التصنيف: طبخات صحية , اكلات نباتية

دوم اسمع ناس يقولون ام فيجيتيرين يعني نباتيون ما ياكلون الحيوانات او مشتقاتها

ما اكذب عليكم حاولت ايرب اسوي مثلهم :dancegirl2gv7:

لانه ع قولتهم يكون اكلج صحي و بعيد عن السعرات الحراريه و دهون :icon_razz:

وهذه بعض المعلومات لقيتها بالنت عن النباتيون . .

النظام الغذائي النباتي ما له وما عليه :

يعتمد الأشخاص النباتيون على الفواكه والخضار وكل ما هو ليس بحيواني كأساس لقوتهم اليومي.

وقد يختلف البعض منهم وذلك بإضافة الحليب ومنتجاته والبيض إلى وجباتهم .

وفي الحقيقة إن الأشخاص من هذا النوع معرضون باستمرار لخلل في حالتهم الصحية نتيجة تحديد مصادر

غذائهم.

ولتغلب على هذه الخطورة يعمد الأشخاص النباتيون إلى تناول شتى أنواع الخضار والفواكه والبقوليات

والحبوب والمكسرات بكثرة لتغطية احتياجاتهم من البروتينات لنمو أجسامهم، وتعويض الأنسجة التالفة

بالإضافة إلى مدهم بالطاقة الضرورية اللازمة وخاصة في حالات الحمل والرضاعة وفي مرحلة لطفولة.

* ماهي الأساب عزوفهم عن المصادر الحيوانية :

وتعزى أسباب عزوف هذه المجموعة من الأشخاص عن الحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها وكل ما هو

من اصل حيواني إلى عدة قناعات أهمها:

1 الاعتبارات الإنسانية وشعورهم بالذنب من أكل لحم الحيوان أو حتى قتله..

2 الأسباب دينية محضة تمنعهم من استهلاك الحم الحيواني..

3 الأسباب سياسية واقتصادية وعدم مقدرتهم على شراء الحوم لغرض الاستهلاك ..

والسبب الأهم (على حسب اعتقاد البعض) هو:

الخوف من الإصابة بالأمراض إذ تشير العديد من الدراسات التي تم نشرها في مجلات البحوث العلمية إلى

أن المرض عند الإنسان قد بدأ منذ العصور القديمة وبالضبط عندما اكتشف الإنسان الأول النار وأستأنسها

وبدأ باستعمالها لطهي طريدته.

وينقسم النباتيون إلى عدة أقسام وهم يطلق عليهم مصطلح أشباه أو أنصاف نباتية وهم كالتالي:

1- الفئة الأولى:

يتم إضافة البيض إلى وجباتهم التي تحتوي على الخضار والفواكه والمكسرات والحبوب والبقوليات ويمتنعون منعا باتا عن الحوم والدواجن والأسماك والحيوانات البحرية والحليب ومنتجاته والعسل.

2- الفئة الثانية :

وتقوم هذه الفئة بإضافة الحليب ومنتجاته فقط إلى قائمة المسموح لديهم وبدون البيض والحوم والأسماك والحيوانات البرية والعسل.

3- الفئة الثالثة:

وفي هذه الفئة يتم إضافة كل من البيض والحليب ومنتجاته إلى قائمة المسموح من الغذاء النباتي.

4- الفئة الرابعة:

ويعتمد الأشخاص من هذه الفئة على المحاصيل النباتية غير المكررة والتي تحتوي على الحبوب الكاملة (بالنخالة) كالقمح بالنخالة والأرز الأسمر والبقوليات والحليب ومنتجاته وجميع الخضار والفواكه عدا الطماطم والباذنجان والبطاطا.

وعلى العموم يجب على الأشخاص النباتين العمل على تنويع مصادر غذائهم اليومي وذلك:

لتغطية الاحتياج اليومي من كل مادة غذائية والموصى بها من منظمات الصحة الدولية.

فتناول أنواع مختلفة من الفواكه والخضار واستعمال الخبز والمعجنات الغني بالنخالة والباستا السمراء

والمكسرات والحبوب والبقوليات ومنتجات الصويا (والحليب ومنتجاته والبيض في حالة أنصاف النباتين)

وبسبب اعتماد هذه الفئة على الخضار والفواكه فإن أهم ما يميز وجباتهم هو:

(" ارتفاع نسبة الألياف الغذائية وانخفاض نسبة السعرات الحرارية").

ولذلك ربما يتحتم على الشخص النباتي التأكد من تناوله عددا من السعرات الحرارية اللازمة لنشاطه اليومي

وزيادة تناول مادة البروتين في حالة الأطفال وذلك للتأكد من إن جسم الطفل قد حصل على كميات بروتينية

كافية لإنتاج الطاقة بالإضافة إلى بناء الجسم وتعويض التالف من الأنسجة ولا ننسى هنا إن كمية السعرات

الحرارية يجب أن تزيد وذلك بأكل كمية اكثر من الوجبات في حالة الأم الحامل أو المرضع 300 500 سعرة

حرارية إضافية ومن أهم المغذيات التي قد يفتقر إليها النباتيون هو فيتامين (D وB12 ) بالإضافة إلى

عنصري الحديد والكالسيوم والزنك ويمكن التغلب على هذا النقص وذلك بتناول المكملات الغذائية أو في حالة

فيتامين( D )التأكد من تعرض أجسامهم لمدة 15 دقيقة يوميا لأشعة الشمس.
لقد كشفت الأبحاث التي قام بها العديد من أخصائي التغذية في الولايات المتحدة الأميركية ومنهم الدكتور ديفز

ميلينا من جامعة تولان في ولاية تينسي إن حالات الإصابة بأمراض العصر المزمنة تقل في الأشخاص

النباتين عنه في الأشخاص غير النباتين ومن تلك الأمراض التي خضعت للدراسة هي :

(البدانة والسكري نوع II وأمراض ضغط الدم وتصلب الشرايين وحصى المرارة والأمراض الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي والتنفسي. ")

ويعزي عدم الإصابة بتلك الأمراض إلى:

طبيعة المواد الغذائية المستهلكة وخلوها من الدهون المشبعة والكوليسترول والحوم الحيوانية ولاحتوائها

على نسبة عالية من الألياف الغذائية وحامض الفوليك ومضادات الأكسدة مثل فيتامين( E وفيتامين C )

والكاروتينود والكيماويات النباتية بنسبة عالية.

أهم مميزات الوجبة الغذائية النباتية:

1- عادة ما تكون الوجبة قليلة السعرات الحرارية وذلك لانخفاض نسبة الدهون والتي تعتبر المصدر الأول للطاقة.

2- تحتوي الوجبة النباتية على نسبة عالية من الألياف النباتية وهذا ما يؤدي إلى الشعور المبكر في الشبع.

3- قد تسبب قلة السعرات الحرارية إلى وجوب تناول عدد اكثر من الوجبات وذلك للتأكد من الحصول على ما

يحتاجه الجسم من مواد بروتينية لغرض النمو وإصلاح التالف من أنسجة الجسم.

* بعض الأمراض التي تصيب النباتين :

وقد يصاب الشخص النباتي بنقص في عنصر الحديد وفقر الدم حيث يصعب امتصاص الحديد من الخضار

والفواكه أما الحديد المتوفر في الحوم فيسهل امتصاصه.

* نصائح لتفادي ذلك:

1 ينصح بتعويض ما يحتاجه الجسم من الحديد والإكثار من تناول الأطعمة الغنية بفيتامين(C)" سي" الذي

يساعد على امتصاص الحديد من الطعام بشكل افضل.

2 لتعويض النقص في بعض العناصر الغذائية والفيتامينات ينصح بالإكثار من تناول حليب الصويا وعصير

التفاح والبرتقال والدبس والتين والوز والخضار ذات الأوراق الخضراء والمكسرات والبيض وغير ذلك من

الأغذية التي توفر للجسم ما يحتاجه من العناصر الغذائية الأساسية الضرورية لصحة وسلامة الجسم.

ان شاء الله اكون قد افدتكم :070:

أختكم