اكلة ولا اروع ، شهية
رأيكم ؟
رأيكم ؟
1- 2كوب دقيق
2- 3 بيضات
ذره ملح
الطريقه :7_1_110v[1]::7_1_110v[1]:
نعجن الدقيق والبيض لغايه ما تتماسك نحطها علي الرخامه ونضغط عليها ونزيد العجن علشان تكون ناعمه وطريه
ونغطيها ونسيبها ترتاح حوالي ساعه
بعد كده نفردها بالنشابه رفيعه جدا يعني تقريبا 2ملي
نقطعها مستطيلات او حسب الصينيه او القالب اللي هتعملي فيه
ونفردها علي قماشه لحوالي نص ساعه المقدار السابق :0145::0145:
هيطلع حوالي من 6 الي 7 وحدات يعملو صنيه واحده فقط
بعد ذلك نغلي ميه في حاجه واسعه وليكن قالب مثلا ونحط فيها ملح وشويه زيت
ونسلق قطع اللازانيا واحده واحده الواحده تخد تقريبا دقيقتين علي النار
:7_4_3[1]::7_4_3[1]:
اشيلها وكون محضره صنيه فيها ميه ساقعه وثلج لوفي مفيش مش مشكله
انا متعوده دايما اكون مجهزه اللحمه المعصجه والباشميل والجبنه المبشوره
قبل سلق اللازانيا علشان اشيل اللازانيا من ماء السلق للصينيه وارص علي طول باقي المكونات
اتقان عمل اللازانيا مهم وعلي فكره عملها سهل جدا واجمل كتير من الجاهز وبجد مجربها كتيررررررررررر
وبالهنا والشفا تحياتي شاجيزا:10_15_4[1]:
طريقة عمل اللازانيا بالصور
المقادير
حبة بصل
لحم مفروم
ثوم
2طماطم
12شريحة لازانيا وأفضل نوع بيتوني
جبن شيدر المراعي
خلطة البشاميل
بهارات[فلفل أسود‘زعتر‘كمون‘ملح]
معجون
زيت
الطريقه
نفرم البصل ونضعه في مقلاه ونضع عليه شوي زيت ثم اللحم ونحمسها مع بعض
نسلق اللازانيا في ماء وملح وزيت لمدة 10دقائق
إذا ذبل البصل ونشف ماء اللحم نخلط الطماطم مع الثوم ونضعه عليه
ونخلطهم مع بعض زي كذا ونغطيها لمدة10دقائق
نضع عليها البهارات والمعجون وفنجان ماء ونخليها لمدة5دقائق
وهاذي صورة الحشوة صارت جاهزه وطبعا اللازانيا إذا أستوت طلعيها ونضع غيرها الي أن تنتهي الكميه
نجي الحين نسوي البشاميل وهاذي صورته
والطريقه سويها مثل الي مكتوب عليها وهاذي صورتها وهي جاهزه
نجيب صينية بايركس الحجم الوسط ونضع في أسفلها قليل من البشاميل
بعدين شرائح اللازانيا
ثم لحم مفروم
ثم بشاميل ثم لازانيا الى أن تنتهى
وهاذي صورة أخر طبقه نجيب الجبن وهاذي صورته
نبشر الجبن ونضعه على الصينيه ونرش زعتر
وندخلها الفرن وهاذي صورتها بعد ماطلعت
وبصحـه وعا فيه ع قلوبكم
تسلمين فديتك
طريقة اللازانيا الإيطالية اللذيذة مع كل أسرارها
المواد اللازمة :
=========
شرائح عجينة معكرونة اللازانيا المصنوعة من سميد القمح القاسي
جبنه صفرة مبشورة
زبدة لدهن الصينية
مكونات صلصة اللحمة :
=============
أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
حبة بصل مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة ثوم
حبة فليفله خضراء مفرومة ناعماً
حبة فليفله حمراء مفرومة ناعماً
حبة جزر مبشورة
فطر شرحات
نصف كيلو لحمة مفرومة
أربع حبات بندورة وسط مقشرة و مفرومة ناعماً
مكعبان ماجي
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان طعام معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة دبس فليفلة ( اختياري )
ملعقة صغيرة أوريغانو ( زعتر ورق ناشف )
مكونات صلصة البيشاميل :
===============
ستة أكواب حليب
ستة ملاعق طحين أبيض
مكعبان ماجي ( اختياري )
ملح و فلفل أبيض و جوز الطيب
ثلاث ملاعق زبدة
تحضير صلصة اللحمة :
==============
# نقلب البصل و الثوم بالزيت ثم نضيف الجزر و الفليفلة و الفطر و نقلب .
# نضيف اللحمة و نقلب حتى تتلون و يصبح لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر و نتبل بالبهار و القرفة ثم نضيف البندورة و ماجي و الدبس و شوية ماء و ندعها على نار هادئة مدة ربع إلى نصف ساعة حتى تجف نوعاً ما ( سمك الصلصة سيكون وسط يعني مش سائل و مش ناشف تماماً ) .
# نرفعها عن النار و نضيف الأوريغانو .
تحضير صلصة البيشاميل :
===============
# لما بتكون صلصة اللحمة على النار بستغلي الوقت و بتعملي البيشاميل .
# نخفق كوبان من الحليب مع الطحين حتى تختفي الكتل .
# نغلي باقي الحليب مع البهارات و مكعب ماجي حتى تمتزج المواد بشكل جيد .
# نضيف مزيج الطحين للحليب الغالي بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى يغلي الصوص و يبدأ المزيج بالسمك و ندعه مدة 5 د على نار هادئة.
# نضيف الزبدة و نحرك و تصبح الصلصة جاهزة .
# أو يمكن أن نعمل البيشاميل بالطريقة العادية و هي أن تحمصي الطحين بالزبدة ثم تضيفي الحليب بالتدريج , و لكن أن أشوف أن طريقتي أسهل .
تطبيق الوصفة :
=========
# نستخدم أوراق اللازانيا بدون سلق .
# ندهن صينية بيركس بالزبدة و نغطي قاعها بالبيشاميل ونصف فوقه ورق اللازانيا و نغطيها بصلصة اللحمة و فوقه صلصة البيشاميل و نرش الجبنة و نكرر العملية مرتان ثانيتان ثم نغطي الوجه بأوراق اللازانيا و بعده صلصة البيشاميل و أخر شئ نرش الوجه بالجبنة المبشورة , و نزين برشه من زعتر الأوريغانو .
# بتقدري تحطي على الوجه مكعبات زبدة صغيرة ( أنا بحط المكعبات بس وقت العزومات ) .
# تخبز في فرن 180 في الطبقة الوسطى من الفرن مدة 30 – 45 دقيقة حتى تنضج .
أما أسرار نجاح اللازانيا :
============
أهم سر أنك تتركي اللزانيا كم ساعة قبل ما تحطيها بالفرن , و إذا عملتيها قبل بيوم بيكون كتير أحسن لأن ورق اللازانيا بيشرب من الصلصة و بتكون النكهة أطيب( على فكرة هذه نصيحة عامة بالنسبة للمعكرونة , يعني دائماً بتكون الطعمة أطيب تاني يوم لأن المعكرونة بتشرب النكهات ).
ثاني سر : أنك تدهني الصينية بالزبدة و الثوم المدقوق كمان بيعطيها نكهة حلوة .
ثالث سر : إذا كنتِ عم تعملي ريجيم بتقدري تستغني عن الزبدة بصلصة البيشاميل , و الطعمة رح تبقى كتير طيبة , و على عكس ما هو معروف المعكرونة بحد ذاتها ما بتنصح , كمان بتقدري تستغني عن الجبنة المبشورة بين الطبقات .
السر الرابع : بتقدري ترشي على وجه الصينية كعك مطحون ( بقسماط ) لإضافة القرمشة على اللازانيا .
و أخر نصيحة : اتركي فراغات مناسبة بين أوراق اللازانيا لأنها ستكبر بعد النضج و ممكن أن تخرج من الصينية .
إن شاء الله بالصحة و الهنا و العافية
تقبلي ودي ومروري
المكونات
18 شرائح قودي لازانيا
1 كيلو شرائح لحم البقر مدقوق إلى شرائح رقيقة
2 فلفل رومي أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة
1 فلفل رومي أحمر، مقطع إلى شرائح رقيقة (إختياري)
1 فلفل رومي أصفر، مقطع إلى شرائح رقيقة (اختياري)
2 بصل، مقطع إلى شرائح رقيقة (جوليان)
2 كوب كريمة
½ كوب مرق لحم البقر أو الخضار
¼ كوب زبدة
¼ كوب زيت نباتي
شرائح فطر بورتوبيللو أو الفطر العادي (اختياري)
ملح وفلفل وپاپريكا حلو للتتبيل
طريقة التحضير
– اسلقي اللازانيا حسب تعليمات العبوة وصفيها من الماء وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت
– اقطعي شرائح اللحم لشرائح رقيقة (حالما تصبح بدرجة حرارة الغرفة) ، واضيفيها إلى المقلاة مع البصل والكريمة. اطهي حتى تبدأ تتكثف الكريمة. إذا لزم الأمر اضيفي التوابل (حسب الذوق).
– اقسمي الخليط إلى 8 أجزاء وضعيها على 8 شرائح لازانيا و لفيها جيداً وضعيها على صينية الفرن.
– ضعي الكريمة والجبن المبشورعلى اللفائف و ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يذوب الجبن، وقدميه ساخناً.
لعمل لازانيا بالجمبري والكالماري، نحتاج المقادير التالية:
0.25 كيلو جبن ريكوتا.
ملح, حسب الرغبة.
0.25 كيلو جبن بارميزان.
0.25 كيلو جبن موزاريلا.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
ملعقة صغيرة زعفران.
9 شرائح لازانيا.
0.25 كيلو جمبري مقشر.
0.25 كيلو كالماري.
كوب بندورة عصير.
ملعقة كبيرة بصل مفروم.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
كوب مرقة.
فلفل, حسب الرغبة.
أما طريقة تحضير اللازانيا بالجمبري والكالماري:
– تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها.
– توضع المرقة "خضار أو دجاج أو لحم" في وعاء عميق, ثم يُضاف الجمبري والكالماري.
– يُذاب الزعفران في قليل من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري.
– يُقلب الخليط لمدة 5 دقائق ثم يُرفع الجمبري والكلماري.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة, ثم يُضاف البصل وعصير البندورة وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام.
– توضع الزبدة في إناء على نار متوسطة, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط.
– يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعًا ما.
– تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان.
أما تحضير البشاميل:
– يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر بإتجاه واحد.
– نضيف الحليب تدريجيًا على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام.
– تُوضع صلصة البندورة في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح اللازانيا.
– تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن "الثلاثة أنواع" وقليلاً من صلصة البشاميل.
– تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة.
– تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا.
– تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم.
المقادير:
– نصف كيلو لازانيا.
– نصف كيلو مشروم مقطع شرائح.
– ثلاثة أرباع كوب فلفل أخضر مقطع.
– ثلاثة أرباع كوب بصل مبشور.
– 3 فصوص ثوم مهروس.
– 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
– عبوتان كبيرتان صلصة اسباجيتي (الواحدة 700 جرام تقريبا).
– ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
– 400 جرام جبن ريكوتا.
– 450 جرام جبن موتزريلا مبشورة.
– بيضتان.
– نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
الطريقة:
1- اسلقي اللازانيا في مياه مغلية لمدة عشر دقائق ثم اغسليها بمياه باردة وصفيها جيدا.
2- في مقلاة كبيرة، شوحي المشروم والفلفل والبصل والثوم في الزيت.
3- أضيفي صلصة الاسباجيتي والريحان واتركي المزيج يغلي على النار.
4- قللي الحرارة واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
5- في وعاء متوسط، امزجي جبن الريكوتا مع نصف كمية الموتزريلا والبيضتين.
6- سخني الفرن إلى حرارة 350 فهرنهايت (175 سليزيوس)
7- اسكبي كمية من الصلصة في قالب اللازانيا وفوقها شرائح اللازانيا ثم صلصة اللحم ثم الجبن ثم رشي عليها بعضا من الجبن الموتزريلا.
8- كرري العملية حتى تنتهي من ترتيب اللازانيا كلها وفي النهاية انثري الموتزريلا على سطحها.
9- اطهي اللازانيا لمدة 40 دقيقة في الفرن، واتركيها ربع ساعة تهدأ قبل التقديم.
المقادير
جبن ريكوتا ,25. كيلو
ملح , حسب الرغبة
جبن بارميزان ,25. كيلو
جبن موزاريلا ,25. كيلو
دقيق ,2 ملعقة كبيرة
زعفران , ملعقة صغيرة
لازانيا ,9 شرائح
جمبري مقشر,25. كيلو
كالماري ,25. كيلو
بندورة عصير, كوب
بصل مفروم, ملعقة كبيرة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
مرقة , كوب
فلفل , حسب الرغبة
طريقة التحضير
– تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها
– توضع المرقة ( خضار أو دجاج أو لحم) في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُضاف الجمبري والكالماري
– يُذاب الزعفران في قليلٍ من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري
– يُقلب الخليط لمدة 5 دقائقٍ ثم يُرفع الجمبري والكلماري
– يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل وعصير الطماطم وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام
– توضع الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط
– يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعاً ما
– تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان
– لعمل البشاميل :
– يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر بإتجاهٍ واحدٍ
– نضيف الحليب تدريجياً على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام
– تُوضع صلصة الطماطم في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح الازانيا
– تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن( الثلاثة أنواع) وقليلاً من صلصة البشاميل
– تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة
– تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا
– تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم
◾يراعى بعد سلق شرائح اللازانيا في ماء غزير مملح وصل إلى مرحلة الغليان قبل إضافة الشرائح .
◾تضاف الشرائح على مراحل حتى لا تلتصق أو تتكسر وتقلب بخفة بملعقة خشبية.
◾ترفع وتشطف بالماء البارد حتى تتوقف عملية الطهي، ثم تفرد وترص فوق صاج فرن مبطن بالورق المشمع حتى لا تلتصق ببعضها وكذلك للتخلص من الماء الزائد.
◾يُمكن حفظ المتبقي من شرائح اللازانيا بعد سلقها،حيث تُترك لتبرد تماماً ثم تُحفظ بالفريزر بعد لفها بورق البلاستيك، مع مراعاة وضع ورقة بين كل شريحة وأخرى، حتى يسهل استخدامها في المرة المقبلة.
◾عند شراء اللازانيا ، يجب مراعاة أن هناك نوعان منها، نوع سميك يحتاج عادةً إلى السلق قبل الاستخدام، ونوع آخر أقل سماكة حيث يُمكن استخدامه مباشرة دون سلق، أما النوع السميك، فيُمكن أيضاً استعماله بدون سلق بشرط أن تُحضر صينية اللازانيا قبل الطهي بعدة ساعات حيث توضع بالثلاجة ليوم كامل بحيث تتشرب الشرائح من الصلصات قبل وضعها بالفرن .
◾لعمل لازانيا شهية لفرد واحد، تُفرد طبقة واحدة من اللازانيا ويوضع القليل من اللحم المفروم الناضج والجبن على طرفها ثم تُلف الشريحة حول الحشو بحيث تُصبح مثل الاسطوانة، يُصب فوقها القليل من صلصة البشاميل والجبن المبشور وتوضع بالفرن.