الوسم: الشطة
كشرى مصرى بالدقة والشطة طبق سهل 2024.
:7_12_1[1]::7_12_1[1]:
تقبلي تحياتي يا قمر….
""""""زهرة الجزائر"""""
المطبخ المكسيكي فيه الشطة والخضراوات طريقة سهلة 2024.
والآن إليكم بعض وصفات من المطبخ المكسيكي، نبدأها بالأرز المكسيكي، ثم يخنة الدجاج المول، والغواكامولي، خبز تورتيلا، وفطيرة بينا كولادا.
* الأرز المكسيكي
* المقادير:
ـ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ـ 125 جرام بصل مقطعة مكعبات صغيرة.
ـ 150 جرام جزر مبشور .
ـ ½ كوب بازلاء خضراء.
ـ ½ كوب ذرة حلوة.
ـ 150 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
ـ 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
ـ ½ ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، فلفل حار، فلفل حلو.
ـ 150 جرام فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح.
ـ 4.5 كوب شوربة.
ـ 500 جرام أرز أمريكي منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفّى.
* الطريقة:
ـيُسخّن زيت الزيتون في وعاء يكفي لطهي الأرز وغير لاصق، يُقلّى البصل فيه حتي يذبل ثم نضيف الجزر، والبازلاء والذرة مع التقليب المستمرّ لمدة دقيقتين.
ـ تُضاف الطماطم، والشوربة والصلصة، والبهارات، وتقلب المكوّنات. نضيف بعدها الفلفل الأخضر والماء ونترك المزيج ليغلي، ثم يُضاف الأرز ويُحرك باستمرار حتى يتشرب السائل، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى تمام النضج. ويقدم ساخناً مع لحم مشوي.
* يخني الدجاج المول
* المقادير:
ـ 1 ملعقة كبيرة زيت.
ـ 4 حبات جزر مبشورة.
ـ ملعقتان كرفس مفري.
ـ بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.
ـ 5 أكواب شوربة.
ـ دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومغسولة ومصفاة.
ـ نصف كوب زبيب.
ـ كمية من التورتيلا الناعمة.
* الطريقة:
ـ يوضع الزيت في وعاء كبير، ويضاف اليه الجزر والكرفس والبصل وتقلب المكونات لنحو خمس دقائق حتى تذبل.
ـ توضع الشوربة فوق الخضراوات وتترك حتى تغلي، ثم توضع فيها الدجاجة. ويغطى الوعاء ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة.
ـ يرفع الدجاج ويبرّد قليلاً. ويتم نزع العظام من اللحم ثم يعاد وضع اللحم في الشوربة مرة اخرى. ـ يضاف الزبيب والتورتيلا. تسخن المقادير جيداً مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق، وتقدم ساخنة.
* الغواكومولي
* المقادير:
ـ 1 حبة طماطم.
ـ 4 حبات أفوكادو.
ـ عصير نصف ليمونة.
ـ بصلة مقطعة شرائح.
ـ ملعقة صغيرة زيت ذرة.
ـ ملعقة صغيرة تاباسكو.
ـ ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
ـ توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم تقشر ويتم نزع بذورها ثم تقطع إلى شرائح طولية.
ـ تقطع الأفوكادو طولياً إلى أنصاف، وتقشر. ويوضع عليها عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
ـ يوضع البصل والأفوكادو والطماطم في وعاء، ثم يضاف الزيت والتاباسكو والملح، ويخلط الجميع. ـ يوضع خليط الغواكومولي في طبق للسلطة ويجمّد لمدة ساعة، ويقدم كمقبلات مع التورتيلا.
* خبز تورتيلا
* المقادير:
ـ ثلثا كوب دقيق.
ـ 5 ملاعق طعام سمن أو زبد.
ـ ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
ـ ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
* الطريقة:
ـ ضعي الدقيق في طنجرة كبيرة، وافركي السمن في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يندمج فيه.
ـ أذيبي الملح في الماء، ثم قومي بإضافة الماء للدقيق بالتدريج وفي كل مرة اعملي على عجن المقادير بشكل جيد حتى يتشرب الدقيق الماء. واستمري حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
ـ ضعي العجينة على سطح جاف مرشوش بدقيق واعجنيها مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
ـ قسمي العجينة الى 12 قسما وشكليها على هيئة كرات. ثم اتركيها لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها بقطعة من القماش.
ـ افردي كل قطعة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على سمك رفيع.
ـ اقلي الخبز في الزيت، حتى تحصلي على لون ذهبي مميز ثم قدميه ساخنا.
فطيرة بينا كولادا «البينا كولادا هو الاناناس باللغة المكسيكية»
المقادير:
ـ ثلاثة أرباع كوب سكر.
ـ ثلث كوب دقيق.
ـ كوبان وربع لبن.
ـ 4 صفار بيض مخفوق.
ـ 250 جرام كمبوت أناناس مصفى من السائل.
ـ ثلاثة أرباع كوب مبشور جوز الهند.
ـ ثلاثة ملاعق كبيرة شراب سكر.
ـ ملعقة زبد.
ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
ـ عجينة باي جاهزة ومخبوزة.
ـ كوب كريمة مخفوقة.
* الطريقة:
ـ يوضع السكر والدقيق معا ويمزجان مع اللبن، ويوضع الجميع على نار متوسطة ويقلبان حتى يغلظ قوام الخليط.
ـ يؤخذ كوب من الخليط ويمزج مع صفار البيض، ثم يوضع على النار مرة أخرى ويترك حتى يغلي، ثم يرفع من على النار ويخلط بالأناناس وجوز الهند والشراب السكري والزبد والفانيليا.
ـ يصب الخليط فوق عجينة الباي، وتترك حتى تبرد لمدة ساعة ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
ـ انثري جوز الهند في صينية فرن وأدخليه ليحمص، ثم زيني به الفطيرة.
مخلل البندورة مع الشطة طبق لذيذ 2024.
1 – نصف كيلو بندورة صغيرة
2 – 3 فصوص ثوم / ونصف ملعقة صغيرة ملح
3 – ربع ملعقة شطة / ونصف ملعقة كمون مطحون وعصير ليمون
طريقة التحضير:
1 – نقطع البندورة علي هيئة اكس
2 – يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيدا
3 – وحتي ينعم الخليط يضاف عصير الليمون ويقلب وتحشي حبات الطماطم وترش المتبقي من عصير الليمون
:icon_cool::11_1_207[1]:
ويعطيك الف عافيه
تقبلي مروري…
مخلل الليمون بالشطة طبخ اماراتي 2024.
المقادير:
1 كيلو ليمون حبات صغيرة
12 حبة فلفل أحمر حار
4 ملاعق طعام كبيرة زيت زيتون
5 ملاعق طعام كبيرة ملح
طريقة الإعداد:
يغسل الفلفل بالماء ويفرم حلقات
يوضع الفلفل المفروم والملح في الخلاط الكهربائي ويخلطوا جيدا
يغسل الليمون بالماء
يوضع الليمون والفلفل في مطربان التخليل ويغمر بالماء المفلتر أو مغلي سابقا ومبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع على وجه المطربان الزيت ويغلق بإحكام
يترك مطربان المخلل في خزانة بدرجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 يوم حسب درجة حرارة الجو ثم يقدم مع الطعام
ملاحظة: يجب ارتداء (لبس) قفازات (كفوف) بلاستكية عند تقطيع الفلفل الحار
يفضل وضع المطربان في البراد بعد فتحه
طريقه شهيه وسهله
الفلفل الأحمر والشطة 2024.
الفلفل الأحمر
الشطة Chillies، الفلفل الأحمر Red peppers ويوجد انواع عديدة من الفلفل والشطة وبعدة الوان وبعدة احجام فمنه الأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالي ومنه الصغير شديد الحرارة ومنه المتوسط الحجم ومنه كبير الحجم وذو قوة حرارية متوسطة ومنه عديم الحرارة أو الفلفل البارد، ويوجد شطة صغيرة الحجم شديدة الحرارة والنفاذية يزرع في اليابان ويباع في بريطانيا ويطلق عليه شطة Capsicums ويوجد فلفل اخضر أو أحمر كبير الحجم وهو متوسط أو عديم الحرارة والنفاذية ويشبه الطماطم. وينمو في أغلب مناطق العالم ويعتبر من الخضروات، وتاريخياً يعتبر الفلفل الحار أو الشطة مصدره أمريكا وعرف سنة 1494م بواسطة الطبيب شانسا Chanca وهذا الطبيب المرافق لرحلة كولمبس عندما اكتشف أمريكا وأدخل النبات للشطة إلى الهند بعد ذلك بواسطة بورتوقس. وعرفت الشطة والمسمى Ginnie pepper في بريطانيا سنة 1597 وزرع بواسطة جيرارد Gerarde ويوجد شطة افريقية على شكل قمع طوله 25-12 ملم و7 ملم عرض وينتج في زامبيا وزنجبار كميات من الشطة الحارة والنفاذة وذات الوان جذابة.
إن المادة الكيميائية النفاذة والتي لها علاقة بطعم لاذع وحريف وذو وخزة (طعم) لاذع هو الفينول والمسمى Capsicum وكذلك يحتوي على مركب 6,7-dihydrocpsaicin وهذا المادة الحريفة تختلف نسبتها حسب نوع الشطة ويوجد العديد من الأشكال المتعددة من الشطة حيث تصل حجمها 1.5% وهذه النسبة تختلف كذلك إلى عمر الشطة والطقس الذي نمت فيها الشطة أو الفلفل الأحمر. إن المادة الحريقة و اللاذعة Capsicum لا تزول بالطبخ أو بإضافة مادة قاعدية أو قلوية، والشطة تحتوي حمض الأسكوربيك بنسبة 0.1-0.5% ومادة الثيامين وكارتينويد حمراء وزيوت ثابتة من (4-16) % والفلفل الأحمر أو تباسكو الفلفل أو الفلفل الحار يتكون من الكابسيسين وديهدروكابسيسين وتوركابسيسين وهموداهيدوكابسيسين وكابسروبين والكاروتين وستيرويد جابوتين (كابسيسيدين) والفلفل الشطة يستعمل كتابل ويستخدم لعلاج عسر الهضم والتخمة واختلال الهضم والفلفل الأحمر مضاد للتهيج حيث يصنع على شكل كريم أو مرهم أو على شكل لصقات لإزالة وعلاج الروماتيزم ويستعمل الفلفل الأحمر لعلاج ألم الفقرات القطنية التي اسفل الظهر (اللباجو) والفلفل الأحمر أو الشطة يستعمل لعلاج الصداع النصفي ويستعمل لعلاج الأعصاب المتصلة بالمثانة عند عدم القيام بوظيفتها. والفلفل الأحمر مقو عام، مضاد للتقلصا المعدية والمعوية ومطهر للأمعاء والفلفل الأحمر يستعمل في أغلب العلاجات العشبية ويستعمل الفلفل الأحمر منشطا للدورة الدموية الطرفية حيث يؤخذ عن طريق الفم. والفلفل الأحمر يخف ويهدئ المشاكل الهضمية والمغص ويمكن أن يستعمل غرغرة للحلق مطهرا للحلق ويمكن ان يستعمل الفلفل الأحمر لعلاج تصلب العضلات وآلامها وكذلك علاج العضلات وآلامها لجميع اجزاء الجسم المختلفة والفلفل الأحمر يستعمل كمضاد حيوي للقضاء على البكتيريا الضارة ويستعمل كمنظم لحرارة الجسم. والفلفل الأحمر يستعمل كمسكن للألم موضعياً والفلفل الأحمر يستعمل في الطبخ كمحسن للطعم والرائحة وفاتح للشهية والفلفل الأحمر والأخضر غير سام وغير ضار في كميات متوسطة ويجب استخدام الفلفل الحريف بحذر وبعناية لأنه شديد الضر لبعض الاشخاص لمن لم يتعودوا على تناوله.
الفلفل الأخضر
الفلفل حسب تعريف مختصي الأعشاب على أنه آمن ومنبه وأحسن منظف أو منق ومفتح للأنسجة ويزيد تدفق الدم في الجسم. ولذلك فهو ينتج الدفء ومعادلة الدورة الدموية في الجسم. والفلفل الأحمر منبه للحاجز ومسرع لعمليات الأكسجين داخل الخلية. والفلفل الأحمر أو الشطة مطهر ومضاد للتقلصا حيث يقل الألم ويزيله. والفلفل الأحمر طارد للغازات من الجهاز الهضمي والفلفل الأحمر مضاد لعمل البروستقلاندين وهو مسكن للآلام. والفلفل الأحمر جيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف الدورة الدموية. والفلفل الأحمر أو الأخضر يعالج الأشخاص الذين يعانون من برودة الجسم. والفلفل الأحمر منبه لغد الادرينال والمنتجة للكورتيزن. وللشطه الحمراء أو الخضراء فوائد عديدة ومنها أنها نافعة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم ويعالج الارياح والغازات الضارة في الجهاز الهضمي ويعالج ضعف وهبوط الجهاز العصبي ومقو للجهاز الجنسي . والفلفل الأحمر يزيد من الإفرازات المعوية ولذلك فهو منشط وفاتح للشهية والكمية التي نحتاجها ثمن ملعقة الشاهي (كمية صغيرة جداً) من البودرة.كمية صغيرة جداً من بودرة الفلفل الأحمر أو الشطة على طاولة الطعام تضاف الى وجبة الأكل فهي تساعد على الهضم وتحسن الدورة الدموية. عند أخذ خلاصة الشطة الحمراء واضافة الماء لتخفيفها واستعمال هذا المخف من الشطة الحمراء لتعزيز وتنشيط المشروبات والشوربة والأعشاب الطبية ويمكن ينفع هذه الشطة المخفة عند اضافتها للأغذية في علاج برودة الأطراف والشفايف وضعف نشاط ضربات القلب ، ويمكن استخدام خلاصة الشطة الحمراء أو الخضراء استعمالاً خارجيا دهانا منشطا للدورة الدموية موضعياً ومطهرا ويمكن استخدامه دهان لوشن مسخنا (مدفئا) للجلد ويمكن استخدام الشطة الحمراء مع الكريمات أو الدهونات لعلاج الروماتيزم وآلام المفاصل وآلام الظهر والأعصاب.
بعضه حار وحراق
تأثيراته الجانبية
للشطة تأثيرات رجعية بعد أكله (تناوله) ضارة عند بعض الأشخاص، حرقان وآلام عند الأنف، عطاس، إفرازات دموية من الأنف، قد يسبب الفلفل الأحمر والشطة اعتلال القصبة الهوائية، قد يسبب الفلفل الأحمر الكحة.
الفلفل قد يسبب تقلصات لجفن العين حرقانا في العين عند حكها وآلاما ودموعا واحمرار العين، تهيجات للجلد ومشاكل للمعدة.
يجب عدم استخدام الفلفل الأحمر أو الشطة مع الأدوية المخفضة لضغط الدم، يجب عدم استخدام الفلفل الأحمر أو الشطة مع الأدوية المسببة للاكتئاب مثل أدوية المهبطة MAO
ويوجد نقاط مهمة يجب عدم اغفالها:
يجب عدم استخدام أو استعمال الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الشطة إذا كان الشخص عنده حساسية لها.
يجب عدم استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الشطة للمرأة الحامل لانها قد تسبب تنشيط الرحم واسقاط الجنين.
الأشخاص الذين يستعملون الشطة أو الفلفل الأحمر خاريجاً وموضعياً عليهم أن يعلموا أن الشفاء والنتيجة المطلوبة تحصل بعد حوالي شهر ويستخدم كل 6 ساعات مرة وقد لا يوجد شفاء قبل شهر فيتوقفون من استعماله قبل النتيجة النهائية.
عند استعمال الفلفل الأحمر أو لمس بودرة الفلفل الأحمر يجب عدم لمس العين أو حكها وكذلك عدم لمس الأغشية المخاطية ويجب عدم لمس الجلد المفتوح أو المجروح. وإذا حصل هذا يجب غسل المكان عدة مرات في الماء البارد.
عادةً حبوب الفلفل الأحمر أو الأخضر قد تسبب مشاكل للمعدة فيجب إزالتها ورميها خارجاً قبل استعمال الفلفل الأحمر أو الشطة.
لا يوجد برهان حقيقي أن الشطة أو الفلفل الأحمر يسبب جروحا او تمزقا للأعصاب.
يجب أن نعلم انه يوجد فلفل أحمر أو اخضر أو الشطة وهذا نوع يختلف عن الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض.
طريقة عمل الشطة من المطبخ الصيني من مطبخي 2024.
المقادير:
* نصف كيلو شطة حمراء قرون
* ربع كيلو فلفل أحمر رومي
* ثلث كيلو فلفل اخضر رومي
* ربع كيلو بودرة شطة حمراء
* 100 جم فلفل اسوداو ابيض
* 4 ثمرات بندورة متوسطة الحجم
* 2 ملعقة صغيرة صلصة بندورة
* ملح"حسب الرغبة"
* كوب من الزيت النباتي
* 3 فصوص ثوم مدقوق
طريقة التحضير:
* أولاً يتم تقطيع ثمرات الفلفل إلى أجزاء مربعة صغيرة الحجم
* ثم يزال عنق قرون الشطة الحمراء
* ثم تغسل البندورة وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم بنفس حجم الفلفل
* ثم يتم قلي قرون الشطة الحمراء في قليل من الزيت ثم يضاف اليها الفلفل و يترك جانباً
* ثم يجهز قدر اخر و يوضع به القليل من الزيت و يضاف اليه الثوم و يترك علي نار متوسطة الحرارة حتى يذبل
* ثم تضاف صلصة البندورة و البندورة المقطعة والفلفل والشطة والفلفل الأسود إلى الثوم و يقلب جيداً
* و من ثم تحفظ الشطة الصينية في برطمانات و تقدم الشطة الصينية وصحتين.