حلويات و مشروبات
عصير الفراولة والموز باللبن
المقادير:
– 2 ثمرة موز
– كوب من الفراولة
– 1 كوب من اللبن
– سكر حسب الرغبة
– فانيلا
– فراولة و موز للتزين
طريقة العمل:
– توضع الموز و الفراولة فى الخلاط و يصب فوقها اللبن و السكر و الفانيلا
– يخلطوا معاً حتى يصبح المزيج ناعماً و يصب فى كاسات و يجمل بثمرات الموز و الفراولة.
و بالهنا
شكلا كثير حلو
مقادير الكيك:
4بيضات
ملعقة كبيره فانيليا
ملعقة كبيره بيكنج بودر
كوب حليب
2 كوب دقيق
كوب زيت
بشر ليمونه وعصير ليمونه
و بإمكانك ان تنقصي كمية الدقيق وتضيفي الكاكاو البودرة بدل منه لتكسبي الكيك لون الشوكولا
– مقادير الشوكولا : 
كوب كاكاو
سكر حسب الرغبه
كوب ونصف حليب
الطريقة:
– طريقة الكيك:
– نضرب في الخلاط البيض والفانيليا وبشر الليمون وعصير الليمون لمدة دقيقتين ثم نضيف السكر و الزيت و نضرب المزيج جيدا ثم نضعه في طبق ونضيف باقي المقادير نقلبه جيدا حتي يتجانس الخليط .
– نضعه في طاجين مدهون بالزيت و مغلف بالدقيق ونضع الطبق في الفرن الي ان يستوي ويتحمر الوجه .
اما طريقة الشوكولا :
– نمزج المقادير علي بعضها في طنجرة تيفال و نضعها علي البوتجاز علي نار هادئه مع التقليب المستمر الي ان تشعري انها تخلصت من نصف كمية الماء .
– توضع كريما الشوكولا علي وجه الكيكة و ترشي
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيه بالهناء والعافية
القهوة المكاويه
تحضيرها
أولا:أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش
القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة
القهوة العربية
هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته
القهوة التركية
هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة .
قهوة تركية بالكاكاو
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب .
اسبرسو
هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها .
الكاباتشينو
قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
احلى كابتشينوا
المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء الطريقة
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
قهوة الحليب
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .
الموكا
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.
القهوة الايرلندية
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر
قهوة فيينا Viena Coffee:
هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .
القهوة المثلجة
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج
الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب
المقادير :-
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
اختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقة :-
يصب الماء المغلي على اوراق الشاي ويغطى الابريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق
::
::
ملطوش لعيونكم:070:
كوب و ربع الكوب لوز محمص ومدقوق
6 ملاعق كبيره سكر
ربع كوب بقسماط ( الكعك المدقوق )
بيضتان
رقائق بقلاوه جاهزة
القليل من الزبده
ملعقه صغيره قرفه
– مقادير القطر ( الشيره ) :
كوب و ثلاثة ارباع الكوب سكر
رشة قرفه
كوب و ربع ماء
ملعقه كبيره عصير ليمون
قطعه من قشر الليمون
فستق مفروم للتزين
الطريقة:
– يطحن اللوز ويخلط بالبقسماط .
– يخفق البيض مع السكر و القرفه و يضاف الى خليط اللوز .
– تقطع رقائق البقلاوه الى مربعات متوسطة الحجم .
– تدهن الرقائق بالزبده و يوضع على احد اطرافها مقدار ملعقه من الخليط ثم تلف كل قطعه على شكل اصبع ثم تدهن بالزبده و ترص في صينيه .
– ترش الاصابع بقليل من الماء و تدخل الفرن متوسط الحراره لمدة خمسين دقيقه (يفضل ان يكون الفرن غير ساخن )
– تحضير الشيره :
– يغلى الماء و يضاف له السكر و القرفه و قطعة قشر الليمون .
– عندما تخرج الصينيه من الفرن تترك اللفائف حتى تبرد ثم تسقى بالقطر الحار و ترتب في طبق التقديم و ترش بالفستق و تقدم .
المقادير
غرام بسكوت ساده, يفضل نوع ماري, ما يعادل 1.5 باكيت
مل حليب مكثف محلى, يفضل نوع نستله, ما يعادل علبة
غرام زبدة, اصابع, يفضل نوع لورباك
غرام كاكاو بودرة غرام جوز الهند, مبشور
طريقة التحضير
. في وعاء عميق وكبير، يُكسّر ويُفت البسكويت الى قطع صغيرة جداً.
. يُوضع 20 غرام من جوز الهند المبشور فوق البسكويت ويُخلط معه.
. تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على النار حتى تسيح كاملة.
. يوضع الحليب المكثف فوق الزبدة في المقلاة ويُحرّك جيداً.
. يُضاف الكاكاو فوق الزبدة والحليب المكثف ويُحرّكوا جيدا مدة دقيقتين حتى يصبح الخليط متجانساً.
. يُسكب الخليط فوق البسكويت المفت ويُحرّكوا بالملعقة جيدا حتى يمتزج البسكويت مع الخليط ويصبح الخليط ثقيلاً.
. يُعجن الخليط باليد ويُرتّب حتى يصبح على شكل مستطيل، يمكن تشكيل مستطيلين بطول 23 سنتم وارتفاع 3.5 سنتم , وعرض 7 سنتم.
. بعد تشكيل المستطيلين يغلفان بورق نايلون شفاف ويوضعوا في الثلاجة. عندما تبرد، تُقطّع المستطيلات بالعرض وتقدّم.
طريقة التحضير
المقادير ~
*
*
*
مقادير الطبقه الأولى :
1كاس حليب بودره نحمسه عالنار حتى يصير لونه ذهبي
3/4 كاس سكر
5 بيضات
1/2 كاس زيت
1 ملعقة طعام بيكنج بودر
1/4 ملعقة طعام نسكافيه
تخلط جميع هذي المقادير بخلاط الكاس جيدا حتى تمتزج‘وبعدين نحطها بصينيه بايركس
مستطيله وندخلها الفرن على درجة حراره متوسطه مثل الكيك
لمدة 1/3ساعه او انك تختبرينها بعود اسنان او سكين وتتاكدين انها استوت
وبعد كذا نجي للطبقه الثانيه
8 حبات جبن كيري
فنجان سكر
فنجان حليب سائل طازج مثل نادك ندى الي موجود
تخلط في الخلاط زين ثم نضعها فوق الطبقه الاولى بعد ماتستوي
ونرجعها الفرن مره ثانيه بس هالمره
نشغله من فوق دقايق بسيطه بس حتى يجمد الخليط ويتماسك.
بعدها الطبقه الاخيره:
3/4 كاس ماء
3 ملاعق طعام حليب بودره
2 ملعقة طعام كاكاو بودره
كيس واحد كريم كراميل
توضع عالنار وتحرك جيدا حتى تغلي وبمجرد ان تغلي خلاص شيليها عن النار.
تسكب فوق الطبقة الثانيه برفق ثم تزين بحبيبات الهيرشي والشوكلاته السائله وتدخل الثلاجه
وبالعافيه على قلوبكم ~
الطريقة
1) على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح والهيل،اتركيه جانبا.
2) في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض، اخفقي بالمضرب الشبكي ليتماسك قليلا، اخرجيه من الوعاء، اتركيه جانبا.
3) في نفس الوعاء صفار البيض، السكر والزيت، قلبي الى ان يختلط ثم اضيفي خليط الدقيق، اللبن والفانيليا، واخفقي ليصبح الخليط ناعما.
4) اضيفي بياض البيض المخفوق وقلبي بالملعقة البلاستيكية الى ان يختفي وتحصلي على عجينة سائلة( مثل عجينة بان كيك).
5) امسحي التجويف في المقلاة بطبقة وفيرة من الزبدة او السمن، سخني المقلاة على نار متوسطة، صبي العجينة في كل تجويف بحيث يمتلء الكرة قبل الحافة بقليل، انتظري لتصبح الحواف ذهبية اللون ويتماسك قليلا وسط العجينة، باستعمال طرف عود خشبي رفيع اقلبي العجينة على الجانب الأخر بحركة سريعة، ليصبح القاع الى أعلى، استمري بتقليبها عدة مرات الى ان تنضج، اختبري النضج بادخال العود الخشبي في وسط الكرة، اذا خرج نظيفا تكون الفطائر قد نضجت. اخرجيها واحتفظي بها في طبق دافىء، اعيدي مسح التجويف بالسمن او الزيت ثم كرري الخطوات الى ان ينتهي مقدار العجينة.
6) انقلي الفطائر الى طبق تقديم دافىء، انثري عليها كمية وفيرة من السكر او العسل وقدميها.
· فكرة من منال:
· يمكنك نثر السكر او دحرجة الفطائر الدافئة في السكر.
· يمكنك تقديم هذه الفطائر لوجبة الفطور بجانب القيمر والمربى، او حشوها بالمربى مثل الساندوتش.
· جربي اضافة القليل من الزعفران او برش برتقال او ليمون للحصول على نكهة طيبة.
:0154:المقادير :0154:
2ظرف دريم ويب – 2ظرف كريم كراميل – 2قشطة – 1علبة جبنة فيلادلفيا ( حجم صغير ) -فانيلا
بسكوت شاهي – حليب ( السعودية أو أي نوع ) – بسكوت للأطراف حسب الرغبة وماتشتهيه النفس
بودرة شوكولاتة
الطريقة
نخفق الدريم ويب مع نصف كاس حليب سايل وفانيلا حتى ينفش الخليط
ثم نضيف الجبنة والقشطة والكراميل ونخلط ونخلط حتى تتجانس المقادير مع بعض
نحضر صينية ذات قاع مفك ونرص البسكوت عالأطراف ( استخدمت بسكوت برنس )
نغمس بسكوت شاهي تغميس سريع في خليط حليب ونسكافيه ونرصه في قاع الصينيةطبقتين
ثم نضع طبقة من خليط الكريمة …
ثم طبقتين بسكوت بعد تغميسها في الحليب ونكرر الطبقات وتكون آخر طبقة من خليط الكريمة
بعد الانتهاء من الطبقات نرش الوجه بواسطة مشخال صغير بودرة كاكاو ونغطي الوجه تماماً
نبرد الصينية في الثلاجة جيداً كل ماطالت الفترة كان أفضل
وهنا عند التقديم تفك الصينية ونربط التراميسيو بشريطة ويقدم
وهنا بعد التقطيع …
:0154:منقول:0154:
[IMG]
[/IMG]
ب
المقادير
2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
– يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
– يُنخل الدقيق والملح.
– يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
– تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
– يُسّخن الزيت جيداُ.
– يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
– يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
– يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.
