ات المحلول الملحي:
• 1550 كجم من الماء
• 2 كوب و1 ملعقة طعام من السكر الخرز
• ¼2 كوب و2 ملعقة طعام من الملح الخشن
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الحب
• 1 ملعقة طعام من بذور الكمون
• 1 ملعقة طعام من كبش القرنفل
• 4 قطع من الينسون النجمي
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 4 جم من الشطة
• 5 أوراق غار
• 9 أكواب من مكعبات الثلج
طنجية لحم الضأن:
• 2 كجم من لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات كبيرة،
• 40 جم من البقدونس عريض الأوراق
• 40 جم من الكزبرة الطازجة
• 70 جم من السمنة
• 60 جم من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم ¼ بوصة
• 8 فصوص من الثوم
• ½2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 ربع من الليمون المخلل، مقطع بالطول إلى نصفين، مغسول ومفرغ من البذور
• 9 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
طريقة التحضير لعمل المحلول الملحي:
1. يُترك الماء ليغلي غليانًا خفيفًا في قدر كبيرة الحجم، ثم تضاف بقية مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، ويُقلب الخليط جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح. يُرفع عن النار، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة كي تختلط النكهات.
2. يضاف الثلج ليبرد المحلول الملحي، وإذا لم يكن باردًا يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد.
3. يضاف اللحم إلى المحلول الملحي ويوضع عليه طبق حتى يظل مغمورًا بالماء. يُبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.
لعمل اللحم:
1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 مئوية.
2. يُرفع اللحم من المحلول الملحي (يتم التخلص من المحلول الملحي) ويُجفف جيدًا بمناشف ورقية.
3. يُسخن القليل من السمنة في مقلاة على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة في محمصة أو قدر اليخنة،
4. يضاف اللحم، ويُحمر لمدة 4 دقائق مع الضغط عليه من حين إلى آخر. بمجرد أن يُحمر يُرفع اللحم من القدر.
5. يرش بين اللحم الكزبرة الخضراء والبقدونس
6. تذاب السمنة في نفس المقلاة، ثم يضاف الزنجبيل الطازج والثوم ويُشوحا لمدة دقيقتين. يضاف الكمون والزنجبيل المطحون ويُقلبا لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق أو إلى أن تفوح رائحتهما. ونضيفهم فوق اللحم
7. نضع قليل من الماء غلى المقلاة لحتى نأخذ النكهة منها وتضاف فوق اللحم
8. يضاف الليمون المخلل إلى الخليط لتغطية ويضاف الزعفران.
9. يُغطى اللحم بغطاء من ورق الخبز، ثم يوضع الغطاء. يوضع اللحم في الفرن ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا، أو إلى أن يطرى تمامًا. تُرفع القدر من الفرن ويُترك اللحم ليرتاح في القدر لمدة 30 دقيقة.
10. ويقدم مباشرة
• 1550 كجم من الماء
• 2 كوب و1 ملعقة طعام من السكر الخرز
• ¼2 كوب و2 ملعقة طعام من الملح الخشن
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الحب
• 1 ملعقة طعام من بذور الكمون
• 1 ملعقة طعام من كبش القرنفل
• 4 قطع من الينسون النجمي
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 4 جم من الشطة
• 5 أوراق غار
• 9 أكواب من مكعبات الثلج
طنجية لحم الضأن:
• 2 كجم من لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات كبيرة،
• 40 جم من البقدونس عريض الأوراق
• 40 جم من الكزبرة الطازجة
• 70 جم من السمنة
• 60 جم من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم ¼ بوصة
• 8 فصوص من الثوم
• ½2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 ربع من الليمون المخلل، مقطع بالطول إلى نصفين، مغسول ومفرغ من البذور
• 9 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
طريقة التحضير لعمل المحلول الملحي:
1. يُترك الماء ليغلي غليانًا خفيفًا في قدر كبيرة الحجم، ثم تضاف بقية مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، ويُقلب الخليط جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح. يُرفع عن النار، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة كي تختلط النكهات.
2. يضاف الثلج ليبرد المحلول الملحي، وإذا لم يكن باردًا يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد.
3. يضاف اللحم إلى المحلول الملحي ويوضع عليه طبق حتى يظل مغمورًا بالماء. يُبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.
لعمل اللحم:
1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 مئوية.
2. يُرفع اللحم من المحلول الملحي (يتم التخلص من المحلول الملحي) ويُجفف جيدًا بمناشف ورقية.
3. يُسخن القليل من السمنة في مقلاة على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة في محمصة أو قدر اليخنة،
4. يضاف اللحم، ويُحمر لمدة 4 دقائق مع الضغط عليه من حين إلى آخر. بمجرد أن يُحمر يُرفع اللحم من القدر.
5. يرش بين اللحم الكزبرة الخضراء والبقدونس
6. تذاب السمنة في نفس المقلاة، ثم يضاف الزنجبيل الطازج والثوم ويُشوحا لمدة دقيقتين. يضاف الكمون والزنجبيل المطحون ويُقلبا لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق أو إلى أن تفوح رائحتهما. ونضيفهم فوق اللحم
7. نضع قليل من الماء غلى المقلاة لحتى نأخذ النكهة منها وتضاف فوق اللحم
8. يضاف الليمون المخلل إلى الخليط لتغطية ويضاف الزعفران.
9. يُغطى اللحم بغطاء من ورق الخبز، ثم يوضع الغطاء. يوضع اللحم في الفرن ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا، أو إلى أن يطرى تمامًا. تُرفع القدر من الفرن ويُترك اللحم ليرتاح في القدر لمدة 30 دقيقة.
10. ويقدم مباشرة
الكمية تكفي: 6 أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة، بدون مدة تحضير المحلول الملحي
مدة الطهي: 3 ساعات ونصف
معشوقتى قناة فتافيت
يعطيكي العاافيه ع الاكلاات الشهيه
نورتى حبيبتى
