الوسم: البيشاميل

صلصة البيشاميل:
<ol>في قدر على النار نضع الزبدة ونذوبها ثم نضيف الطحين ونحرك ليتحمص ويكتسب لون ذهبي جميل ثم نضيف الحليب ونحرك دون توقف
نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب ونفرم حبة الثوم
نبعده من على النار بعد أن يصبح كثيف ومتماسك
نضيق البقدونس وقليل من الجبنة ونترك قليل من الجبنة للتزينlidrbyae

بريوات بالسمك و صلصة البيشاميل

نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا

كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام

كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور

ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في

تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل

مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس

نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت

بصلة مفرومة ناعمة

بقدونس 3 ملاعق كبار

بيض حسب عدد الافراد

ملح و فلفل اسود( ابزار)

ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

يسخن الزيت

يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي

نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس

نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة

حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين

ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) او على شكل سيجار و تقلى او تدخل

الفرن حسب الرغبة.

تنضف حبات البدنجان وتقطع الى شرائح طوليا وتملح قليلا وتقلى في زيت ساخن وتوضع جانبا وبعدها نضع في مقلات البصل المفروم ناعم مع التوابل عندما ياخد الون الدهبي نضيف الحم المفروم و نخلط لمدة 4د ننزع الخليط من النار ونحضر صينية الفرن ونلف البادنجان (شريحة بادنجان نضع فوقها ملعقة من الخليط لحم والبصل وتصف في الصينية كطبقة ونضع فوقها خلطة البيشاميل و نعيد طبقة اخرى ونضع البشاميل المتبقي والجبن المبشور توضع في الفرن 10د على درجة حرارة 200دم (تحمر من الاعلى)
الف صحة وعافية:7_12_1[1]:

تسلم ايديكي

لاننحرم من جديدك

للحشو
نضع البصل في قدر ويرفع على النار ويقلب ثم نضع الفلفل والدجاج ويقلب لمدة دقيقه ثم نضيف البهار والملح ثم نزيله من على النار
تخلط المعكرونة والبشميل والحشو وتشكل على هيئة كروات بحجم البيض حتى ينتهي المقدار
تغمس الكروات بالبيض ثم بفتات الخبز وهكذا حتى ينتهي المقدار
تقلى الكرات بزيت عميق حتى تتحمر ثم توضع في ورق ماص للزيت وتقدم مع شرائح الليمون.

لتحضير صلصة الطماطم، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة، أضيفي إليها الثوم، الملح و الإبزار ثم ضعيها تطهى فوق النار، أضيفي أوراق سيدنا موسى، واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة، أضيفي مركز الطماطم والبقدونس واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق، اسحبي الصلصة من فوق النار واتركيها جانبا.
لتحضير صلصة البيشاميل، ذوبي الزبدة مع الزيت، أضيفي إليها الدقيق وخلطي للحصول على خليط من الدقيق و الزبدة، أضيفي الحليب تدريجيا، ثم الملح والإبزار واتركي الخليط يطهى إلى أن يصبح مركزا (كثيفا)
أطهي العجائن في الماء المغلى لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها تقطر من الماء. قومي بطهي القرع الأخضر والجزر في الماء المغلى لمدة 3 دقائق. في مقلاة ضعي قليلا من الزيت و الزبدة ثم قومي بطهي اللحم المفروم.
في إناء أخلطي العجائن، صلصة الطماطم، 4 ملاعق كبيرة من صلصة البيشاميل، القرع الأخضر والجزر،اللحم المفروم، ثم الملح والإبزار، افرغي التحضير في طبق للفرن وأضيفي إليه صلصة البيشاميل ثم ادخليه للفرن على درجة حرارة مؤوية 200-220 و لمدة 20 دقيقة. بعد ذالك اخرجي الطبق من الفرن و أضيفي إليه الجبن المبشور ثم أرجعيه للفرن لمدة 2 دقائق. قدميه ساخنا.
شهية طيبة.