الوسم: السجق

المقادير:

كوب فقع مقطع.
كوب كرنب مقطع.
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
شرائح بصلة.
ست ملعقة كبيرة زيت ذرة.
ملح وفلفل.
نصف كغم سجق.
نصف كوب ماء.

طريقة التحضير:

المقادير:

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

طريقه العمل
1.يسخّن الزيت في إناء كبير ويقلى فيها الدجاج والبصل والثوم والسجق بسرعة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
2.تضاف البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل والفلفل الأخضر والأرز، وتحرك جميعها جيداً بملعقة خشبية.
3.يضاف الماء البارد ومكعبات مرقة الدجاج إلى الإناء.
4.يضاف الزعفران والبازلاء الخضراء، ثم يغطى الإناء بعد 30 دقيقة، يرفع الغطاء وتستكمل عملية طهي الأرز الأسباني ويقدم ساخنا.

1 دجاجة كبيرة ( 3-4 كغ)
للحشو:
1 رغيف كامل من خبز التوست
2 كوب من الحليب
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
8 من سجق الدجاج ( نقانق) من دون الغلاف الخارجي
6 من القراصيا ذات القطع الصغيرة من دون بذر
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
1 بيضة
ملح فلفل
للتبيلة:
2 ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج ( اكليل الجبل) المفروم
1/3 كوب من زيت زيتون
خليط خضار صغيرة ( جزر ذرة اسبارجوس بصل قاورمة فصوص ثوم)
بطاطا مقطعة قطعا كبيرة

الطريقة:
– يغسل الدجاج جيدا و يجفف
– تقطع القشرة الخارجية لخبز التوست و يقطع قطعا كبيرة و يوضع في وعاء عميق
– يغطى الخبز بالحليب و يترك لمدة دقيقتين حتى يتشرب السائل
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و يحمر السجق ثم يرفع جانبا
– يضاف الى خليط التوست تضاف القراصيا و 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و البيض يتبل الخليط بالملح و الفلفل
– يحشى الدجاج بخليط الحشو مع وضع الجناحين للخلف و ربط الدجاجة بخيط يتحمل الحرارة للحفاظ على شكله
– تخلط مكونات التبيلة و تتبل بالملح و الفلفل ثم تدعك الدجاجة من الخارج بالكامل
– توضع الخضار و البطاطا في وعاء عميق و يتبل بالمقدار المتبقي من جوزة الطيب و يتبل بالملح و الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
– توضع الخضار في صاج خاص بالفرن المستخدم و يوضع في اسفل الرف الاوسط و يوضع الدجاج على الشبكة المعدنية الخاصة بالفرن في الرف الاوسط اعلى الصاج مباشرة
– يطهى الدجاج بالفرن نحو ساعة و نصف الساعة او حتى تمام النضج
– يوضع الدجاج في طبق التقديم ( مع مراعاة نزع الخيط) و يقدم مع الخضار المشوية

المقادير:

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

المقادير:
بيضة مخفوقة
ملعقتان كبيرتان بذور السمسم
ثلاث فطائر جاهزة
ملعقتا زيت زيتون
بصلة مقطعة صغيرا
كوب بقسماط
نصف ملعقة مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب صوص طماطم
ملعقة خل أبيض
ملعقة مسترده
بيضتان
350 جم سجق بقري مقطع مفري