الوسم: السيد

المقادير:

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

*2 كوب دقيق لوز

* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

* 1/2 ملعقة كبيرة زبدة

* 2 بيض

* 1 كوب سكر بودرة

* 1/2 ملعقة كبيرة بشر برتقال

* بياض بيض مخفوق

* شرائح لوز للتزين

طريقة التحضير::a5bdf2b232:

* يُسخن الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.

* تُخفق الزبدة مع السكر بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى تُصبح كالكريمة الهشة.

* يُخلط دقيق الوز وبشر البرتقال والخميرة في وعاء عميق.

* يُضاف خليط الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.

* يُضاف البيض مع الخفق، حتى نحصل على عجين ناعم متجانس.

* يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.

* تُغمس الأقراص في بياض البيض المخفوق من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في شرائح الوز حتى يلتصق بها كمية كبيرة من الوز لتغطيها تماما، وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الزبدة.

* تُخبز الغريبة في الفرن لمدة 15 دقيقة.

الشيرة(القطر)

1 كوب ماء
2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

لعجين البسبوسة

1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم
2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا
2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
1 كوب سمن (أو زبد ساخن)
1/2 كوب زبادي
1 كوب حليب (أو لبن رائب)
1 ملعقة كبيرة طحينية
لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر)

الشيرة (القطر)

– يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
– يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق

العجين

-½ كوب زبيب وعنب الديب (منقوع في عصير برتقال)

-2 ملعقة كبيرة عسل نحل

-4 ملعقة كبيرة زبد

-4 ملعقة كبيرة سكر

-2 بيض مخفوق

-½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

-1 ملعقة صغيرة بشر برتقال

-½ كوب عصير برتقال

-1 كوب دقيق

– زبد، للدهن

الطريقة::2kqfby1:

– تُدهن قوالب أو أكواب زجاج (تتحمل الحرارة) بقليل من الزبد.

– يُصفى الزبيب وعنب الديب من عصير البرتقال، ويُوزع على القوالب.

– يُخفق الزبد مع السكر والعسل في وعاء عميق، حتى تُصبح كالكريمة.

– يُضاف البيض لخليط الزبد مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف عصير البرتقال.

– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبشر البرتقال ويُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات.-

-يُصب الخليط في القوالب وتُغطى بورق الألمونيوم.

– توضع في الوعاء الخاص بالطهي على البخار، لحوالي 40 دقيقةحتى تمام النضج.

– توضع في طبق التقديم، وتُزين بفصوص من البرتقال أو اليوسفي.

-يُمكن استخدام وعاء مُكون من إنائين، السُفلي يوضع به ماء مغلي، والعُلوي عبارة عن مصفاة يتناسب مقاسها مع الإناء السُفلي، ثم يُغطى بإحكام للحفاظ على البُخار

المقادير:

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.