الوسم: الزيتون

طريقة التحضير:
نرش الملح والفلفل على الدجاج ونقليهم من جميع الجوانب في مقلى كبير في زيت حار حتى نحصل على اللون الذهبي. نرفعهم من المقلى ونضعهم في قدر. نضع في المقلى القليل من الزيت ونقلي الفليفلة والبصل حتى تتحول لونها إلى ذهبي. نطحن الكمون في وعاء مع الكزبرة والثوم بإضافة عصير ليمونة، الفليفلة الحار ومن ثم نضيفهم إلى المقلى. نقطع حبة الليمون المتبقية ونضيفها إلى المقلى مع الحمص، البقدونس ومرق الدجاج. نحرك جيدًا حتى الغليان ومن ثم نرفع المقلى عن النار ونضيف الخليط إلى القدر فوق الدجاج. نرش الزيتون فوق الدجاج، نغطي القدر ونضعه في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.

لقد عرف الإنسان زيت الزيتون منذ القدم ولقد ورد ذكره في جميع الكتب السماوية بل أن شجرة الزيتون تعتبر .

لقد عرف الإنسان زيت الزيتون منذ القدم ولقد ورد ذكره في جميع الكتب السماوية بل أن شجرة الزيتون تعتبر شجرة مباركة في كثير من الشرائع ، وتعد منطقتنا العربية من أغنى مناطق العالم بزيت الزيتون ولا يكاد يخلو أي بيت من بيوتنا من هذا الزيت المبارك .

وفي العصر الحديث تم إجراء الكثير من الدراسات علي الزيت التي أثبتت فوائده الجمةومنها على سبيل الذكر لا الحصر : زيادة مقاومة الجسم للأمراض ، الحماية من أمراض القلب والشرايين ، المحافظة على صحة الجهاز الهضمي ، حماية الجسم من الالتهابات .

وتعود الخصائص العلاجية لزيت الزيتون بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين E والألياف و الحديد والدهون الغير مشبعة.

ولا تقتصر فوائد الزيتون على تناوله وإنما هناك الكثير من الفوائد التجميليةلهذا الزيت حتى أن كثيرا من شركات التجميل تعتبره أحد المكونات الرئيسية لمستحضراتها . وإليك بعضا من الوصفات المنزلية التي يمكن تحضيرها باستخدام زيت الزيتون والتي تفوق فعاليتها وسلامتها الكثير من المستحضرات المتوفرة في الأسواق:

1- مرطب ومنعم للجلد:يتم بتغطيس قطعة من القطن بزيت الزيتون ثم مسح الجلد النظيف، مرة واحدة في اليوم قبل النوم. ستشعرين بالفارق خلال أسبوع من الاستخدام .

2- بلسم للشعر : للحصول على شعر جميل وذو لمعان ، قومي بتسخين نصف كوب من زيت الزيتون مع قليل من عشبة إكليل الجبل
حتى درجة 40? م ، ضعي الزيت على الشعر وقومي بتمشيط الشعر باستخدام المجفف لمدة 15-دقيقة ثم اغسلي شعرك كالمعتاد.

3- مزيل للماكياج: يتم بتغطيس قطعة من القطن بزيت الزيتون ثم مسح الجلد، وسوف تلاحظين أن زيت الزيتون يزيل الماكياج بفعالية تفوق تلك المستحضرات المتوفرة في الأسواق.

نصائح جمالية:

قناع لتنعيم الوجه

1 ملعقة صغيرة من العسل

1 ملعقة صغيرة من المشمش المبروش

المقادير:
رغيف خبز فرنسي
م-ك زبدة مذابه
… كوب جبنة شيدر مبشورة
نصف كوب زيتون أخضر
م-ك مايونيز

المقادير
زيتون مقطع
حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة
نصف بصلة يابسة
4 ملاعق طعام دبس رمان
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف
كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة سماق مطحون
ملح

هذا وأكدت هذه الدراسة على نتائج دراسة اجريت عام 2024 في جامعة ولاية كانساس، والتي وجدت بأن اللحوم المشوية والمتبلة سابقا بإكليل الجبل تخفض من خطر نفس المركبات بحدود 77 %. ويقلل نقع اللحوم في الخل وزيت الزيتون واكليل الجبل لمدة 6 ساعات من مستويات الاحماض الامينية heterocyclic amines – مركبات أمينية ضارة توجد في قشور اللحم المطبوخة على درجات حرارة عالية جدا — بحدود 88 %.

وصفة لذيذة وصحية.
للحصول على تتبيلة لذيذة وصحية ننصحكم بتجربة تتبيل اللحوم بهذه المكونات: الثوم، إكليل الجبل، زيت الزيتون، صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم ، والسكر الأسمر الغامق، الخل. ويمكنكم ايضا إضافة النبيذ الأحمرأو خل النبيذ الأحمر، وزيت الزيتون، إكليل جبل، والثوم. بالاضافة الى الفلفل الأسود الطازج .

ربع كوب صغير زيت زيتون
كوب من البرغل الخشن
راس بصل
ملعقة صغيرة من كل من
:ملح
-بهار حلو
– كمون-
فلفل أسود
-جنزبيل
– ملح
– كركم
شوربة دجاج
– أو ماء

الطريقة:

http://s.alriyadh.com/2016/07/27/img…791762.jpgظٹط­ظˆظٹ عناصر مساعدة على النمو

كان حديثنا في العدد الماضي عن الزيوت الغذائية بنوعيها المشبعة الموجودة في اللحوم والكبد والزبد والكريمة ومنتجات الالبان الكاملة الدسم، كذلك في زيت النخيل وزيت جوز الهند.

وغير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون- زيت الكونيلا- زيت الذرة- زيت دوار الشمس- زيت فول الصويا وبعض الاطعمة مثل المكسرات والاسماك.

واستدللنا ببعض المصادر العلمية الطبية التي تشير إلى أن تناول الدهون المشبعة يرفع من نسبة الكوليسترول الخفيف الضار بالجسم ارتفاعه، ويُقلل من نسبة الكوليسترول الثقيل المفيد للجسم ارتفاعه. ما يتسبب في إصابة الشرايين بمرض تصلب الشرايين وظهور ترسبات الكوليسترول السادة لها، الأمر الذي يُؤدي إلى أمراض شرايين القلب والسكتة الدماغية لا سمح الله. وغيرها من الامراض التي يمكن ان تسببها بعض تلك الزيوت. وكان محور حديثنا عن الزيوت المستخدمة في "القلي" وخاصة خلال هذا الشهر الكريم. اليوم نستكمل ما بدأناه حول هذا الموضوع والاحتياطات اللازم اتخاذها في اختيار الزيت المناسب لصحتنا.

علامات فساد الزيت:

– لون الزيت غامق نظرا لاحتراق الزيت وجزئيات المادة الغذائية أثناء غليان الزيت على درجات الحرارة العالية أو بقاء المادة الغذائية في الزيت أثناء القلي مدة طويلة.

– التغير في لزوجة الزيت حيث تصبح عالية نظرا للتغير في جزئيات الزيت.

– وجود رواسب في الزيت عالقة أو في قاع الإناء.

– عند ظهور دخان مائل للزرقة (ظهور نقطة الانحلال) من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.

– عند ظهور رائحة المادة الغذائية في الزيت الذي قلي به.

– عدم استخدام الزيت الذي تم القلي فيه لمدة ساعتين متواصلتين.

ماذا نعني بدرجة الانحلال وكيف نختار زيت القلي؟

يتم اختيار زيوت القلي طبقاً لدرجة الحرارة التي يحدث عندها ‏نقطة الانحلال للزيت حيث تعرف بانها درجة الحرارة التي عندها تصبح نواتج ‏الانحلال للزيت مرئية (دخان مائل إلى الزرقة). تختلف درجة نقطة الانحلال ‏باختلاف نوعية الزيوت حيث تتراوح ما بين 180- 265 درجة مئوية. ونقطة ‏الانحلال لزيت العصفر هي 265 درجة مئوية، وزهرة الشمس أو دوار ‏الشمس 246 درجة مئوية، زيت فول الصويا 241 درجة مئوية ، زيت الذرة 236 درجة مئوية، زيت الفول ‏السوداني 231 درجة مئوية، زيت السمسم 215 درجة مئوية، زيت ‏الزيتون 190 درجة مئوية. مع ملاحظة أنه إذا أعيد استخدام الزيت مرة أخرى ‏في قلي الأطعمة فإن درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الانحلال تقل لذا ‏فانه عند استخدام زيت درجة نقطة الانحلال له 190 فانه لا يعاد استخدامه ‏مرة اخرى حيث ان درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الانحلال سوف ‏تنخفض عن 190 درجة وهي الدرجة التي يصل لها الزيت عند القلي. وفي ‏احدى التجارب المخبرية تم تسخين هذه النوعيات من الزيوت على درجة ‏حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعتين حيث أوضحت النتائج ان جميع الزيوت ‏قد تأثرت بدرجة الحرارة حيث لوحظ بعض التغيرات الكيميائية غير المرغوبة والتي تؤثر على صحة وسلامة المستهلك واتضح ان زيت ‏الزيتون اقل تأثرا بدرجة الحرارة ولكن لا يستخدم في اغراض القلي نظرا ‏لسعره المرتفع وعدم امكانية اعادة استخدامه في القلي مرة اخرى نظرا ‏لانخفاض درجة نقطة الانحلال له من 190 درجة مئوية. اما الزيت المستخرج ‏من حبوب العصفر وزهرة الشمس أو دوار الشمس وزيت النخيل فتعتبر من ‏أقل الزيوت تأثرا بارتفاع درجة الحرارة مقارنة بالزيوت الأخرى ويعزى ذلك الى ‏قلة نسبة الاحماض الدهنية اللا مشبعة بالهيدروجين. ومن هذا المنطلق فان ‏الزيوت المستخرجة من حبوب العصفر وزيت زهرة الشمس أو ‏دوار الشمس وزيت النخيل من أفضل الزيوت التي تستخدم في اغراض ‏القلي ويمكن استخدام هذه الزيوت مرة اخرى في القلي نظرا لارتفاع ‏درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الانحلال.

زيت الزيتون

الزيتون نبات معروف، يعد من أفضل الاغذية، له فوائد طبية كثيرة جلها في زيته، والزيت المستخرج من الزيتون الناضج يكون اصفر اللون، حلو المذاق ، أما المستخرج من الزيتون غير الناضج فيكون أخضر اللون مشوبا بالحموضة.

هناك أكثر من 750 مليون شجرة زيتون وتزرع في جميع أنحاء العالم، 95 ٪ منها في منطقة البحر الأبيض المتوسط. أكثر الإنتاج العالمي يأتي من جنوب أوروبا والمغرب والمشرق العربي.

يوجد في إسبانيا وحدها أكثر من 215 مليون شجرة على مساحة قدرها 2 مليون هكتار أي مايعادل 27% من المساحة المزروعة في العالم.

الإنتاج العالمي في عام 2024م كان 2،6 مليون طن متري، والتي أسهمت إسبانيا بنسبة 40 ٪ إلى 45 ٪. تليها تونس بنسبة 7 %. ، 93 ٪ من الإنتاج الأوروبي يأتى من إسبانيا وإيطاليا واليونان والأردن وسوريا وتركيا.

تعتبر اليونان حتى الآن أكبر بلد في نصيب استهلاك الفرد من زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم بأكثر من 26 ليترا في السنة؛ وإسبانيا وإيطاليا حوالي 14 ليترا؛ تونس، والأردن وسوريا والبرتغال حوالي 8 ليترات في أوروبا الشمالية وأمريكا الشمالية يستهلك أقل بكثير، حوالي 0،7 لتر.

تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (13.5غ) على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 119

الدهون: 13.50

الدهون المشبعة: 1.86

الكاربوهيدرات: 0

الألياف: 0

السكر: 0

البروتينات: 0

الكولسترول: 0

فوائد زيت الزيتون:

– يحتوي على العناصر اللازمة للنمو، وارتفاع قيمته الغذائية، واشتماله على فيتامين (D) الذي يقي من مرض الكساح ولين العظام

– مغذ ومقو للمناعة لاحتوائه على فيتامين (A) المفيد لتقوية مناعة الجسم، فهو بالتالي مفيد للإبصار أيضاً

– يفيد في صد السموم، وذلك بتكوينه طبقة في المعدة تحول دون امتصاص السموم

– لا يسبب أمراضاً للدورة الدموية أو الشرايين

– يفيد في تقوية العضلات وزيادة مناعة الجسم، وذلك بدلك الجسم به

– زيت الزيتون أسهل هضماً وامتصاصا من جميع أنواع الزيوت الأخرى.

فوائد الأوراق

تحتوي أوراق الزيتون على مادة Oleuropein الفعالة وهي مضادة للأكسدة وتزيل تصلب الشرايين وتعيد للأنسجة حيويتها لوجود فيتامين E، والزيتون به أيضا 3 مضادات أكسدة قوية hydroxytyrosol، vanillic acid، and verbascoside التي تفيد في علاج التهاب المفاصل.

تناول خلاصة الأوراق قد يسبب أعراضا شبيهة بنزلة البرد لأنها تهاجم الفيروسات لكن هذه الحالة تزول بعد عدة أيام مع تناولها، وثمار الزيتون الخضراء هي الثمار غير الناضجة والبنية هي ثمار ناضجة.

يحتوي الزيت على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وفيتامين E،k وفينولات متعددة واليخضور وصبغة pheophytin وsterols وsqualene ومركبات تكسبه الرائحة والنكهة.

بما أن زيت الزيتون يحتوي على زيوت غير مشبعة لذا فإنه لا يتأكسد لأن هذه الزيوت مكونة من حامض أوليك oleic acid التي تقلل نسبة الكوليسترول منخفض الكثافة LDL-cholesterol الضار وتزيد نسبة الكوليسترول مرتفع الكثافة HDL-cholesterol النافع، وهذه الدهون جعلت شعوب البحر الأبيض المتوسط التي تتناول زيت الزيتون بوفرة لاتصاب بأمراض الأوعية القلبية، كما يقلل الإصابة بسرطان الثدي.

وجود الفينولات وفيتامين E وغيرهما من مضادات الأكسدة الطبيعية يمنع تأكسد الدهون وتحاشي تكوين الجذور الحرة Free Radicals التي تتلف الخلايا بالجسم. وجود الرائحة والكلوروفيل والنكهة الطبيعية وصبغة pheophytin تجعل الزيت يزيد من إفرازات المعدة ويسهل عملية امتصاص المواد المضادة للأكسدة الطبيعية التي تحمي أنسجة الجسم من التلف. نسبة فيتامين E كافية وأعلى نسبة موجودة في أي زيت نباتي، لهذا فهي تحافظ على منع تأكسده نتيجة التخزين.