الوسم: الباذنجان

مقادير الصلصة:
-حبّتان كبيرتان من البندورة، مقطّعتان إلى مكعّبات
-ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة
-ملعقة صغيرة من خل البلسميك
-حبّة من الفليفلة الصفراء، مقطّعة إلى مكعبات
-حبّة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات
-حبة من البصل، مقطّعة إلى مكعبات
-8 حبّات من الكوسى، مقطّعة إلى مكعبات
-ربع كوب من الكزبرة المفرومة
-ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
1- في قدر كبيرة، تضاف قطع الباذنجان مع رذاذ الطبخ، وتطهى في الفرن على حرارة 93 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
2- في مقلاة توضع على النار، تسكب مكوّنات الصلصة، ثم تغطّى، وتدع لتغلي، ثم ينزع الغطاء وتخفّف حرارة النار، ويدع هذا الخليط على النار لمدة 30 دقيقة إضافية.
3- تنزع المقلاة عن النار ويسكب زيت الزيتون، وقطع الباذنجان. تخلط هذه المكوّنات جيّداً، ويقدّم الطبق على الفور.

تسلم ايدك

– قطعي الباذنجان طوليا ثم فرغيه من الوسط , رشيه بالملح و اتركيه جانبا , احتفظي بلب الباذنجان .
– شوحي الباذنجان بقليل من الزيت على نار متوسطه ثم ارفعيه و ضعيه على ورق نشاف .
– قطعي لب الباذنجان قطعاً صغيرة .
– لتحضير الحشوة :
– قلي البصل و مكعبات الباذنجان بالزيت , تبلي بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات التي اخترتها , حركي جيدا حتى تستوي المكعبات , اضيفي اللحم و حركي قليلاً .
– صبي صلصة الطماطم في صينية فرن .
– احشي قوارب الباذنجان بالحشوة و رصيها فوق الصلصه , رشي الجبن ثم اخبزي الصينية في فرن متوسط الحراره حتى يحمر الوجه .

طريقة التحضير :
1 – نقطع الباذنجان شرائح بقشره ، ثم نرشه بالملح من الجهتين ونتركه حتى يخرج ماؤه، ثم نأخذ ورق المطبخ النشاف ونضغط على قطع الباذنجان حتى نتخلص من كل الماء بداخلها.
2 – نقلي الباذنجان بقليل من الزيت ونضعه جانبا.
3 – في طنجرة على النار نقلي البصل.
4 – نقطع أنواع الفلفل الملون مربعات، ثم نقطع الفلفل الحار شرائح، ثم نضيفها فوق البصل ونقلب جيدا ونخف النار.
5 – نضيف الباذنجان فوق خليط الفلفل على النار.
6 – في وعاء عميق نخلط نصف كوب الكاتشاب وصلصة البندورة مع كوب من الماء ونضيف صلصة الصويا الغامقة وملعقة كبيرة من صلصة المرقة العادية وملعقة كبيرة من خل البلسامك ونقلب جيدا، ثم نسكب هذا الخليط فوق الباذنجان والفلفل ونضعها في وعاء بايركس بالفرن مدة ثلث ساعة، تقدم ساخنة أو باردة.
ملاحظة: إذا لم نجد الأكلة حارة يمكن إضافة قليل من الفلفل الأحمر البودرة، كذلك إذا لم تكن مالحة يمكن إضافة قليل من الملح.

والف صحة وعافية

لإعداد شيخ المحشي بالباذنجان، نحتاج المقادير التالية:

ملح, حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة قرفة.

ملعقة صغيرة بهار حلو.

300 غرام لحم مفروم.

1 كغم باذنجان.

ضمة بقدونس مفروم ناعم.

2 حبة بندورة حجم كبير ومفروم.

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة.

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

2 كوب ماء.

أما طريقة تحضير شيخ المحشي بالباذنجان:

– نحمي الزيت في مقلاة كبيرة.

– نضيف الباذنجان إلى الزيت في المقلاة.

– نقلب الباذنجان على النار حتى يستوي ثم نرفعه عن النار.

– نشق الباذنجان من الوسط ونضعه جانبًا.

– نبدأ بصنع الحشوة.

– نحمي ملعقة من الزيت في مقلاة.

– نضيف اللحمة، والقرفة، والملح والبهار.

– نخلط المزيج على النار حتى تنضج اللحمة.

– نرفع اللحمة عن النار.

– نضيف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة و نخلط الحشوة جيدًا.

– نضع البقدونس المفروم فوق الحشوة ونحركه مع اللحم.

– نحشي حبات الباذنجان بالحشوة .

– نصف الباذنجان في بايركس.

– نوزع البندورة المفرومة فوق الباذنجان.

– نذوب معجون البندورة بكوبين من الماء.

– نضيف الملح إلى معجون البندورة.

– نحرك الصلصة ثم نسكبها فوق الباذنجان.

– ندخل البايركس الى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تكثف الصلصة.

– نخرج البايركس من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.

– يُقدم طبق شيخ المحشي ساخنًا مع الأرز

الباذنجان يزيد من الشعور في الشبع ويمتص الدهون: يحتوي الباذنجان على الالياف اللزجة التي لديها القدرة على الالتصاق بالدهون و خلق الشعور في الشبع و باقل سعرات حرارية حيث يحتوي كوب الباذنجان على 20 سعر حراري مما يجعله عنصر مهم في انظمة نقصان الوزن الغذائية.
الباذنجان يحتوي على الحمض غاما امينوبيوتريك: وهو حمض اميني لديه القدرة في تقليل القلق والتوتر وتحسين النوم بالاضافة الى الشعور بالراحة. وبهذه يكون الباذنجان عنصر غذائي يساعد في الاسترخاء.
قشرة الباذنجان تحتوي على مضادات اكسدة قوية: يحتوي الباذنجان على مضاد اكسدة يسمى ناسونين وهو موجود في قشرة الخضراوات، يحمي من الشيخوخة المبكرة وامراض القلب والاثار الجسدية بسبب الضغوط النفسية.
الباذنجان مصدر للبوتاسيوم: يحافظ البوتاسيوم على مستوى ضغط الدم كما ظهر انه يحمي من الاصابة بامراض اللثة ويحمي من التهابات الاوعية الدموية.
تستخدم خلاصة الباذنجان لتقليل مستوى الكوليسترول: تحفز خلاصة الباذنجان افراز العصارة الصفراوية ويسمح بزيادة ايض و التخلص من الكوليسترول من الجسم.

مقادير تارت بيتزا بالباذنجان:
* 4/3 كوب دقيق أسمر
* 2/1 كوب دقيق أبيض
* ربع كوب شوفان
* ملعقة كبيرة خميرة فورية
* 4 ملاعق من زيت زيتون
* 4 ملاعق حليب باودر
* ماء دافئ للعجن

مقادير حشو تارت بيتزا بالباذنجان:
* 2باذنجان مقطع شرائح ومشوية بالفرن أو في الشواية
* فطر طازج مقطع شرائح
* جبنة موزاريلا
* صوص بيتزا

طريقة تحضير تارت بيتزا بالباذنجان:
* نعجن جميع المقادير كلها مع بعض إلى أن تتكون عجينة ملساء وتركها تخمر لمدة ساعة
* ثم نفردها في قوالب التارت
* ندهن القوالب بصوص البيتزا
* ثم نثر قليل من الجب ثم شريح باذنجان
* ثم فطر وندخلها الفرن 400فهرنهايت ثم نثر عليها الجبن ونقدمها ساخنة وصحتين.

الف صحه وهنا