الوسم: المقبلات

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَـاتُه

إخواني وأخواتي في الله هنا سأضع بين أيديكم ..
ملف خاص بالمقبلات والمخللات

حقوق نقله محفوظة لأصحابها

"سلطة السجق "

المقادير :

-علبة من الفاصوليا الليمية مصفاة من السوائل .
– ملعقتان زيت زيتون .
– حبتا بصل أحمر مقطعتان لشرائح رفيعة جداُ
-فصا ثوم مفرومان ناعماً
– عصير ليمونة
– ربع كيلو مقانق مفروم ناعما
-4 حبات طماطم مفرومة ناعماً
– حفنة زيتون أسود مفرومة ناعماً حفنة بقدونس مفروم
– 4 ملاعق من الجبنه شيدار المبشور.
– ملح وفلفل أسود .

الطريقة :

– ضعي الفاصوليا الليمية في حلة مقعرة ، ثم حمي ملعقة من الزيت في المقلاة واقلي فيها البصل والثوم لمدة دقيقتين . اضيفي عصير الليمون واستمري في الطبخ لمدة دقيقة إضافية
ثم اسكبي هذا الخليط فوق الخليط الأول .

– في المقلاة نفسها أضيفي بقية الزيت ثم اقلي فية السجق حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفية إلى المقادير في الحلة مع الطماطم والزيتون والبقدونس والجبن
– تبلي المقادير بالملح والفلفل السود ثم احليطيهما قليلاً قبل التقديم ساخنة للضيوف .

ملاحظة :

نسبة السعرات الحرارية 290 سعر حراري
نسبة الدهون 15 جراماً

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:

2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:

نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل

يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط

على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
[IMG]http://www.d-alwed.com/vb/showthread.php?t=6978[/url]

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
[url]http://www.alfrasha.com/up/9161015http://www.alfrasha.com/up/139776185281941220.JPG63937102 96.JPG[/IMG]

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت

حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

يؤكل تغميس بالخبز و صحتين

سلطة الكرنب والجزر

تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات مبيعاً في محلات الوجبات السريعة

الأمريكية. وكذلك تعتبر السلطة الشعبية الأولي التي تصاحب أطباق

المشويات الأمريكية وتسمى بال coleslaw.

المقادير

1 كرنب ملفوف صغير

2 جزر متوسط

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة سكر

¼ كوب من صلصةالمايونيز

ملح وفلفل

الطريقة

– يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.

– تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.

– يقشر الجزر ويبشر.

– يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.

– يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.

– يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.

– تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل

إذا استدعت الحاجة.

صحتين وهنا

المطبخ اللبناني الشهير تجتمع فيه على غرار الثقافة اللبنانية

فسيفساء ملونة من الأصناف المستوحاة من المطبخ الأوروبي

فالمازة اللبنانية المؤلفة من جملة مقبلات شهية لاتعد ولاتحصى

ولاتكاد تفرغ أطباقها حتى تمتلئ من جديد

باتت أسطورة في الذوق تتردد أصدائها في العالم كله.

حمص بطحينة

المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.

2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.

1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

1/2 كوب عصير الليمون الحامض.

3/4 كوب طحينة.

1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

كمون (حسب الرغبة).

الطريقه

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة
طعام من الحمص الحب للتزيين.

إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض
خلطاً بطيئاً بالطحينة.

أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.

يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.

إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.

قدميه بارداً.

***********************

الخبز اللبناني المقادير:

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه

درجة حرارة الفرن 260 درجه

مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي

ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله

فنجانان من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقه ونصف صغيرة من الملح

الطريقة:

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ

انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا

اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح

وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا

( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش

او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه

بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي

وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء

ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها

اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في

الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف

حجمها خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين

ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات

رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح

مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه

اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه

ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي

بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه

واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون

اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة

برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

نفرغ محتويات البيضة كما في الصور

قطعي المقبلات اللي تحبيها الي قطع صغيرة حسب الرغبه

أسلقي المقبلات وبعدين ضعيها داخل البيضة مع الشوربه

بعدين تحطيها باالمبرد حتي تتجمد وتقشريها زي البيضه وهذا هو الشكل النهائي

ان شاء الله تعجبكم

من وصايا الرسول عليه الصلاة والسلام لأبنته السيدة فاطمة الزهراء :

يا ‘فاطمة’! ما من امرأة طحنت بيديها إلا كتب الله لها بكل حبة حسنة ومحا عنها بكل حبة سيئة.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة عرقت عند خبزها، إلا جعل الله بينها وبين جهنم سبعة خنادق من الرحمة.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة غسلت قدرها، إلا وغسلها الله من الذنوب والخطايا.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة نسجت ثوباً، إلا كتب الله لها بكل خيط واحد مائة حسنة، ومحا عنها مائة سيئة.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة غزلت لتشتري لأولادها أو عيالها، إلا كتب الله
لها ثواب من أطعم ألف جائع وأكسى ألف عريان.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة دهنت رؤوس أولادها، وسرحت شعورهم، وغسلت ثيابهم
وقتلت قملهم إلا كتب الله لها بكل شعرة حسنة، ومحا عنها بكل شعرة سيئة، وزينها في أعين الناس أجمعين.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة منعت حاجة جارتها إلا منعها الله الشرب من حوضي
يوم القيامة.

يا ‘فاطمة’! خمسة من الماعون لا يحل منعهن: الماء، والنار، والخمير،
والإبرة، ولكل واحد منهن آفة، فمن منع الماء بلي بعلة الإستسقاء، ومن منع
الخمير بلي بالغاشية، ومن منع الرحى بلي بصدع الرأس، ومن منع الإبرة بلي
بالمغص.

يا ‘فاطمة’! أفضل من ذلك كله رضا الله ورضا الزوج زوجته.

يا ‘فاطمة’! والذي بعثنـي بالحق بشيراً ونذيراً لو متِ، وزوجك غير راضٍ عنكِ ما صليت عليكِ.

يا ‘فاطمة’! أما علمت أن رضا الزوج من رضا الله، وسخط الزوج من سخط الله.

يا ‘فاطمة’! طوبى لإمرأة رضي عنها زوجها، ولو ساعة من النهار.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة رضي عنها زوجها يوماً وليلة، إلا كان لها عند الله أفضل من عبادة سنة واحدة صيامها وقيامها.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة رضي عنها زوجها ساعة من النهار، إلا كتب الله لها بكل شعرة في جسمها حسنة، ومحا عنها بكل شعرة سيئة..

يا ‘فاطمة’! إن أفضل عبادة المرأة في شدة الظلمة أن تلتزم بيتها.

يا ‘فاطمة’! إمرأة بلا زوج كدار بلا باب، إمرأة بلا زوج كشجرة بلا ثمرة.

يا ‘فاطمة’! جلسة بين يدي الزوج أفضل من عبادة سنة، وأفضل من طواف..

إذا حملت المرأة تستغفر لها الملائكة في السماء والحيتان في البحر، وكتب الله لها في كل يوم ألف حسنة، ومحا عنه ألف سيئة.

فإذا أخذها الطلق كتب الله لها ثواب المجاهدين وثواب الشهداء والصالحين، وغسلت من ذنوبها كيوم ولدتها أمها، وكتب الله لها ثواب سبعين حجة.
فإن أرضعت ولدها كتب لها بكل قطرة من لبنها حسنة، وكفر عنها سيئة، واستغفرت لها الحور العين في جنات النعيم.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة عبست في وجه زوجها، إلا غضب الله عليها وزبانية العذاب.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة قالت لزوجها أُفاً لك، إلا لعنها الله من فوق العرش والملائكة والناس أجمعين.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة خففت عن زوجها من كآبته درهماً واحداً، إلا كتب الله لها بكل درهم واحد قصر في الجنة.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة صلت فرضها ودعت لنفسها ولم تدع لزوجها، إلا رد الله عليها صلاتها، حتى تدعو لزوجها.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة غضب عليها زوجها ولم تسترض منه حتى يرضى إلا كانت في سخط الله وغضبه حتى يرضى عنها زوجها.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة لبست ثيابها وخرجت من بيتها بغير إذن زوجها إلا لعنها كل رطب ويابس حتى ترجع إلى بيتها.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة نظرت إلى زوجها ولم تضحك له، إلا غضب عليها في كل شيء.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة كشفت وجهها بغير إذن زوجها، إلا أكبها الله على وجهها في النار.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة أدخلت إلى بيتها ما يكره زوجها، إلا أدخل الله في قبرها سبعين حية وسبعين عقربة، يلدغونها إلى يوم القيامة.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة صامت صيام التطوع ولم تستشر زوجها، إلا رد الله صيامها.

يا ‘فاطمة’! ما من إمرأة تصدقت من مال زوجها، إلا كتب الله عليها ذنوب سبعين سارقاً.

فقالت له ‘فاطمة’ الزهراء :

يا أبتاه متى تدرك النساء فضل المجاهدين في سبيل الله تعالى؟ فقال لها:
ألا أدلك على شيء تدركين به المجاهدين، وأنت في بيتك؟ فقالت: نعم يا أبتاه.

فقال: تصلين في كل يوم ركعتين تقرئين في كل ركعة فاتحة الكتاب مرة، و’قل هو الله أحد’ ثلاث مرات، فمن فعل ذلك كتب الله له ولها ثواب المجاهدين في سبيل الله تعالى….

‘ اللهم صل على محمد وآل محمد’ كما صليت على إبراهيم وآل إبراهيم

شكرا