الوسم: الشمندر

4 حبة متوسطة شمندر
1 حبة كبيرة بصل
الصلصة:
2 فصب ثوم، مهروس
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة كبيرة ماء سلق الشمندر
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكر
1 رشة صغيرة فلفل اسود
¼ كوب زيت زيتون
للتقديم: أوراق الخس أو كؤوس الخس

1. اغسلى الشمندر، ضعيه فى قدر متوسط، اغمريه بالماء وضعيه على نار قوية الى ان يغلى، خففى النار ثم غطى القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان ينضج الشمندر تماما. (احتفظى ببعض ماء السلق).

2. اغسلى الشمندر بالماء البارد، قشريه، قطعيه الى شرائح رقيقة، ضعيه فى طبق عميق.

3. قطعى البصل الى شرائح رقيقة، اضيفيه الى الشمندر.

4. الصلصة: فى طبق عميق ضعى الثوم، عصير الليمون، الخل، ماء سلق الشمندر، الملح، السكر والفلفل، قلبى بالشوكة او مضرب شبك يدوى الى ان تختلط المكونات ثم اضيفى الزيت، استمرى بالخفق الى ان يتجانس الخليط وتحصلين على مستحلب لونه احمر.

5. صبى الصلصة فوق شرائح الشمندر، ضعى الطبق بالثلاجة لحوالى 30 دقيقة (أو أكثر) إلى ان يصبح الشمندر باردا ويتشرب بالصلصة.

المقادير:
-1.5 كيلوغرام من الشمندر الطازج
المقادير للخل الحار:
-2.5 سنتيمتراً من عود القرفة
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة من الثوم
– ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
– ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة
-3 أوراق من الغار
– ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم
– لتر من الخل
-5 برطمانات صغيرة معقّمة

• 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه
• أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• زيت زيتون بكر
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم)

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

• 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه
• أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• زيت زيتون بكر
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم)

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

الطريقة
<ol> يشعل فحم المشواة
يرص الشمندر فوق نصف مساحة ورقة الألومنيوم (30×60 سم تقريباً) ويرش من فوقه إكليل الجبل ثم يثنى ورق الألومنيوم وتثنى الأطراف مرة أخرى ليكون كيساً به الشمندر
يطعن ورق الألومنيوم عدة مرات بواسطة السكين بحيث يسمح للدخان بالدخول في ورق الألومنيوم وإعطاء نكهته للشمندر
ترفع شبكة المشواة ويوضع ورق الألومنيوم بحرص فوق الفحم مباشرة مع وضع بعض قطع الفحم المشتعلة فوقه أيضاً
يترك الشمندر لمدة 30 إلى 40 دقيقة في المشواة أو حتى ينضج الشمندر ثم يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد
يفتح ورق الألومنيوم ويرفع الشمندر بعد التخلص من إكليل الجبل
بعد أن يبرد قليلاً، يقشر الشمندر ويقطع إلى قطع كبيرة غير متساوية ثم يوضع في وعاء
يضاف إليه الخل و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر والكثير من الملح والفلفل ونصف كمية البقدونس والطرخون
يقلب الخليط ويتم التأكد من درجة تتبيله
يوضع الجبن القريش في وعاء ويضاف إليه عصير الليمونة وبشرها الناعم ثم يضاف إليه رشتين من زيت الزيتون البكر وأوراق الزعتر وبعض الملح والفلفل ويقلب الخليط برفق حتى تختلط المقادير جيداً وبعدها يمكن إذابة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة
تدهن قطع شرائح اللحم بقليل من التبيلة ثم توضع على المشواة وتطهى حسب الرغبة مع تقليبها على الجهة الأخرى كل دقيقة ثم ترفع من على المشواة وتوضع في طبق لتستريح
لتقديم يقسم الشمندر على طبقين للتقديم ثم يوضع من فوقها قطعيتن من شرائح اللحم لكل طبق ثم ملعقة كبيرة من تتبيلة الجبن القريش وأخيرًا يرش من فوقها باقي الأعشاب وتصبح جاهزة للتقديم
otdrbyae
<ol>
يشعل فحم المشواة

يسلمو على الموضوع الحلو …..

• 3حبات بنجراو الشمندر
• 4ملاعق زيت
• حزمة جرجير
• رشة ملح
• 2ملعقة خل
• كوب طماطم كرزية مقطع
• حبتان بصل
• ملعقة شطة
• كوب عصير ليمون
• حبة كابتشى
• 2حبة فلفل رومي

ويقول العلماء إن النيترات في الشمندر تساعد على توسيع الأوعية الدموية وتدفق الدم فيها، وتبدأ ملاحظة مفعول الشمندر بعد 3-6 ساعات، ولكنه يصبح جليا بعد مرور يوم كامل.

ويقول الباحثون الذين درسوا أثر الشمندر على تخفيض ضغط الدم على مدى سنوات ان هناك حاجة لدراسات إضافية.

وحذر الباحثون أن شرب عصير الشمندر قد تكون له أعراض جانبية، كتلوين البول باللون الزهري.

وقالت الباحثة أمريتا أهلوايلا "لقد دهشنا كيف أن كمية قليلة من النيترات لها هذا الاثر الكبير" .

وأضافت الباحثة ان "هناك أملا بإن تؤدي زيادة كميات الخضروات المستهلكة والتي تحتوي على النيترات كالخضروات ذات الأوراق والشمندر، قد تساهم في خلق نمط تغذية ممكن اتباعه لتحسين صحة القلب.

وقال البروفيسور بيتر ويسبيرغ المدير الطبي لمؤسسة القلب البريطانية التي مولت الأبحاث المذكورة انه يستحسن أن نستهلك الكثير من الخضروات، وأكد أن هناك حاجة لدراسة تاثير استهلاك الخضروات الغنية بالنيترات على المرضى على المدى الطويل.