الوسم: السمسم

وأظهرت دراسة اجريت في جامعة اوساكا للعلوم الدوائية ان مادة السمسم التي تعرف باسم (سيزامين )ساعدت في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم عند الفئران .
كما بينت البحوث الحديثة التي قام بها العلماء في جامعة سنغافورة الوطنية وعرضت في المؤتمر الدولي الثاني للمنتجا الطبيعية ان السمسم يحمي من تلف الكبد التي تسببه الكحول ومادة (تراكلويد الكربون )ويقل من احتمال ظهور الطفرات الخلوية المشجعة لنمو الاورام السرطانية
*تعد بذور السمسم علاجا للامساك وتساعد على ادرار حليب الثدي عند المرضع لذلك جرت العادة على اطعام المرضع الحلاوة بع الولادة مباشرة .
*وفي تجارب اجريت على بعض الحيوانات تبين ان زيت السمسم يخفض مستوى سكر الدم ويرفع مستويات الجلايكوجين .
*يستعمل كسب السمسم (الكسبه )كغذاء للماشية وتسمينها .
* تصنع الطحينية من بذور السمسم وزيته حيث لابد منها في المطبخ الشرقي
*تخلطالطحينه مع اليود من الصيدليه بنسنة 1/1 لمعلجة تقرحات الفم واللثه حيث تدهن بعد كل وجبة طعام
*تخلط الطحينه مع الجلسرين لتشقق وجفاف الشفتين وخصوصا أيام الشتاء
زيت السمسم أو زيت السيرج .
*يعتبر زيت السيرج من الزيوت النباتية الغير مشبعة وهو حلو الطعم ويجب ان يكون لونه ذهبي والا فهو مغشوش وهو لا رائحة له ولا يزنخ خلافا لبقية الزيوت ولا يتجمد الا بدرجة
( 5م)يستعمل كعلاج مرهمي جيد يدخل في مستحضرات التجميل وتطرية الجلد كما ويستعمل في تحضير قطرات الاذن ويستعمل خارجيا لتدليك الصدر ومنطقة الريئتين والحلق ليريح من القحة الناشفة والنزلات البردية ويغش يزيادة البارفن حيث يتغيرلونه لذا يجب الحذر .

فيتامين (أ) : 15 I.U.
فيتامين ب : الثيامين 1.07 ملغ ؛
النياسين : 2.7 ملغ ؛
كما يحتوي على فيتامين (ه) : كمية غير معروفة
الكالسيوم : 580 ملغ.
الحديد : 5.2 ملغ.
الفسفور : 308 ملغ.
البوتاسيوم : 360 ملغ.
الدهون : 24gm.
الكربوهيدرات : 10 جرام.
بروتين : 9 جم.
السعرات الحرارية : 280

الطريقة
1) العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، قلبي ليختلط، اتركيه جانبا.
2) في قدر صغير ضعي الحليب، الماء والزبدة، سخني الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا، اضيفيه الى الدقيق، ثبتي مضرب العجين وشغلي الى ان تتشكل لديك العجينة، اضيفي مزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة، اعجني على سرعة بطيئة 4 – 5 دقائق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لحوالي ساعة او الى ان يتضاعف حجمها.
3) اضغطي على العجينة لاخراج الهواء. اتركيها ترتاح لبضع دقائق.
4) احضري صينية واسعة ، اعملي العجينة على شكل قرص كبير. ضعيه على الصينية.
5) غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف الحجم.
6) سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
7) ضعي البيضة في طبق صغير، قلبي بالشوكة ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.
8) انثري السمسم والشومر على الرغيف، باستعمال سكين اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف. اتركيه ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.
9) ادخلي الرغيف الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الرغيف.
• فكرة :
• غطي الرغيف بفوطة قطنية حال اخراجه من الفرن، اتركيه مغطى 2 – 3 دقائق ثم قدميه.

– تحضير الكيكه:
– سخني الفرن على درجة حرار معتدلة 300 فهرنهايت.
– دهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت ويفضل عدم نثر الدقيق عليه .
– انخلي الطحين والباكنج بورد و السمسم وأتركيهم على جنب
– اخفقي البيض مع السكر والهيل والنسكافيه بالخفاق الكهربائي حتى تتضاعف الكمية .
– ضيفي الحليب والزيت تدريجياً ثم أضيفي خليط الدقيق والسمسم والبكنج بودر على دفعات . وحركيهم بملعقة كبيره إلى أن يمتزج الخليط جيدا ثم صبي الخليط في قالب الكيك المدهون .
– أدخلي القالب في الفرن إلى أن يستوي , وعند استوائه اطفئي الفرن واتركي الكيكة في الفرن إلى أن تبرد .
– صبي صوص السمسم والهيل والتوفي على الوجه وقدميها بارده

بانتظار جديدك

للأكواب
-تُخلط المكونات في العجان الكهربائي حتى نحصل على عجين متماسك ناعم.
-يُقسم العجين ويُشكل لكُرات متساوية في حجم عين الجمل ( الجوز).
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُفرد العجين بالنشابة ليُشكل دوائر قطرها 5 سنتيمترات وسمكها 1/4 سنتيمتر.
-تُدهن قوالب مافن صغيرة بالزيت وتُوضع دوائر العجين في القوالب بحيث تأخذ شكل القالب، وتُشكل على هيئة أكواب.
-تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.
-تُتبل الحشوات بالملح والفلفل.
-تُحشى الأكواب بالحشوات المختلفة حسب الرغبة وتُقدم.

– عدد 20 ملعقة كبيرة من زيت السمسم .
– عدد ملعقة صغيرة من كريم أساس .
– صفار بيضة واحدة .
– عدد 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
– عدد 1 ملعقة صغيرة من بودرة اليسيثين .
– عدد 4 ملعقة صغيرة من خل التفاح .
– عدد 1 ملعقة صغيرة نت العسل الأبيض .
– زيت عطري ( اختياري ) .
التحضير والاستعمال :
يخلط خمس كمية زيت السمسم مع الكريم مع صفار البيض مع الملح خلطاً جيداً ، ثم يضاف للخليط اليسيثين وأربع ملاعق أخري من الزيت ويكرر خلط المكونات .
يضاف للخليط خل التفاح والعسل وباقى كمية الزيت ويضع نقاط من الزيت العطري ( حسب الاختيار ) يعاد الخلط مرة أخري لمدة دقيقتين ثم يعبأ الخليط النهائي فى زجاجة ويفضل حفظه فى الثلاجة

– تقدم الفطائر الصغيرة كطبق خفيف وشهي.
وبالصحة والهنا,,