الوسم: البخاري

المقادير :(2_3) بصل تقطع شرايح
3 حبات طماط مطحون
دجاجه مقطعه 8 قطع
( 2_3) بطاطس مقطع اصابع طويله
(3_4) جزر مقطع طوال
2 كاس رز
نصف ملعقه كمون _ ملح
نصف ملعقه آجي
مكعب ماجي
ملعقه صغيره بهارت مشكله مطحونه
7 حبات هيل عدل
7 حبات مسمار عدل
زيت
1 ملقعه صلصله الطماطم
2 حبه ليمون الاسود
2 عود دارسين

:::::::::::::: الطريقه::::::::::::
_ يسلق الدجاج في قليل من الماء مدة ربع ساععه مع قليل من الملح و الكمون
_نحضر ماء سلق الارز ونضيف معه ( زيت *نص ملعقه صغيره آجي*ملح)وممكن الاستغناء عنه بماء دجاج متوفر لديك مسبقا.
_يحمس البصل على النار في قليل من الزيت ثم نضيف (البطاطس * الجزر) ثم البهارات
_اضيفي الدجاج المسلوق ( دون ماءه) ويقلب مدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الطماط المطحون ويقلب ثم يترك حتي يتسبكـ ويضاف اليه الصلصله .
_ يضاف مقدار كاس من ماء الدجاج السابق اليه ثم نضع مكعب ماجي ( ان يحتاج الى ذلك) ثم يضاف الهيل و المسمار ( وان احببتي يكونان مطحونان) وكذلك الليمون الاسود والدراسين.
_يسلق الرز اثناء ذلك حتى يستوي (4|3) استواء ثم يصفى ويوضع على الخليط السابق دون تـحريــكـ وحاولي ضغطه بالملاس جيداً و الملاس ( هو ملعقه نكب الرز)
_ يغطي جيداً ويتركـ قرابة ساعه على نار هادئه …. ثم يقلب في صحن التقديم…..

1 كيلو لحم مقطع
2 حبة كبيرة بصل شرائح
4/1 كوب زيت ذرة
1 عود قرفة
6 فص هيل
10 حبة فلفل أسود صحيح
10 حبة قرنفل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون

بصل مفرومة ناعماً,2 بصلة
ملح , ملعقة صغيرة
الماء ,
الدقيق ,3 أكواب
لحم مفروم, كيلو
فلفل أسود ناعم, ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

– يخلط الدقيق مع الماء جيدا ً لتكوين العجين.

– يكور العجين إلى كويرات مستديرة.

– نبدأ بفرد العجينة إما بآلة الفرد أو بالنشابة ثم بقالب يقطعها الى دوائر

– نجهز حشو العجائن من خلال مزج اللحم المفروم مع البصل الناعم والفلفل الأسود الناعم

– الآن نضع العجينة علي كف اليد ثم نحشيها بالخلطة

– نغلق العجينة باليد الأخرى حسب الشكل الي نريده ممكن تقفل مثل القطايف ثم نلحم طرفيها ببعض، أو مثل السمبوسك المثلثة.

– بعد ما تنتهي من عمله نأخذ قدر المنتو وهو (قدر خاص للطهو بالبخار له طبقات بمصفاة ) ونضع في القدر ماء بما يقارب الثلث وملعقة صغيرة ملح وعصير نصف ليمونة .

– ندهن المصفاة بالسمن كي لا تلتصق حبات المنتو أثناء الطهي ثم نرص حبات المنتو بالترتيب.

– نغلق القدر ونضعه على النار حتى يستوي ويفضل عدم فتح القدر بكثره أثناء الطهي.

المقادير:

– 3 أكواب أرز الوليمة.
– 400 غم ريش غنم.
– 1 حبة كوسة متوسطة مقطعة طولياً.
– 1 حبة جزر متوسطة مقطعة طولياً.
– 2 حبة بندورة مطحونة.
– 4 أكواب ماء مغلي.
– 4 ملاعق طعام زيت نباتي.
-1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
-1 ملعقة طعام ثوم مفروم.
-1 ملعقة طعام صلصة طماطم.
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-1 ملعقة صغيرة كمون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.

* الطريقة:

– اغسلي الأرز جيداً مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
– سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي ريش الغنم والثوم والبهارات وحركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم لمدة 4-5 دقائق.
– أضيفي البندورة المطحونة وصلصة البندورة لمدة8 – 10دقائق.
– ازيلي ريش الغنم وضعيها جانباً ثم أضيفي كلا من الماء المغلي الجزر والكوسة وسخني حتى الغليان.
– صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
– غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 20– 25 دقيقة.

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم ، مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، ناعم
4/3 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
10 فص ثوم، مهروس
3 عود قرفة
6 – 8 حبة قرنفل
6 – 8 حبة فلفل اسود ، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، ناعم
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون ، ناعم
1 عبوة 125 مل معجون طماطم
2 كوب بازيللاء