التصنيف: حلويات و مشروبات

* المكونات *
150 ج بندق محمص مطحون
100 ج لوز مطحون
2 حبة بيض
70 ج طحين
150 ج زبدة ذائبة
فانيللا
رشة ملح
ملعقة بيكينج بودر
* الطريقه *

يخفق البيض مع السكر والفانيللا مع رشة الملح
ثم نضيف البندق واللوز والطحين مع البيكينج بودر
يوضع الخليط في صينية مدهونةمرشوشة طحين ويخبز لمدة 15 دقيقة علي درجة حرارة 350 فهرنهايت
ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد

الميرانج:

2 حبة بياض بيض
150 ج سكر ناعم
رشة ملح

الطريقة:

•2 بيضة
•7 صفار بيض
•140 جرام سكر
•35 ملل ماء
•400 جرام شوكولاته داكنة
•400 جرام كريمة مخفوقة
البسكويت:

•50 جرام سكر
•125 جرام زبدة
•1 بيضة
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•200 جرام دقيق
•رشة ملح
غطاء الشوكولاته:

•250 جرام كريمة خفق
•250 ملل ماء
•360 جرام سكر
•120 جرام كاكاو
•2 مغلف جيلاتين
•25 ملل ماء

طريقة التحضير
موس الشوكولاته

1. يخفق البيض وصفار البيض والسكر حتى يتزبد الخليط.
2. يوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى السكر حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
3. يسكب السكر الساخن بالتدريج على خليط البيض ويخفق حتى يبرد الخليط تماماً ويغلظ.
4. تذوب الشوكولاته على حمام مائى وتقلب بلطف مع خليط البيض.
5. تخفق الكريمة حتى تتماسك وتقلب بلطف مع خليط الشوكولاته.
6. يوضع الخليط في قرطاس الحلوى ويضخ في قوالب نصف دائرية ويدخل الفريزر.

البسكويت:

1. يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يضاف البيض والفانيليا ويخفق حتى يتمازج الخليط.
3. يخلط الدقيق والملح ويضاف إلى خليط الزبدة ويجمعوا معاً على شكل عجينة.
4. تترك العجينة لمدة نصف ساعة في البراد لترتاح.
5. تفرد العجينة بالمرقاق وتقطع بحجم قطرالدائرة للقالب المستخدم.
6. يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
7. يبرد البسكويت على شبكة التبريد.
غطاء الشوكولاته:

1. تغلى الكريمة والماء والسكر حتى يذوب السكر.
2. يضاف الكاكاو ويخفق جيداً حتى يمتزج الخليط.
3. يعاد إلى الموقد ويغلى حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية.
4. يرفع عن الموقد ويترك حتى تنخفض الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
5. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
6. يصفى الجيلاتين للتخلص من أي شوائب فوق خليط الكاكاو ثم يخفق جيداً حتى يمتزج الخليط ويصفو ملمسه.
7. يبرد الخليط تماماً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التقديم:

– عجينة الجلاش (أو الرقاق المصري) كلغ

– سمن نباتي 100غ

– حليب 8 أكواب

– جوز أو لوز مفروم كوبان

– سكر كوبان

– ماء الورد 3 ملاعق كبيرة

– زبيب كوب

– فانيليا ملعقة صغيرة

– شيرة بحسب الرغبة

الطريقة

1. مددي العجينة ورقيها جيدا وقطعيها الى ثمانية مستطيلات متساوية، ثم اخبزيها في صوان مدهونة في الفرن على نار متوسطة حتى تحمر الفطيرة وتنتفخ.

2. اخلطي اللوز والزبيب مع كوب من السكر، ثم ادهني الصينية بالزبدة وقطعي عجينة الفطيرة باليد الى قطع متوسطة وبطّني بها الصينية ورشي فوقها خليط السكر واللوز والزبيب.

3. اقطعي كمية أخرى من العجينة وغطي بها الخليط، كرري تلك العملية حتى تنتهي العجينة ورشي بقية خليط السكر واللوز والزبيب على السطح.

4. ذوبي بقية السكر بالحليب واسكبيه على الفطيرة بالتعادل ثم ضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى يحمر سطحها وتتشرب الحليب.

5. بعد إخراجها من الفرن أسكبي فوقها الشيرة الباردة.