الوسم: المائدة

الحرص على ظهور المائدة بشكل جميل ولائق فمن المفروض أن تفرش المائدة بذكاء .. وان تكون لكل قطعة وظيفة ومثلما نحرص على ألا تكون هناك قطع ناقصة يجب ألا تزيد القطع أيضا عن المطلوب .

قليل من الإكسسوار والاهتمام يعطى العشاء أو الغذاء نوعا من الدفء والرومانسية و يضفي على جو المائدة شكلا مميزا لأن العلاقة بين أنواع الطعام وأشكاله وطبيعة ترتيب المائدة لها دور كبير في احتفاظ المائدة بتوازنها .

بالنسبة للألوان فيقول الخبراء انه إذا كان إعداد المائدة للإفطار فالاهتمام يكون بالألوان المبهجة المرحة التي تجعل بداية اليوم ذات طبيعة ربيعية متفائلة , أما الألوان لعشاء الأمسيات والرومانسية فيفضل لها الألوان الداكنة كالأزرق أو القرمزي إضافة إلى الشموع والورود بنفس اللون وتلك المائدة هي نفسها التي اختارها المتخصصون لدعوات الأعياد .

خبراء الإتيكيت يقولون إن الموائد يجب أن تضم شوكتين على اليسار واحدة كبيرة و الأخرى صغيرة .. و أيضا سكينين على اليمين واحدة منها للأسماك إذا تضمنتها قائمة الطعام والأخرى للحوم ومعهما ملعقة.

أدوات المائدة :

أما بالنسبة لوضع الأطباق فالقواعد تقول انه يوضع في البداية الطبق الأكبر للوجبة الرئيسية و يكون مسطح وفوقه طبق اصغر للسلطات والمأكولات الباردة وداخله طبق اصغر ثالث للحساء.

تختلف أنواع و أشكال أدوات المائدة و لكل منها استخدامه الخاص حسب الصورة المرفقة من اليسار لليمن :

1-شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و فاكهة البحر و لتقديم الزيتون و المخللات.

2-شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .

3-شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط

4-شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .

5-سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .

6-سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .

7-سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .

8-سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .

9-ملعقة الحساء : تستخدم للحساء .

10-ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .

11-ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيس كريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .

12-ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .

ملاحظات هامة :

1) غطي المائدة بالغطاء المناسب على أن لا يتدلى اكثر من 30سم من جوانب الطاولة.

2) عند وضع السكاكين والشوك والملاعق يجب أن لا تبتعد حافة مقابضها اكثر من 2سم عن حافة الطاولة.

3) ضعي السكين إلى يمين الطبق بحيث تكون حافتها الحادة باتجاه الطبق.

4) توضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين ويعتمد عددها على الأصناف المقدمة، وما يستعمل منها أولا يوضع بعيدا عن الطبق إلى الخارج.

5) توضع الشوكة إلى يسار الطبق وتكون أسنانها متجهة إلى الأعلى، فيما يعتمد عدد الشوك على الأصناف المقدمة، وما يستعمل منها أولا يوضع الأبعد عن الطبق.

6) طبق السلطة يوضع إلى يسار الشوكة

7) ضعي طبق الخبز والزبد ( في حالة استعماله ) إلى يسار الطبق أعلى الشوكة وتوضع سكين الزبد على يمين طبقها وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.

8) ضعي كوب الماء إلى اليمين فوق رأس السكين .

دمشق: استضاف المركز الثقافي الفرنسي بالعاصمة السورية دمشق، بالتعاون مع المعهد الفرنسي لدراسات الشرق الأدنى، الباحث الفرنسي موريس سارتر، المتخصص في مجال الأغذية وفي تاريخ شرق البحر الأبيض المتوسط في العصر الإغريقي والروماني، والذي ألف الكثير من الكتب في مجال تاريخ المائدة والغذاء، وعادات الشعوب القديمة في التفنن بالطعام، وتقديمه بشكل يخص كل حضارة ومجتمع.
قدم سارتر محاضرة بعنوان "من المأدبة الإغريقية إلى المجون الروماني: معا حول المائدة في التاريخ القديم" شملت دراسة آداب المائدة، والتي تشهد شعبية كبيرة اليوم لدى المؤرخين، كما بحث بشكل عام في الثقافات والعادات الغذائية التي تتعلق بالهويات وبأنماط الحياة.
وحاول فهم متى وكيف ولماذا كان الإغريق والرومان ينظمون المآدب، حيث لم تخلُ المناسبات من فرص تناول الطعام والشراب معا، فمن مآدب مقدسة، إلى حفلات شرب أرستقراطية، ومآدب مجاملات، ومأدبة فلسفية، ومائدة مفتوحة للزبائن.. لكن بين هذه المأدبة وتلك هنالك فروقات كثيرة وإن كانت صغيرة.
ووفقا لصحيفة "الشرق الاوسط" خلص المحاضر إلى نتيجة مفادها أن المائدة تبقى عادة اجتماعية تسمح في الوقت نفسه بالتنافس مع النظراء، وبالاحتفاظ بمسافة معينة مع الأشخاص الأدنى منزلة.
وتطرق إلى الحديث عن آداب المائدة لدى حضارتي الإغريق والرومان، معتمدا على ما تم اكتشافه من لوحات أرضية وجدارية فسيفسائية تتضمن مشاهد لأناس على موائد الطعام مع أطباق أمامهم.
وتحدث عن التدمريين وآداب الموائد لديهم، وتوقف عند عادات الشعبين في طرق تحضير الطعام، والتركيز على مواد غذائية معينة لها مذاق خاص، وفوائد معينة لديهم، ومنها على سبيل المثال أن الإغريق كانوا يعتقدون أن أكل البصل يساعد على جعل الطعام ألذ، كما أن أكل الخبز المخلوط بالعسل يساعد على زيادة نشاط الإنسان بعد استيقاظه من النوم.
وأوضح سارتر أنه في تاريخ هذه الشعوب كانت توجد عدة أنواع للولائم حسب المستوى الاجتماعي والفكري، حيث كانت هناك موائد الأمراء "موائد الأرستقراطيين" وموائد الحكماء "وهي التي يجتمع عليها الفلاسفة، ليس لتناول الطعام فقط، بل ليتنافسوا في نقاش فكرة فلسفية ما"، والقبائل، وهي الولائم العامة التي يجتمع عليها أفراد الشعب العاديون، وكانت تسمى لدى الإغريق بالولائم المدنية، وكانت مادتها الأساسية اللحوم، حيث كانت الآلهة – حسب معتقدات الإغريق – تستلذ لرائحة جلدها وعظامها وشحومها، ولذلك يجتمع أكبر عدد من عامة الناس حول هذه المائدة، ولا يتناولون إلا اللحوم مع بعض الأعشاب البرية في محاولة منهم للتقرب من آلهتهم. أما الرومان، فقد اعتمدوا في موائدهم على التراث اليوناني.
وفي الحضارة التدمرية اكتشفت أماكن كان يستلقي فيها الضيوف وأمامهم قطع من الأحجار لوضع آنية الطعام عليها، مع وجود فراغ خلفهم ليمر الخدم حاملين معهم الطعام والشراب، حيث يسكبونه في أواني الضيوف. وفي معبد بل الشهير في تدمر وجدت قاعة للاحتفالات، حيث كان المدعوون والكهنة يجتمعون على الولائم التي كانت توجه دعوات لهم لحضورها، كما وجد في المعبد قاعات من الصخر يجتمع فيها الرعاة، حيث يحضرون الولائم الشعبية فيها.