الوسم: السريعة

تعرف الوجبة السريعة بأنها الوجبة التي تحتوي على أطعمة سريعة التحضير والغنية بالدهون والسكريات والزيوت والملح, مرتفعة السعرات الحرارية مثل قطع الدجاج المقلية والبرجر وقطع البطاطس المعلبة والشيبسي والفطائر والبيتزا والشاورما والمشروبات الغازية.

وتناول هذه الوجبات تعرض الإنسان للمخاطر الصحية لأنها تشجعه على تناول طعام بسعرات حرارية فائضة، تزيد عن متطلباته واحتياجاته الطبيعية البسيطة، كما أن وجبات المأكولات السريعة تشوش عمل نظام التحكم في الشهية في الدماغ، لأنها تتميز بكثافة الطاقة، حيث تحتوي وجبتها على سعرات حرارية تزيد مرتين عن السعرات في وجبة مماثلة الحجم من الغذاء الصحي.

وقد أظهرت دراسة اعدها معهد كاولينسكا للأبحاث فى ستوكهولم، أن نظاماً غذائياً غنياً بالسكر والشحوم كما هى الحال فى الوجبات السريعة قد يساهم فى الإصابة بمرض الزهايمر.

وقد درس باحثون تصرفات فئران معدلة جينياً بعدما قدم لها على مدى تسعة أشهر أطعمة غنية بالشحوم والسكر والكوليسترول.

وأوضحت سوزان أكتيرين واضعة الدراسة، أنه تبين عبر دراسة دماغ هذه الفئران وجود تبدل كيميائى شبيه بالتبدل المسجل فى دماغ مرضى الزهايمر، ولاحظ الباحثون أن كمية كبيرة من الكوليسترول فى الأغذية تخفض من وجود بروتينة فى الدماغ تدعى "ارك" وتساهم فى عملية "تخزين" الذاكرة.

وخضعت هذه الفئران قبل ذلك لتعديلات جينية لتقليد متغيرة لجينة بشرية "ابو اى 4" التى تشكل احد عوامل احتمال الإصابة بالمرض، والتى من بين وظائفها نقل الكوليسترول، وكانت دراسات سابقة اشارت إلى وجود رابط ممكن بين الحمية الغذائية وظهور هذا المرض.

ويصيب مرض الزهايمر واضطرابات قريبة منه أكثر من 24 مليون شخص فى العالم و"سيتضاعف هذا العدد كل عشرين عاماً" طبقا لتقرير حديث لمنظمة الصحة العالمية.

الوجبات السريعة تعادل إدمان الهيروين

حذر باحثون بريطانيون من أن الوجبات السريعة الدسمة والغنية بالدهون، قد تسبب الإدمان بنفس الطريقة، التي تسببها المخدرات، وخصوصاً الهيروين، حيث اكتشفوا أن الإفراط في الأكل ليس بسبب نقص الإرادة والسيطرة على النفس، وإنما بسبب عوامل إدمان معينة، بحيث يصبح جسم الإنسان مدمنا على الدهون والسكريات، الأمر الذي يساعد في تفسير ارتفاع معدلات البدانة في العالم.

وأوضح العلماء أن الأطعمة الدسمة والغنية بالدهون تنشط إفراز المواد الكيماوية المسؤولة عن الشعور بالسرور والنشوة في الدماغ، التي تعرف بالأفيونات الطبيعية، وهو ما يشجع اعتماد بعض الحيوانات وحتى البشر, على السكريات والطعام الحلو، مفسّرين الأمر بأن الدماغ في هذه الحالة أصبح مدمنا على أفيوناته نفسها، بنفس مبدأ الإدمان على المخدرات، كما يُعتقد أن السيطرة على الشهية تتم من خلال نظام معقّد من الهرمونات، ومواد أخرى ينتجها الجسم .

وتسبب أمراض الكلى والقلب

أرجعت احدى الهيئات الطبية المتخصصة تزايد حالات أمراض الكلى بين النيجيريين إلى تزايد تناول الوجبات السريعة المنتشرة في شوارع نيجيريا.

وأوضحت الدراسة أن زيادة السكريات، والمواد الدهنية، والزيوت في الأطعمة السريعة تسبب السمنة، والتي تعد المسبب الأول لتدمير الكلى، مشيرة الى أن الاحصاءات التي أجريت على مرضى الفشل الكلوي، وجدتهم يقبلون على تناول الوجبات السريعة بشكل شبه مستمر.

كما أكدت دراسة حديثة أن تناول وجبة واحدة دسمة "مشبعة بالدهون" يمكن أن يؤثر على حركة تمدد الشرايين، وبالتالي يؤثر على الكوليسترول "الجيد" الذى يعطي الحماية ضد الالتهابات.

وأشار الدكتور ستيفن نيكولوس أخصائى أمراض القلب فى عيادة كلفلاند بأوهايو، إلى أن الوجبة المشبعة بالدهون يمكن أن تخفض الكوليسترول "الجيد" فى الجسم، أو "البروتين الذى يحمى الجدران الداخلية للشرايين والذي يمنع الإصابة بأمراض القلب والجلطة الدماغية.

وقد حذر باحث طبي أردني من خطورة الإفراط في تناول الوجبات الغذائية السريعة، والتى تسبب العديد من الاضرار الخطيرة على الصحة نظراً لارتفاع نسبة الدهون ذات المنشأ الحيواني.

وأشارت العديد من الدراسات إلى دور هذه الدهون فى الإصابة بالعديد من الامراض، مثل أمراض القلب، تصلب الشرايين، السرطان وخصوصاً سرطان القولون، الثدي، فضلاً عن السمنة الزائدة والتي تتسبب في أمراض السكري وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل وامراض الرئة والجلطة الدماغية والسكتة القلبية.

وتحتوى هذه الوجبات الغذائية السريعة على اللحوم الرديئة المستوى ، مما قد يكون سبباً مباشراً للإصابة بمرض السرطان، وكذلك الامر بالنسبة لمشروب الكولا والذي يشكل سببا للإصابة بمرض ترقرق العظام وسهولة انكسارها.

وأخيراً .. تؤثر على خصوبة الرجال

أفادت دراسة حديثة أن الإسراف في الوجبات السريعة له تأثيرات ضارة علي خلايا الخصية بسبب زيادة ترسيب الدهون التي تحتويها هذه الوجبات وتأكسدها مع غزوها المتتالي لخلايا الخصية مسببة تليفها واضطراب وظائفها‏,‏ حيث تخفض معدل هرمون الذكورة الذي يعرف بــ"‏ التستوستيرون‏",‏ الأمر الذي يهدد خصوبة الرجال‏.‏

ومن خلال الدراسة التي أجريت على حيوانات التجارب في وحدة أبحاث الكيمياء الحيوية بكلية الصيدلة جامعة الزقازيق المصرية، عن طريق تغذية ذكور فئران التجارب بوجبات تضاهي الوجبات السريعة في المحتوي والمضمون شملت هامبورجر وعيش الكايزر مخلوطاً بصلصات المايونيز والكاتشب ولمدة تراوحت من‏ 5‏ أشهر وبصورة متواصلة‏,‏ واتضح أن تناول الفئران بشغف بالغ هذا النوع من الطعام انعكس في زيادة الوزن بصورة واضحة وخاصة سمنة الأحشاء الداخلية‏,‏ وترسبت الدهون وزادت معدلات أكسدة الدهون وانخفض معدل هرمون الذكورة‏ " التستوستيرون‏",‏ حيث أظهر فحص الأنسجة مجهرياً تحللاً واضحاً في خلايا الخصية وقلة الحيوانات المنوية وتليفاً بصورة واضحة‏,‏ وكان السبب المرجح لكل ذلك زيادة ترسيب الدهون وتأكسدها مع غزوها المتتالي لخلايا الخصية‏.‏

ولكن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تقدم جرعة ضخمة من الدهون والسعرات الحرارية جنبا الى جنب مع الراحة، والمشكلة هى أن تناول هذه الأنواع من الأطعمة بانتظام يمكن أن يساهم فى البدانة وأرتفاع مستويات الكوليسترول وأرتفاع ضغط الدم وغيرها من الأمراض الخطيرة.

ومن ناحية أخرى فأن معظم الناس لا يدركون أن متوسط الوجبات السريعة يمكن أن تحتوى على أكثر من 1000 سعر حرارى.

فسندوتشات البارجر والدجاج تحتوى على ما يقرب من 1.200 سعر حرارى بالإضافة الى ما يزيد عن 60 جم من الدهون و 1000 ملليجرام من الصوديوم، ومن خلال تناول وجبة واحدة من الوجبات السريعة فأنت فى طريقك الى أخذ احتياجاتك اليومية الكاملة من الدهون والسعرات الحرارية والملح.

استراتيجيات ينبغى الأخذ بها

علينا ألا نفكر دائما أن الوجبات السريعة هى المهددة لحياتنا وأنها طريقنا الى أمراض القلب وانسداد الشرايين، فهناك العديد من المطاعم الشهيرة الآن التى تقدم الوجبات الصحية والمفيدة، وقبل التحرك لتناول أى من الوجبات السريعة،علينا العودة الى النصائح الآتية:

عند تناول البارجر علينا:
– أطلب الحجم الأصغر من شرائح البارجر، مع المزيد من الخس والبصل والطماطم.

– تجنب تناول الجبن معه والتى تعطينا نحو 100 سعر حرارى ومايقرب من 8-10جم من الدهون.

– أن نكن حذرين من الأضافات الأخرى كعيش الغراب أو اللحم المقدد ،والتى تضيف إلينا نحو 90 سعر حرارى و 8جم من الدهون.

– تناول الماستردا أو الكاتشاب والتى تخلو من الدهون.

عند تناول السمك والدجاج:
– فالدجاج أو السمك المقلى يحتويان على المزيد من الدهون مثل شرائح البارجر الكبيرة.

– وبدلا من ذلك فيمكن اختيار الدجاج والسمك المشوى

– تجنب بعض الصلصات كصلصة المايونيز مثلا،أو أن يتم تناولها جانبا وبمقدار معتدل.

– الدجاج المخلى يحتوى على أقل من نصف الدهون والسعرات الحرارية
الموجودة فى الدجاج المشوى.إذا كان المطعم يقدم دجاجا مشويا،فيمكن اختياره مع الحرص على إزالة الجلد.

عند تناول السلطات:
– يفضل طلب السلطة مع الدجاج المشوي

– تناول السلطة التى تحتوى مكوناتها على القليل من السعرات الحرارية والدهون،حيث أن مكونات السلطة المعتادة تعطى ما يزيد عن 200 سعر حرارى و 15جم
من الدهون.

عند تناول الشروبات:
– فكوب واحد من الصودا يحتوى على 425 سعر حرارى و 26ملعة من السكر

– بعض المشروبات الأخرى والممزوجة باللبن يمكن أن تحتوى على 360 سعرحرارى و10جم من الدهون.

– ينبغى طلب الشاى الغير محلى أو الحليب منخفض الدسم.

– وصفة ذهبية:يمكنك ملء 3/4 الكوب من الماء مع إضافة الليمون، فهذا المشروب يسمى مشروب خفض السعرات الحرارية.

الحد من المقليات وشرائح البصل:
– فحتى طلب القليل من المقليات وشرائح البصل يمكن أن يعطى ما يقرب من 200 سعر حرارى و 10جم من الدهون.

– ولكن إذا اضطر الحال لذلك أو كنت برفقة أحد الأصدقاء العاشقين للمقليات أو شرائح البصل، فيمكنك طلب السلطة التى تحتوى مكوناتها على القليل من السعرات الحرارية.

عدم المغالاة فى الحجم:
– فينبغى تجنب الأطعمة التى تحتوى على كلمة"الكومبو"،كينج سايذ"،"سوبر".

– فعليك تجنبها أو أن تكونى فريسة لمزيد من الجرعات الهائلة من الدهون والسعرات الحرارية.

خيارات أخرى صحية:
– الفلفل الحار، مع أو بدون الأرز والبطاطس المطبوخة.

– البطاطس المطبوخة مع تجنب إضافتها مع الزبد أو الجبن،بل يمكن أن يتم تناولهم جانبا.

– ثمرات الفاكهة

– اللحم البقرى المشوى مع إضافة المزيد من الخس والطماطم وغيرها من الخضروات مع الإبتعاد عن الصلصات.

وحتى تتفادى ذلك وتقومي بالتسوق بحرية دون أن تكوني عرضة للوقوع فريسة أمام إغراء المأكولات، نقدم لك مجموعة من النصائح التي تساعدك على الاحتفاظ برشاقتك أثناء التسوق:

تناولي الطعام قبل التسوق:

احرصي على تناول وجبة طعام قبل التسوق، حتى تقاومي الضغط المصاحب للتسوق، وتكوني أقل عرضة لإغراء الطعام طالما كان مستوى السكر في الدم مستقرا لديك.

ضعي وجبة خفيفة في حقيبتك:

لا تنسي قبل الشروع للخروج أن تضعى وجبة خفيفة "سناك" في حقيبتك، ويا حبذا أن تكون وجبة لا تفسد مع الحر ولا تفوح منها رائحة ملحوظة أثناء بقائها فترة طويلة في حقيبتك.

ويفضل عدم تناول أو شرب أي شئ أثناء التسوق، حتى لا ينتفخ بطنك وبالتالي تشترين مقاسا خاطئا من الملابس.

لا لشرب العصائر:

احذري شرب العصائر العالية السعرات الحرارية أثناء التسوق، وذلك لأن الشعور بالعطش والارتواء بالعصائر يحفز الشعور بالجوع، ومن هنا ينصحك خبراء التغذية بضرورة الاعتماد على شرب الماء أو القهوة بدون حليب أثناء التسوق، يمكنك اصطحاب زجاجة مياه معدنية معك أو الكوب الحافظ للحرارة لحفظ القهوة.

تجنبي ركن الطعام السريع:

حاولي قدر الإمكان تجنب المرور على ركن محلات الطعام، والذي عادة ما يكون موجودا في المراكز التجارية، حتى لا تضعي نفسك في صراع بين مقاومة رغبتك في تناول الطعام والاستمرار في التسوق.

حضري طعام الغداء أو العشاء قبل النزول:

قبل الذهاب للتسوق، أعدي وجبة الطعام التالية التي سوف تتزامن مع موعد رجوعك للمنزل، سواء كانت وجبة غداء أو عشاء، فتلك النقطة من أهم الطرق لمقاومة رغبتك الجامحة نحو تناول الطعام أثناء التسوق، فكثير من السيدات عندما يمررن أمام مطعم ويتذكرن أنهن لم يعددن طعام في المنزل، يبررن لأنفسهن فكرة تناول الطعام أثناء التسوق بحجة أنه لا يوجد طعام جاهزا في المنزل وأنهن منهكات ولا يستطيعن الطهي عند عودتهن.

تجنبي المأكولات الدسمة عند الاضطرار لتناول الطعام:

إذا لم تستطيعي مقاومة الجوع كثيرا، وقررت تناول الطعام في أحد المطاعم إليك تلك الحيل التي تجنبك الزيادة في الوزن:

أولا: حاولي قدر الإمكان أن تتناولي أطباق السلطة أو حساء وابتعدي عن المأكولات الدسمة.

ثانيا: في حالة اختيار وجبة كبيرة الحجم، تناولي نصفها فقط و خذي الجزء المتبقي معك للمنزل.

حددي ما ترغبين في شرائه مسبقا:

قبل الذهاب للمركز التجاري حاولي كتابة قائمة بالأغراض التي ترغبين تحديدا في شرائها، منعا للمشي كثيرا والشعور بالتعب و الجوع، أما إذا جلست في أحد الكافيهات أو المقاهي لشرب القهوة أو الشاي، عليك طلب ما ترغبين فيه والجلوس فورا في مكانك، وعدم النظر إلى قائمة المشروبات حتى لا تثبط عزيمتك أمام المشروبات المضاف إليها بعض المكونات عالية السعرات مثل الكريمة المخفوقة أو الشيكولاته وغيرهما.

اركني "صفي" سيارتك بعيدا:

لتعزيز الحركة أثناء التسوق، حاولي ركن سيارتك في مكان بعيد عن المركز التجاري المقصود، حتى تستطيعي السير لمسافة مناسبة إلى هناك.

استخدمي السلالم العادية:

ربما يكون ذلك الاختيار صعبا، ولكن يفضل تنفيذه لأنه حقا أحد العوامل التي تساعدك على حرق المزيد من السعرات الحرارية، وهو اللجوء للصعود والنزول من طوابق المركز التجاري عبر السلالم العادية، واستغني عن ركوب المصاعد أو السلالم الكهربائية.

وزعي الحقائب:

لا تحملي جميع حقائب المشتريات الخاصة بك في يد واحدة، فذلك يصيبك بألم في كتفيك ورقبتك، ومن هنا يمكنك الاستعانة بحقيبة الظهر الخلفية لوضع كافة مشترياتك فيها، فهي توزع الحمل على أجزاء الجسم.

تمرين القرفصاء:

عندما ترغبين في التقاط أي من الأغراض من رف سفلي، بدلا من النزول إليه بالطريقة التقليدية والتي عادة ما تكون مؤذية بظهرك، التقطيه عن طريق تمرين القرفصاء فذلك التمرين يقوي عضلات الساقين.

الوقوف عند دفع الحساب:

يتصف كل عصر بأمور تميزه عن غيره، ويتم تقييم تلك المميزات بقدر ما تتضمنه من فوائد، وما تبعده من اضرار، وبمدى إنسجام تغيراته مع مباديء الصحة العامة، ومن متغيرات عصرنا هذا انتشار المطاعم بشكل واسع وعلى الأخص مطاعم الوجبات السريعة

ومن أسباب هذا الإنتشار، تغير أساليب الحياة وساعات العمل والراحة، فبينما كان الناس يعودون إلى بيوتهم قبل العشاء وتجتمع الأسرة كلها على وجبة واحدة يسمرون بعدها قليلآ ثم يذهب كل منهم إلى فراشه، صار الناس يتأخرون كثيرآ بالنوم ويبدأون سهراتهم بعد صلاة العشاء، وانشغل الوالدان، وخرجت النساء للعمل، وضعفت العلاقات الاسرية، وأعطي الشباب وخاصة المراهقون مزيدآ من الحرية في التنقل والتجوال، وتوفرت القوة الشرائية لهم بشكل لم يسبق له مثيل، وكثر عدد الوافدين للعمل دون إصطحاب عوائلهم، هذه الامور كلها إضافة إلى الدعايات والحملات الترويجية في وسائل الاعلان المختلفة، أدت إلى إنتشار عادة الأكل في المطاعم وخاصة تلك التي تقدم الوجبات السريعة