المقادير:
للعجين:
3/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة سكر
4/1 كوب زبد (بارد) مكعبات
4/1 كوب دهن نباتي (مجمد) مكعبات
3 ملعقة كبيرة ماء مثلج
2/1 ملعقة صغيرة خل تفاح
للحشو:
3 ملعقة كبيرة زبد
8 تفاح اخضر (مقشر) مقطع شرائح
2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
3/1 كوب عسل
3/2 كوب مكسرات مفرومة
2/1 1 كوب تمر مقطع شرائح رفيعة (عيدان)
1 بيض
2 ملعقة كبيرة حليب
3 ملعقة كبيرة سكر
للتزين:
كريمة لباني مخفوقة
2 ملعقة كبيرة عسل
الطريقة:
يُخلط الدقيق، الملح والسكر في وعاء، يُضاف الزبد والدهن ويُفرك بأطراف الأصابع حتى يُصبح كالبقسماط.
يُخلط الماء المثلج والخل ويُضاف للدقي بالتدريج مع التقليب بالشوكة بجمع العجين على هيئة كرة ويُلف ويُترك بالثلاجة حتى يتماسك حوالي 30 دقيقة.
للحشو:
يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف التفاح ويُقلب حوالي 15 دقيقة.
تُخف الحرارة ويُضاف الحبهان و3/1 كوب عسل ويُقلب لمدة دقيقتين.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة، ويُوضع الرف في الثلث الأعلى من الفرن.
يُفرد العجين بين ورق زبد بالنشابة على شكل دائرة.
يُرفع ورق الزبد من أعلى ويُرش العجين بالمكسرات بالتساوي، يُغطى مرة أخرى بورق الزبد ويُفرد بالنشابة مع الضغط على المكسرات حتى نحصل على دائرة رفيعة نوعاً.
يُرفع ورق الزبد من أعلى، ويُوضع العجين بورق الزبد (السفلي) في صاج فرن.
يُوضع نصف مقدار الحشو فوق العجين مع ترك الأطراف بدون، ثم يُوزع التمر، ثم باقي الحشو.
يُطبق العجين بواسطة ورق الزبد على جزء من الحشو.
يُخفق البيض والحليب ويُدهن أطراف العجين ويُرش العجين والتفاح وبالسكر.
