المقادير
صنوبر ,0.50 كوب
باربيكا , ملعقة كبيرة
شطة مجروشة, ملعقة كبيرة
هيل مطحون, ملعقة كبيرة
كزبرة ناعمة , ملعقة كبيرة
كمون , ملعقة كبيرة
فلفل أسود , ملعقة كبيرة
قرفة , ملعقة كبيرة
كركم , ملعقة كبيرة
بهار مشكل , ملعقة كبيرة
ملح , ملعقة كبيرة
خل , كوب
ضلع خروف , قطعة
أرز مصري ,4 كوب
زيت ذرة ,0.25 كوب
فستق حلبي مقشر ,0.50 كوب
لوز أنصاف ,0.50 كوب
زيت زيتون ,0.25 كوب
لحم مفروم ,750 غرام
طريقة التحضير
– نخلط جميع البهارات في وعاء عميق على جنب.
– نحمص المكسرات جميعها مع بعضها البعض بربع كوب من الزيت حتى تاخذ اللون الذهبي.
– ندعك ضلع الخروف بالخل حتى يتغطى الضلع بالكامل.
– نضيف اللحمة الى المكسرات بعد تلونها ونقلبها حتى نضج اللحم.
– نأخذ نصف كمية البهارات ونفرك ضلع الخروف بها.
– نضع ما تبقى من البهارات على الرز ونقلبهم.
– نضيف خليط اللحمة والمكسرات الى الرز ونقلبها بشكل جيد.
– نبدأ بأخذ كمية من الحشوة وندخلها داخل الضلع.
– نحشو الضلع بشكل جيد حتى انتهاء كمية الرز بشكل كامل.
– نثبت فتحة الضلع بالأعواد المخصصة للطهي للحفاظ على الحشوة داخل الضلع.
– نضع الضلع في الصينية المخصصة للفرن التي سنستعملها.
– نضيف الماء فوق الضلع بالقدر الذي يمكن أن نضعه داخل الصينية.
– نغز بسكين ضلع الخروف عدة غزات لدخول البخار الى الضلع.
– نلف الصينية بورق القصدير بشكل محكم حتى لا يخرج البخار منها أبداً.
– نضع الضلع داخل الفرن لمدة ثلاث ساعات على حرارة 180 درجة.
