بسم الله الرحمن الرحيم
هذا ملف بجميع الأكلات الفلسطينية
أكيد على طريقتي الخاصة
وسأرتبها بحسب الأفضلية
المنسف :
المقادير :
4 علب لبن (في ناس بيستخدموا الجميد لكني لا أحبه)
كيلو لحم سخل ( ممكن خروف لكن بعد التجربة السخل أفضل شي )
بصلة كبيرة مفرومة
ملح/بهارات/فلفل أسود/ورق غار/هال/قرنفل/
ثوم
بقدونس
أرز حبة طويلة (ياسمين)
بيضتين
½ ملعقة صغيرة من النشا
رغيف خبز طابون
الطريقة :
أحضري طنجرة الضغط وضعي فيها قطع الحم بعد غسلها جيداً وأضيفي الماء
طبعا حسب الطنجرة .. في أنواع من طناجر الضغط بتنفس (يعني نوعية غير جيدة ) لذلك يجب إضافة كمية ماء أكثر لئلا تنحرق الطبخة وحتى يظل مرق من الحم
ضعي الطنجرة على الغاز وانتظري حتى تتكون طبقة على الحم ..قبل غليان الماء قليلا
يجب إزالة هذه الطبقة .. بعد ذلك أضيفي البصل المفروم والملح والقليل من البهارات والفلفل الأسود الهال ورق الغار والقرنفل
واضغطي الطنجرة وضعيها على النار مدة ساعة إلا خمس دقائق حتى ينضج الحم
انشلي الحم من المرق وضعيه جانبا (لفيه بقصدير ليظل ساخناً)
وصفي مرق الحم وضعيه جانبا
أحضري خلاط وضعي فيه البن والثوم وشوية بقدونس والنشا والبيض ورشة ملح
واخلطيه جيدا ثم ضعي البن في وعاد على النار واستمري في تحريكه ولا تتركيه بالمرة حتى يغلي
ثم أضيفي له مرق الحم واتركيه على النار مدة عشر دقائق
هكذا يكون البن جاهز
ضعي القليل من زيت الزيتون في طنجرة وأضيفي أرز الياسمين مع القليل من الملح واستمري في تحريكه وتقليبه
ثم حسب رغبتك إما أن تسلقي الأرز بمرق الحم أو بالماء المغلي العادي
واتركيه على نار هادية حتى يستوي
هيك الأرز بكون استوى
أحضري سدر وضعي فيه الخبز بعد ان تقطعيه صغيرا جدا بحيث يشكل طبقة رقيقة أسفل السدر
وضعي فوقه البن المطبوخ حتى يتشربه جيدا
ثم ضعي الرز المسلوق فوق الخبز
وضعي الحم والوز المقلي بزيت الذرة والبقدونس
وضعي بجانبه وعاء فيه لبن مطبوخ
مع صحن سلطة ومخللات
وبالهنا والشفا
المسخّن…….
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
المقادير :
10 بصلات متوسطة ومفرومة ناعم
زيت زيتون
5 خبز طابون (وهو خبز بلدي بكون كبير )
2 دجاجة مقطعة أنصاف
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم
ملح
فلفل أسود
بهارات
سمّاق
لوز
وبقدونس
الطريقة …
1- نضع البصل في طنجرة صغيرة ونغمره بزيت الزيتون ثم نضعه على الغاز على نار هادية ونستمر في تقليبه ونضيف له الملح والقليل من البهارات والفلفل الأسود والسماق
ونستمر في تقليبه كل شوية حتى ينضج البصل ثم نتركه على جنب
2-نحضر طنجرة ونضع فيها ماء ثم نضيف الدجاج (لاحظي أننا لا نضع الدجاج على البصل والزيت كالمعتاد ونقلبه)ثم نضيف القليل من البصل والملح والبهارات والفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج
3-نقلي الوز والصنوبر
4- نقلي الحمة المفرومة ونبهرها ونملحها ثم نصفي الزيت عنها جيدا
5- نحضر طنجرة البصل والزيت والخبز
نمسك رغيف الخبز ونثنيه ونضع حوافه في الزيت ثم نعصر الزيت حتى لا يكون كثيرا
6- نحضر سدر من الألمنيوم ونضع فيه رغيف خبز كما هو حتى يتصفى كل الزيت من الأرغفة الأخرى عليه
ثم نحضر الرغيف الذي وضعنا حوافه بالزيت فوقه
ونحضر مغرفة مخرّمة ونبدأ بإضافة البصل وتوزيعه على جميع الرغيف
ثم نرش الحمة المفرومة
والسماق والوز والصنوبر والبقدونس
ونكرر نفس العملية مع الأرغفة الثلاثة المتبقية
ونضع السدر في الفرن قليلاً حتى يتحمر
يعني مش أكتر من دقيقتين
ثم نحضر الدجاج ونضعه في طنجرة البصل والزيت (لأنه من المؤكد أن يكون هناك بقايا من الزيت والبصل ) ونقلبه جيدا بالزيت والبصل
ثم نضعه في سدر ألمنيوم ونرش عليه السماق
ونضعه في الفرن حتى يتحمر جيدا
ثم نضعه فوق خبز المسخن
مع سلطة ملفوف أحمر وسلطة عادية ولبن
وبالهنا والشفا
ممكن في ناس بيجهزوا المسخن على طريقة أخرى
وهي ما تسمى بلفائف المسخن
وأيضاً لذيذة جداً وأقل دسماً من المسخن العادي لأنو الزيت أقل
والخبز المستخدم هو خبز الشراك
المقادير:
– 1 دجاجه
– 6 بصلات متوسطة الحجم
– سماق بلدي قرفه ناعمه
– صنوبر محمص+لوز محمص
– عدد من أرغفة خبز الشراك
-ملح /بهارات /فلفل أسود/هال/ورق غار
-زيت زيتون
الطريقة :
نقوم بتظيف الدجاجه جيدا بعد تقطيعها إلى 4 قطع ثم نقوم بفرم بصله ناعمه ونضع قليل من زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل الناعم حتى يذبل ثم نضع الدجاجه ونقوم بتحميسها على النار مع البصل مع إضافة البهارات المذكوره أعلاه لمدة 5 دقائق ثم نضع ماء ساخن عليها للسلق ملح حسب الرغبه ثم نتركها لمدة ساعة حتى تنضج تماما ثم نصفيها من ماء السلق ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع تنسيلها في هذه الأثناء نقوم بفرم البصل ناعم ومن ثم نضع نصف فنجان من زيت الزيتون في طنجره ونضع البصل عليه ونقوم بتذبيله جيدا مع ملاحظة أن يكون مقدار الزيت جيدا ويتناسب مع البصل حتى يذبل تماما في هذه الأثناء نقوم بتسحيب الدجاج الناضج عن العظم ونضعه على البصل ونضع السماق حسب الرغبه وقليل من الملح والبهارات والفلفل الاسود حسب الرغبه ونتركها لتسبك مدة 5-7 دقائق ونقوم برفعها من على النار ونضع الصنوبر المحمص والوز والخطوه الأخيره نحضر أرغفة الخبز ونقطوم بتقطيع الرغيف إلى أربعة أجزاء ونضع كميه من خليط البصل والدجاج في أعلى الشريحة ونلفها مع مراعاة أغلاقها من الطرفين حتى لا تنزل الحشوه من الأطراف (متل ما بتلفي الملفوف أو الدوالي) ونضعها على صينية فرن ونستمر حتى إنتهاء الكميه ثم نحضر كمية زيت الزيتون المتبقي ونقوم بدهنه على لفائف الخبز ونقوم بوضعه في الفرن لتحميره هذا الطبق يقدم معه سلطة لبن مع خيار أو سلطة عادية مع لبن ومخلل وشوربة شعيريه ممكن صنعها من الشوربه المتبيقة من سلق الدجاج أو أي نوع شوربة .
وصحة وعافية
خبز الشراك بيكون أرق من الخبز العادي
رقيق جداً
محشي الكوسا بالبن
مخشي الكوسا بالبن المحشو بالحم والصنوبر والوز
نقلي الحمة مع البصل على النار ونتركها حتى تزل كل مية الحمة وبنكبها ونتظر حتى تنشف الحمة قليلاً ثم نضيف زيت الزيتون والملح والبهارات والفلفل الأسود ثم نضع الصنوبر المقلي والوز المقلي فوق الحشوة .. بنصفي الحشوة بمصفاية جانبية ونتركها حتى تبرد
نحفر الكوسا وأنا أفضل أن تكون محفورة عالآخر …يعني بدون حشوة متبقية
بعد ما حشينا جزء من الكوسا بالحم والصنوبر نقليهم في الزيت على نار هادية حتى تستوي الكوساية قليلاً مش تستوي عالآخر وتتحمر … ثم نضع الكوسا على ورقة جرايد حتى تتنشف من الزيت
ونجهز البن الذي سنغطس به حبات الكوسا… (كما كنا نجهز لبن المنسف)
يعني البن العادي (أنا بعمل بحدود 4 علب ) بالخلاط مع ماجي حلل وبيضة وملح ويخلط جيداً ويوضع على النار ونستمر في التقليب حتى يغلي
ثم نضيف له مرق الدجاج بنسبة (3:2)
والثلاثة للبن والتنين لمرق الدجاج
ونغلي البن جيداً
نسقط الكوسا بالبن بالشويش ونتركهم على النار قليلاً (يعني بحدود 10 دقائق على نار هادية )
ملاحظة : ما تسكري الطنجرة بالغطاية .. يجب أن تبقى الطنجرة مكشوفة حتى لا يقرفط البن ..ونفس الشي للمنسف
بتكوني سالقة رز على جنب مع شعيرية … وبتوكلي هالوجبة بالهنا والشفا
المفتول بالحم
المفتول طبق فلسطيني شهير
يطبخ بالحم وليس بالدجاج
في ناس بيعملوه بدجاج لكن لا يكون لذيذ مثل الحم
للأسف ما لقيت صورة للمفتول بالحم تكون حلوة
في ناس بيعملوا المفتول بالبرغل
بس هدول ما بيعرفوا يطبخوه على أصوله متل إمي وجدتي
فلا نستخدم البرغل بالمرة
المقادير :
طحين بلدي>دقيق< (يكون طازج ولونه أصفر تقريباً ونوعية مليحة حسب حجم الأسرة يا كيلو أو كيلتين )
2 كيلو لحم سخل
حمص حب (منقوع وناضج , بحيث لا يكون مستوي عالآخر وهابط .. ناضج بدون ما يتفعص )
بصل عدد 2 حجم وسط
بندورة حب عدد 7 ( بحيث تكون البندورة حجمها متوسط وحمراء الون وطازجة )
بهارات مشكلة
ملح
فلفل أسود
هال
ورق غار
زيت زيتون
بقدونس
لوز
كمّون(أهم شيء بالمفتول )
الطريقة :
نحضر الطحين البلدي ونضعه في طشت كبير ونضع عليه الملح والبهارات المشكلة وأهم شيء نضع الكمون …. ثم نحضر سدر ألمنيوم كبير ونضع فيه القليل من الزيت(نقطتين ) ونحضر إبريق من الماء الفاتر
ثم نبدأ نضع الطحين على طبقة الزيت ونحرك بإيدنا براحة اليد حركة دائرية مع تخليل الأصابع فتكون عندنا كرات صغيرة من الطحين نبدأ نضيف القليل من الماء (فنجان قهوة تقريباً) ونضيف الطحين ثم نحرك حركة دائرية ثم نضيف الماء ثم الطحين وهكذا
ثم نحضر المصفاة التي يطبخ فيها المفتول …….(طنجرة المفتول غير عن كل الطناجر …. تكون مكونة من طبقتين الطبقة السفلى نضع فيها الماء والطبقة العلوية عبارة عن مصفاة مخرمة نضع فيها المفتول يعني أن المفتول ينضج على البخار )
المهم بنشيل أول طبقة عملناها من المفتول … عادة بتكون أول مرة الكرات كبيرة شوية .. نزيل هذه الكرات (بأن نمسك السدر ونحركه للأعلى والأسفل فتراكم الكرات على طرف السدر .. بنشيل الي بتكون من فوق )
ونضع هذه الكرات من الطحين داخل المصفاة ونرش الطحين مرة أخرى فوق السدر ونضع عليه فنجان الماء ثم نعمل نفس الحركة الدائرية السابقة ونستمر بالعملية بخفة وسرعة وكلما تكونت عندنا كرات الطحين نضعها في المصفاة حتى نهي العملية
وهكذا تكون شكل كرات الطحين المتكونة
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق بعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى،ثم نحضر بصلة ونفرمها ناعم ونضعها في مدقة ونضع عليها الملح والبهارات والفلفل الأسود وندق البصلة جيدا لتصبح ناعمة عالآخر …
نحفر في المفتول قليلاً ونضع هذه البصلة بين حبات المفتول ثم ندفنها بالمفتول والهدف من هذه المرحلة أن تت نكهة البصل والتبيلة في حبات المفتول حتى يتم النضج النهائي .
المهم … بعد ان نضج المفتول بنجيب الطنجرة وبنديرها على سدر كبير ونبدأ نفرد في المفتول على كل السدر حتى نتأكد إنو تفلفل عالآخر … بنحضر زيت زيتون وبندير عليه كمية منيحة بحدود كاسة كبيرة وبنحرك المفتول بإيدينا (متل لما تبسي الكعكة ) لحد ما نتأكد إنو الزيت انتشر على كل المفتول ونتركه قليلاً
هيك المفتول جهز معانا لكنه ناشف
بنحضر طنجرة الضغط ونضع فيها ماء ونضع فيها قطع الحمة المغسولة ونضعها على النار ثم نزيل طبقة الحمة ونكبها ونضع على الحمة البصل المفروم ناعم والملح والبهارات والهال ورق الغار ونترك الطنجرة بعد إحكام إغلاقها لحين ينضج الحم
ثم نحضر مرق الحم ونضع فيه حبات الحمص على النار
ونضع فيه أيضا البندورة بعد ما نعصرها بالمولينكس (الخلاط ) ونصفيها بالمصفاية .. ونترك الشوربة حتى تنضج 100%
ثم نضع المفتول في وعاء ونضع المرقة عليه ونغطيه (يحتاج بحدود ربع ساعة حتى يتشرب المرقة جيداً)
ثم نضع المفتول الذي تشرب المرقة في وعاء التقديم … بحيث يكون عنا الحمص الحب موجود على أعلى المفتول ونضع الحمة والوز والبقدونس
وهكذا تكون الطبخة جاهزة
مم
شو لذيذ
في ناس بحطو جزر في الشوربة وفي ناس بحطوا قرع
لكن شوربة مع حمص بدون شيء ألذ
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير والطريقة ……….
نحتاج لطحين أبيض وربع كمية طحين قمح مقدار من الملح والخميرة الفورية قليل من السكر لكي تتفاعل الخميرة كويس وماء دافي للعجن
الطريقه
تخلط المواد الخافه مع بعض ثم نبدأ بأضافة الماء الدافي والعجن وكل ما زاد وقت العجن بكون أفضل
وبعطي نتيجه أحسن أكيد
نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينه رخوة"سائله" بعض الشيء وليست جامده مثل عجين الفطائر
عند شدها تكون مرنه وممكن ان تمد معنا دون ما تنقطع
نغلق الوعاء عليها ونتركها في مكان دافئ لترتاح والافضل ان نضع عليها حرام صوفي لتحافظ على درجة حرارتها وذلك تساعد الخميره على التفاعل جيدا
نتركها تقريبا ساعه حتى يرتاح العجين ويتضاعف حجمه فيصبح بهذا الشكل
قولوا بسم الله ما شاء الله
تسلم الايادي