تعددت واختلفت الطرق والعصيدة واحدة وهذي طريقتي في عصيدة التمر
ومكوناتها الأساسية ( تمر وطحين وكمية التمر تكون أكثر من الطحين )
والمقادير والطريقة معاً :
كيس صغير تمر منزوع النوى أخلطه في الخلاط مع 1ك من الماء حتى ينعم
أضع الخليط في قدر على النار وأحرك وأبدأ باضافة الطحين بالتدريج ( حتى أحصل على القوام المناسب
مع الاستمرار في التحريك لحد مايصير الخليط لاهو خفيف مره ولاثقيل مره ( لأنها رح تثقل بعد ماتجهز وتبرد )
وأترك العصيده على النار حتى تستوي لمده لاتقل عن 45 دقيقة على نار هاديه
مع وضع قطعة معدنية تحت القدر عشان ماتشيط العصيده
وبعد ماتجهز نوزع العصيده في صحون التقديم
نضع على الوجه السمن ويرش بالفلفل الأسود والقرفه
قشدة التمر
المقادير
تقريباً كوبين تمر بدون نوى<<<(عبس)
اصبع زبده
فنجال ونص دقيق بر
علبة قشطه
الطريقه
في قدر على النار نضع الزبده حتى تسيح
نضيف الدقيق
ويحرك على نار هادئه تقريباً 5 دقائق مع التحريك
نضيف القشطه
ونستمر بتحريكه
اخيرا نضيف التمر ويحرك جيداً حتى يخلط
نتركه على النار عشر دقائق
مع التحريك
ثم تقدم مع القهوة
الــفــريــك
اولاً
نسوي الخبزه الخاصه بالفريك
وتتكون من
كاس ماء دافي
ملعقة ك خميره فوريه
نضع الماء والخميره
ثم نضيف اليها ذرة ملح
وكاس ونص دقيق بر
تعجن باليد
تفرش في صينيه مدهونه بالزيت
وتدهن سطحها بالزيت
وتدخل للفرن وتوضع باسفل الفرن
وتكون النار اللي تحت مفتوحه وتكون النار هاديه
ويترك ساعه وبعدين نفتح اللي فوق ويترك لين تتحمر من فوق وتحت
وتقطع وهي حاره
وتوضع بالطاحونه لين يصير كذا
يوضع في حافظه
ويضاف اليه السكر الناعم
وسمن ساخن
يقلب مع بعض
لذيييييذ وخاصه مع القهوة
مهلبية بالقشطة و الطريقة بالخطوات بالصور
مهلبية بالقشطة على طريقة قطر الدين و الطريقة الذ من دانيت بالخطوات بالصور
المقادير:
3 ملاعق كبيرة كسترد
قشطة نستله
1/2 كيس الكريم كراميل
6 كوب ماء
7 ملعقة كبير حليب بودر
2 ملعقة كبيرة سكر
الطريقة :
يوضع الحليب والسكر والكاسترد والكريم كراميل والماء في القدر ويخلط جيدا
ثم يوضع على النار ويقلب باستمرار ويغلى ثم نخفف النار حتى يغلظ قوامه
ويرفع من على النار ويضاف اليه القشطة ويخلط بالخفاقة ثم يصب على الاواني او الكاسات
ويدخل الثلاجة ثم يقدم
البلاليط
المقادير :
– 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) – 3 ملاعق كبيرة من السكر – 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن
– 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران
طريقة التحضير : – تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .
– تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .
– تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع .
– تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجمل الوجه بوضع قرص من البيض المقلي..
خبز الرقاق
وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق
الطريقة كاملة لخبز الرقاق
المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كباب البقل
المقادير
طحين الكباب
البقل
طماطة أخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
اسبنت
تابل
ثوم
الطريقة
تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة. .1
بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح. .2
تقدم ساخنة وباالهناء والعافية. .3
الخنفروش
المقادير:
كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة
الطريقة
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .1
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .2
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .3
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين. .4
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .5
الجريش
وجبة شعبية دسمة ولذيذة …… تعالو معنا نرى كيف يتم إعدادها من الألف إلى الياء :
المقادير:
(( 6 حبات جبن كيري مربعات – ملح , بهارات , مكعب ماجي – ماء مغلي نقي – بصل مقطع – نصف قطعة زبدة , لحم دجاج مقطع ومفتت – جريش حب مغسول ومنقوع ))
الطريقة :
نقوم بحمس نصف كمية البصل مع نصف كمية الزبدة (( ونخلي النصف الباقي علشان نصلح به التكشينة ))
نضيف لحم الدجاج المفتت ونستمر في التحريك
نضيف البهارات والملح والماجي ونستمر في التحريك .
نضيف جبن الكيري ونستمر في التحريك .
نضيف الجريش ونستمر في التحريك
نضيف الماء المغلي إلى المكونات ونقوم بتحريكه وبشكل مستمر (( نصوطه )) ثم نتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف – حسب الكمية – مع مراعاة أن نقوم بتحريكة كل 10 إلى 15 دقيقة
يقدم ساخناً ويوضع فوقه كشنة البصل بالزبدة والبهارات
وعلى قلوبكم بالعافية إن شاء الله