——————————————————————————–
السلام عليكم يا حلوين
حبايبى بنات منتدى سيدتى جايبه لكم موسوعه خبرات المطبخ 🙂 🙂 🙂
تفضلوا حياكم الله اقلطوا اقلطوا ( القهوه يابنت) 🙂 🙂
الخس
· أوراق ذابلة : اذا كانت أوراق الخس ذابلة فلا ترميها بل اغسليها بالماء الساخن ثم بالماء البارد وستعود نضرة كما كانت .
· هل فكرت من قبل باضافة ورقة صغيرة من النعناع الى سلطة الخس ؟ جربي وسترين أنها ستغدو ألذ .
______________________________ ______
فطائر محلاة
· عجينة من دون حثيرات : اذا لم تكن لديك المهارة اليدوية ولا تتمكني على الرغم من المجهود الكبير الذي تبذلينه من الحصول على عجينة ملساء تماما فاليك هذه الحيلة الناجحة : محصي العجينة بقوة ، ثم اسحقي الحثيرات بالتتابع باستخدام ملعقة خشبية على سبيل المثال .
· عجينة خفيفة : لكي تصبح العجينة أخف أضيفي اليها بياض البيض المخفوق مع الثلج .
· البساطة في الاعداد : بدلا من استعمال المغرفة وما الى ذلك من مساوىء حيث أنها تقتضي مهارة وتطلب فيما بعد عملا مرهقا في تنظيفها اتبعي الطريقة التالية : انقلي العجينة الى قنينة مياه معدنية على سبيل المثال ، ولكي تصنعي فطائر لا عليك سوى سكب كمية العجينة الضرورية مباشرة من القنينة في المقلاة .
· ساخنة : لكي تبقى الفطائر ساخنة أثناء الاعداد احفظيها في طبق ذو غطاء وضعيها فوق قدر يحتوي على ماء يغلي ، وسيتيح لك ذلك الابقاء عليها لينة أيضا .
______________________________ ______
حساء مالح جدا
· مالح جدا : هنالك 3 حلول لمعالجة حساء مالح بحيث يمكن بعدها تناوله :
(1) تكفي اضافة قطعة سكر اليه اذا لم يكن شديد الملوحة .
(2) ستحصلين أيضا على نتيجة مرضية بغمس شريحتين أو ثلاثة من البطاطا فيه ورفعهما بعد مدة وجيزة .
(3) اذا كانت كمية الملح المضاف كبيرة للغاية ، فضعي داخل الحساء ملعقة فضية واسكبي فيه كوب حليب طازج . ضعي الكل على نار هادئة مدة خمس الى عشر دقائق وفكري في اخراج الملعقة قبل تقديم الحساء .
______________________________ ______
احتراق الحليب
راعي مايلي عند طهي الحليب
· لكي لا يلتصق بقعر الاناء .. اغسلي الاناء أولا بالماء واسكبي فيه الحليب قبل أن ينشف .
· لطهي حليب يكاد أن يتلف .. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق السكر .
الحليب المحترق
· لغرض ازالة رائحة الحرق غير المحبة مدي فوق اناء الحليب المحترق ، وهو مايزال ساحنا ، قماشا خفيفا مرطبا بالماء شريطة أن يكون نظيفا تماما .
مسحوق الحليب
· من أجل اكساب مسحوق الحليب طعم الحليب الطبيعي الطازج أضيفي قليلا من الملح الى الماء المستخدم في طهيه .
______________________________ ______
حفظ الزبدة
· الحفظ … للاحتفاظ بالزبدة طازجة خارج الثلاجة ، اغمري قطعة قماش خفيفة في ماء حاو على الخل ثم نشفيها وغلفي الزبدة فيها .
· بالامكان حفظ الزبدة عن طريق وضعها داخل اصيص زهور مقلوب ومغطى بقماش خفيف رطب .
· لازالة آثار الطعم الكريه من الزبدة ، اغرسي فيها قطعة من الجزر واتركيها مدة ثلاث أو أربع ساعات .
______________________________ ______
تنشيف الشراشف والبياضات
· نتردد دائما في تنشيف الشراشف والبياضات في ماكنة الغسيل نظرا لهشاشة هذا النوع من الأقمشة . بيد أن ثمة طريقة للقيام بذلك بسهولة : ضعي البياضات في كيس من القماش ( كأن يكون قماش تلبيس وسادة قديمة مثلا ) وشدي الكيس عليها جيدا ثم ضعيها في الغسالة ، وبذلك يمكنك تنشيفها وأنت مطمئنة الى النتيجة .
______________________________ ______
حفظ الزيتون
الزيتون
· حاد الطعم : يكون من الضروري أحيانا تقليل حدة طعم الزيتون قبل ادخاله في بعض الأكلات . ولأجل ذلك يكفي أن تضعي الزيتون مدة 10 دقائق تقريبا في ماء مغلي .
الزيتون الأخضر
· لحفظه ضعيه في وعاء زجاجي صغير أو من الخزف مع السائل الذي يغمر فيه . واذا لم يغطه السائل بالكامل ، أضيفي اليه قليلا من الماء المالح ، ثم أغلقي الاناء بعناية واحفظيه في مكان بارد .
الزيتو نالأسود
· لحفظه يمكنك بالتأكيد الاكتفاء بتركه منقوعا فب حمام زيت الزيتون ، ولكن يمكنك أيضا تحسين طعمه في نفس الوقت ، واليك الطريقة : بعد تغطيته بزيت الزيتون أضيفي اليه فصي ثوم وقليل من الصعتر ودعيه منقوعا بهذا الشكل قرابة ثمانية أيام ، ومع توالي تناوله سوف يكون بامكانك اضافة كميات زيتون جديدة . انتبهي : لا ترمي الزيت بعد أن يفرغ الاناء ، فبعد تصفيته سيعطي سلطتك عطرا شهيا .
______________________________ ______
عجينة رقاقية
· لن تعزفي بعد الآن عن عمل العجينة الرقاقية ( الباف باستري ) التي تتطلب الخبرة والوقت معا في اعدادها عندما تتصرفين كالآتي : اخلطي 70 غراما من الزبدة مع ثلاث قطع جبن مثلث القشدة و 130 جراما من الطحين وستحصلين على عجينة رقاقية أصلية وشهية .
______________________________ ______
حفظ الخبز
· ام الحل الأكثر شيوعا في حفظ الخبز يتضمن وضعه بكل بساطة في الحافظة أو في المجمدة . لكن اذا لم يتوفر لك ذلك أو لم ترغبي بانتظار الوقت اللازم لزوال انجماد الخبز الذي تم اخراجه فثمة حلول أخرى :
– يمكنك وضع هذا الخبز أسفل ثلاجتك .
– ويحفظ أيضا اذا وضعته في كيس بلاستيكي مثقب بعدة ثقوب ، أو في كيس من قماش يسمح بدخول الهواء .
– وعندما يتعلق الأمر بقطعة خبز صغيرة فبوسعك وضعها في صندوق معدني مع بطاطا مقشرة .
______________________________ ______
حفظ الجبن
· حفظ الأجبان : ان الأجبان التي تنوين عزلها عن الهواء لحمايتها عن طريق وضعها تحت ناقوس تأخذ بالنضوح اذ تبدأ عدة قطرات من الماء بالظهور على سطحها ، وهذا شيء غير محب أبدا . بيد أن هذا الأمر لن يحدث اذا حرصت على وضع قطعة صغيرة من السكر مع الجبن تحت الناقوس .
· حفظ جبن الغروير : تجف جبنة غروير أسرع بكثي من بفية أنواع الجبن الأخرى ويخشى تعفنها اذا وضعت في أسفل الثلاجة من دو ناتخاذ تدابير معينة . لكنك اذا قمت بتغليفها بقطعة قطن سبق لك أن رطبتها بالحليب ثم عصرتها جيدا اذ ذاك يمكن حفظها تماما . كما يمكنك استبدال الحليب بالماء المالح ولكنك في الحالتين لن تحصلي على نتيجة مضمونة الا اذا قمت بتبديل القماش بمجرد جفافه .
______________________________ ______
طهي الدجاج
· لون ذهبي : لكي يكون للدجاة لون ذهبي وتكون هشة أنثري عليها الطحين بعد دهنها بالزبد قبل طهيها .
· النكهة: هل فكرت من قبل في وضع عدة ورقات من أوراق الغار مع نصف برتقالة او ليمونة في بطن دجاجة ؟ جربي وستندهشين من نكهتها .
______________________________ ______
الشوكولاتة
· التحضير : لكي تنجح طريقة تحضير الشوكولاتة لديك بصورة جيدة أنصحك أن تحضريها قبل يوم من بدء العمل بها . ولكي لا تلتصق بقعر القدر اعلمي أنه يكفي اضافة قليل من الماء البارد على مربعات الشوكولاتة قبل تذويبها .
· الطعم: بتذويب رقائق الشوكولاتة في القهوة شديدة التركيز سوف تحسنين كثيرا من طعمها .
______________________________ ______
عصير ولب الليمون
· عصير الليمون : للحصول على عصير الليمون من دون استعمال عصارة الليمون اثقبي الليمونة من أحد قطبيها بابرة خياطة غليظة وانفذيها من القطب الآخر . ان هذه الطريقة ستيح لك فائدة أخرى وهي أن العصير سوف يخرج من الليمونة من دون اللب .
· اللب : استفيدي من الليمونة التي عصرتيها لتوك لكي تحكي أظافرك بلبها وتدعكي يديك به ، وسترين بأن يديك أصبحتا أشد نعومة وأظافرك أشد بياضا .
· حفظ اللب : يحدث غالبا أن تحتاجي الى قشور الليمون وحدها ، لكن اذا حدث وكنت بحاجة الى حفظ لب الليمون فغطي الليمونة بكاملها بالملح الناعم .
بس بصراحه ما يستحق التثبيت ؟؟؟؟ :biggrinth
ل
جهود مميزة
