3 حبات متوسّطة الحجم من الفلفل الأحمر الحارّ، منزوعة البذور ومقطّعة
2/1 ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من بذور الكمونّ
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرةّ
حصان من الثوم، مدقوقان
15 غرام من الزنجبيل الطازج المقشور والمفروم
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المقطّعة
ملعقة صغيرة من الملح
بهار أسود طازج
دجاجة كاملة وزنها 1،5 كيلوغرام، منظفة وجاهزة للشويّ
15 غرام من الزبدة غير المالحة المسيّلة
حبّة من القرع وزنها 550 غرام
بقدونس وكزبرة طازجة، للزينة
للتقديم:
4 حبات من البطاطس المشويّة
خضار موسميّة
طريقة التحضير:
يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة. يطحن الفلفل في الخفاق الكهربائيّ مع الكركم والكمون والكزبرة الحبّ والثوم والزنجبيل والليمون الحامض والزيت والكزبرة الطازجة والملح والبهار وملعقتين كبيرتين من الماء البارد للحصول على معجون متماسك دون أن تطحن المكوّنات تماما. يفصل الجلد عن رقبة الدجاجة وصدرها بتأنّ لفتح جيب. تحفظ 3 ملاعق كبيرة من المعجون وتحشى الدجاجة عبر الجيب بالكمية المتبقية. ثمّ تنقل إلى صينيّة شوي. يمزج باقي المعجون الحارّ مع الزبدة وتستعمل ملعقة من المزيج لدهن الدجاجة من الخارج ثم تشوى لمدّة 20 دقيقة. في هذه الأثناء يقسم القرع إلى نصفين ويقشر ثم تزال بذوره ويقطّع بالطول إلى قطع صغيرة تخلط مع باقي مزيج المعجون الحارّ والزبدةّ. ترتّب قطع القرع حول الدجاجة في الصينيّة ويستكمل الطهو لمدّة ساعة مع سقي الطبق بالمرق الناتج عن عمليّة الطهو بعد كل 20 دقيقة حتىّ تنضج الدجاجة وتطرى قطع القرع. يزيّن الطبق بالبقدونس والكزبرة ويقدّم ساخنا إلى جانب البطاطس والخضار.