1. نترات الصوديوم
تشمل قائمة الإضافات الخطيرة الـ 12 التي نعلمها لحد الآن تتضمّن نترات الصوديوم، تستعمل هذه النترات للحفاظ على لون ونكهة منتجات اللحوم المعلبة. تضاف نترات الصوديوم عموماً إلى لحمِ الخنزير، المقانق المقلية، اللحوم الباردة، السمك المدخّن، ولحم البقر لتثبيت اللون الأحمرِ وإضافة النكهة. تمنع المادّة الحافظة نمو البكتيريا، لكن الدراسات ربطت بين أكلها وبين الإصابة بأنواعِ مختلفة من السرطان. يقول Christine Gerbstadt، دكتور وناطق باسم الجمعية الأمريكية للأغذية، هذا النترات هي على قائمة المواد التي امتنع عن تناولها، فتحت بعض شروط الطبخ على درجات الحرارة العالية مثل الشي، يتحوّل إلى مركّب تفاعلي تروج للسرطان."
2. بي إتش أي وبي إتش تي
(Butylated hydroxyanisole) و (butylated hydrozyttoluene) تعتبر من إضافات الأغذية التي تحمل علما أحمرِ. تعتبر هذه المواد مانعات تأكسد تستعمل في الحفاظ على الأطعمة البيتية ومنعها من الإكسدة. فهي تمنع الدهون والزيوت من التحول إلى مادة فاسدة، كما توجد في رقائق الإفطار، العلكة، ورقائق البطاطس، والزيوت النباتية، لكن هناك قلق من أنها قد تسبب السرطانَ. يتغير تركيب هذه المواد أثناء عملية [حفظ الغذاء]، وقد تشكّل مركّب يتفاعل في الجسمِ، وبالرغم من أن استعمالها ليس بهدف التسبب بالإمراض للناس إلا أن بعض الناس يمكن أن يصابوا بالسرطان من مجرد تناولها.
3. Propyl gallate الزيوت
Propyl gallate مادّة حافظة أخرى يجب تفاديها. تستعمل هذه المادة لمنع الدهونِ والزيوت من التحول لمادة فاسدة وتستعمل في أغلب الأحيان بالإرتباط مع "بي إتش أي" و"بي إتش تي". هذا المضاف يوجد أحياناً في منتجات اللحمِ، ومكعبات شوربة الدجاجِ، والعلكة. Propyl gallate وبالرغم من أنه لم يثبت علميا بأنه يسبب السرطان، لكن الدراسات التي اجريت على الحيوانات تقترح بأنّها يمكن أن ترتبط بالإصابة بالسرطان، حاول شراء المواد العضوية أو الطبيعية.
4. Monosodium glutamate
Monosodium glutamate هو من الأحماض الأمينية التي تستعمل كمحسن للنكهة في الشوربات، وصلصات السلطة، والرقائق، والمجمدات، والغذاء الآسيويِ. ولكنه يرتبط أكثر بالأطعمة الآسيوية والنكهات المستعملة فيها. يمكن أن يسبّب المونوصوديوم الصداعَ والغثيانَ لدى بعض الناسِ، كما ربطت الدراسات على الحيوانات بين استهلاك المونوصوديوم و تضرر الخلايا العصبية في أدمغة الفئران النامية. يويوصى باستعمال كمية صغيرة من الملحِ عند الإمكان.
5. الدهون المتحولة
الدهون المتحولة يجب أن تكون على قائمتنا لأن تناولها بكثرة يؤدّي إلى مرض القلب. لقد ثبت بأن الدهون المتحولة تسبّب مرض القلب، وتعمل على الترويج للإصابة بالسكتة القلبية، النوبة القلبية، الفشل الكلوي، وخسارة الإحساس بالأطراف بسبب مرض وعائيِ. هذا وقد قام العديد من المنتجون بتعديل وتخفيض كمية الدهون المتحولة في المنتجات. ويوصي الخبراء بأنّ لا نستهلك أكثر من غرامان من الدهون المتحولة.
6. السكر الصناعي
Aspartame، والمعروف أيضاً بعلامات تجارية مختلفة مثل Nutrasweetو Equal ، مضاف غذائي يتوفر في ما يسمّى بالأطعمة قليلة السكّر مثل الحلويات القليلة السعرات، gelatins، المشروبات المحلاة، والمشروبات اللاكحولية. ويمكن أن تأتي هذه المحليات في أكياس منفصلة. ولقد ركزت العديد من الدراسات على سلامة وآمان استعمال aspartame المكون من حامضين أمينيين وmethanol. وقد اشارت إستنتاجات من إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية، ومنظمة الصحة العالمية، ومنظمة الأغذية والزراعة إلى أمان استعماله. بالمقابل، فقد قام المركز العلمي بإعطائه اقل درجة تصنيف في مراجعة إضافات الغذاء، بسبب دراسة أجريت من 1970 – 2024 تبين أن aspartame يرتبط بالسرطان
:11_1_113v[1]:
