المقادير
* 400 غرام من اللحم المفروم
* 1 كيلو غرام من البادنجان
* 4 حبات فطر مأكول
* 2 حبات طماطم
* 1 بصلة مفرومة
* 4 فصوص ثوم
* بيضة كاملة + أصفر بيضة
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* ملعقتين كبيرتين شابلير
* نصف ليتر من صلصة بيشاميل
* 100 غرام من الفروماج المحكوك
* 2 ديسلتر زيت زيتون
* زبدة
* ملح
* ابزارطريقة التحضير
* في إناء قطعي الباذنجان إلى دوائر، رشيها بالملح، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
* اغسلي جيدا الفطر وقشريها ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة
* قشري الطماطم وقطعيها إلى مربعات صغيرة
* افرمي البصل جيدا
* في مقلاة على نار هادئة نضع قليلا من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل ونحمره قليلا ثم نضيف اللحم المفروم، ونحرك جيدا حتى تنسجم العناصر.
* نضيف الفطر، الطماطم، الثوم، البقدونس المفروم، الملح والإبزار، ونترك الجميع يطهى على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
* نرفع المقلاة من فوق النار ثم نضيف إليها البيضة المطربة جيدا مع التحريك بخفة، ثم نترك المقلاة جانبا.
* في مقلاة أخرى، نضع قليلا من زيت الزيتون ثم نقلي فيها دوائر البادنجان.
* نأخذ طبق كبير خاص لصنع الكراتان ونذهنه بالزبدة، ثم نضع نصف كمية الشابلير، ثم نضع طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم والبصل والطماطم والفطر، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم والبصل والطماطم والفطر وهكذا حتى ننتهي من صنع الطبقات مع الحرص على جعل طبقة الباذنان هي الاخيرة.
* نضيف أصفر البيضة المطرب جيدا إلى صلصة البيشاميل، و2/1 كمية الفروماج المحكوك. ونحرك جيدا ثم نضعه فوق طبقة الباذنجان.
* ثم نرش من فوق ما تبقى من لاشابلير والفروماج المحكوك.
* ندخل الطبق إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مائوية حوالي 45 دقيقة، ثم نقدمه ساخنا بألف صحة وعافية.مقادير وطريقة تحضير صلصة البيشاميل
* 40 غرام زبدة
* ملعقة كبيرة مملوءة بالدقيق الأبيض الناعم
* نصف ليتر من الحليب
* قليل من الكوزة محكوكة
* ملح، إبزارطريقة التحضير
* في مقلاة على نار هادئة، نضع الزبدة ونتركها تذوب ثم نضيف الملح، ثم نضيف الدقيق ونحرك جيدا بواسطة ملعقة خشبية حتى نحصل على خليط متجانس، ونترك الخليط فوق النار لمدة 3 دقائق مع الاستمرار في التحريك.
* نضيف الحليب البارد ثم نخلط بخفة كبيرة حتى تتجانس العناصر، ثم نضيف الكوزة والملح والابزار حسب الذوق، ثم نترك الخليط يطهى تقريبا لمدة 4 دقائق.
* استمري بالتحريك حتى لا تتكون طبقة سميكة فوق الخليط، وعندما يعقد الخليط ويلتصق بالملعقة ازيليه من فوق النار.
تسلم ايديك
تقبلي مروري
