مكونات الفطيرة:
•500 غرام عجينة الرقائق (الباف باستري)
•1 حبة صفار بيض لدهن الفطيرة
مكونات الحشوة:
•كريمة الفرنجيبان
•كريمة الوز
•100 غرام بودرة الوز أو مزيج ما بين بودرة الوز والبندق
•80 غرام سكر
•50 غرام زبدة طرية
•1 حبة بيض
•100 غرام طحين (دقيق)
•بعض قطرات من عطر الوز خصوصاً الوز المر
•100 غرام تقريباً من الكريم باتسير
مكونات عجينة الرقائق (الباف باستري):
•500 غرام طحين (دقيق)
•100 ملل زيت نباتي
•1 ملعقة صغيرة ملح
•250 ملل ماء ( أو 260 ملل ماء حسب نوع الطحين ) لعملية الطي
•400 غرام زبدة باردة خاصة بعجينة الباف باستري
•كمية من الطحين (الدقيق) لعملية الطي
مكونات القطر:
•50 غرام سكر
•80 ملل ماء
طريقة التحضير
طريقة عمل الحشوة:
1.تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف حبة البيض ويخفق قليلاً
2.ثم تضاف بودرة الوز ثم الطحين وتضاف كمية الكريم باتسير
النصائح:
– ينصح بوضع كريمة الفرنجيبان في الثلاجة (البراد) لتماسك وهذا يسهل وضعها على الفطيرة
طريقة عمل عجينة الرقائق (الباف باستري):
1.يخلط الطحين (الدقيق) والملح يضاف الزيت النباتي ويبس الخليط
2.تصنع حفرة ثم تسكب فيها كميه الماء كلها وتجمع العجينة لكن بدون عجين
3.تشكل على شكل مربع ثم توضع في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح تقريباً نصف ساعة ثم تخرج ويبدأ بعملية الطي
4.توضع العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين
5.يفرد قليلاً الزوايا الأربعة ويوضع فوق العجينة قطعة الزبدة الباردة والتى شكلت على شكل مربع لتسهيل وضعها على العجينة
6.تطوى العجينة بترجيع الزوايا إلى وسط العجينة ومن ثم بدأ عملية الطي
7.تفرد العجينة إلى أن يحصل على ضعف طولها ثم تطوى طى بسيط أى تطوى العجينة فوق بعضها (الطرف الأول يطوى فوق الطرف الثاني مثل الغطاء) وتوضع العجينة لترتاح في الثلاجة (البراد) نصف ساعة ثم تخرج العجينة وتعاد نفس الخطوة (هذه الخطوة تعاد 6 مرات يعني كل عملية 6 مرات مع إراحة العجينة في الثلاجة (البراد) 30 دقيقة بعد كل عملية طي ثم توضع في الثلاجة لترتاح ليلة كاملة قبل إستعمالها وتشكيلها حسب الذوق والحاجة
النصائح:
– يجب وضع عجينة الباف باستري في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي للحصول على نتيجة جيدة
طريقة تجهيز وخبز فطيرة الملوك :
1.تفرد عجينة الرقائق وبواسطة صحن أو إطار دائري تقطع دائرتين متساويتين ويدهن كل أطراف الدائرة الأولى من العجينة بصفار البيض المخفق بالماء أو تدهن بالماء وتوضع فوق صينية مغطاة بورق الخبز
2.تحشى بكريمة الفرانجيبان بواسطة ملعقة ويفضل بواسطة جيب الحلواني لتسهيل بسط الكريمة ثم تغطى بالعجينة الثانية التى قطعة على نفس الشكل الدائري ويضغط على الأطراف لتثبت العجينة ولصقها ثم بواسطة سكين يصنع مثل النقوش على الأطراف
3.تدهن الفطيرة بصفار البيض وتنقش بواسطة شوكة أو سكين على كل الوجه (لا ننسى صنع مثل حفرة صغيرة في وسط الفطيرة كي تتنفس ولا تنفجر أثناء الخبز)
4.توضع في الثلاجة (البراد) لترتاح وتبرد قليلاً. يمكن خبز الفطيرة مباشرة بعد تشكيلها لكن فكرة وضعها في الثلاجة يجعلها تنتفخ وتكون الطبقات التى هي أصل سر نجاح عجينة الرقائق (الباف باستري)
5.تدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ما بين 30 إلى 35 دقيقة أو حسب الفرن
6.تخرج من الفرن تدهن بالقطر بواسطة فرشاة وترجع للفرن لدقيقتين فقط لمنحها لمعان ولون ذهبي جميل
7.تخرج وترك لتبرد قبل تقديمها
طريقة عمل القطر:
1.- يخلط السكر والماء ويوضع على النار ليغلي تقريباً لمدة من 5 إلى 10 دقائق
معنى كلمة كريمة فرنجيبان:
1.- الفرنجيبان هو مزيج ما بين الكريم باتسير وكريمة الوز
