في البداية ثمرة الشيا تستخرج من شجرة الكارتيه الي تنمو في افريقا و خصوصا بكثرة قي غانا
و يتم موسم حصاد ثمرات الشيا و الي تعتبر مثل المكسرات و تتكون من قشر بداخله الثمره الجافة
و يتم تجفيفها بالشمس من 4-5 ايام
بعدين ياخذونها و يحطونها في وعاء كبير و يدقونها عشان ياخذون الثمرات الي داخل
بعدين ياخذونها و ينخلونها بمنخاله للتصفية
الحين هاذي الثمرات الي طلعوها
و مره ثانيه ياخذونها و يحطونها بالوعاء و يحطون لها شويه ماي عشان يخلونها لينه و ماتكون جافه و يدقونها
الحين صار عندنا ثلاث مراحل هي : ثمرة الشيا يوم كانت مختلطة مع العشب / البودرة الي يسمونها قهوة و توقع كانت من طحن القشر / اخيرا الثمرة الي صارت طرية ..
هاذي المرحلة هي الي كانوا يدقون الثمرة مع الماي .. شوفوا شلون صارت …
المره هاذي يظيفون بعد شوية ماي و هالمرحلة يسمونه " مرحلة الشوكليت "
المزيد من العجن المستممر ~..
و بعد المزيد من العجن عشان ثمرة الشيا ما تبي إلا شغل يد و بس >> الله يعينهم تعب
بعد العجن الي كان من 30-90 دقيقة يظيفون بعد ماي لها
و يتكون عندنا زيت من خلال العجن ..
و هم يغلونها بالماي بعد ..
الحين صار نتيجة العجن المتواصل مثل الطين ..
باخذون الطين و يحطونه بالجدر و يطبخونه لمدة 15 دقيقة عشان يطلعون الشوائب المحروقة شوفوها على طرف الجدر و بعدين يصفونها بخامه يصبونها بوعاء نظيف و يبردونها ..
الحين جا وقت تبريد زبدة الشيا ..
و هاذي شوي من الشيا الي قطعوها ..
شغله مهمة احب اقولها ان في شمال غانا تكون الشيا الي يبيعونها على شكل كور صغيرة ..
و في غينيا العليا يبيعونها على شكل كور كبيرة و مربوطه بأوراق الكابوك ..
و بالنسبة إذا تبين تعرفين زبدة الشيا العضوية ( اورجانك ) الي اهي الخام و زبدة الشيا المكررة ؟؟؟؟؟
فية فرق بينهم كبير لان العضوية تجيج ما في معها أي شي بتاتا و لونها عاجي او درجات الاصفر و المكررة يجيج لونها ابيض بس ليش المكررة ما تفيد اكثر من العضويه ؟؟
أنا اقولج بعض النا مايحبون ريحة زبدة الشيا العضوية الي تكون قويه فيتجهون لشراء المكرر بس هالمكرر هذا يحطون معاه مواد كيميائية و يعرضوها للطبخ بدرجات عالية و اكثر من الازام و بجذي زبدة الشيا راح تفقد شكثر من الفيتامينات المهمة للبشرة و التنعيم و الي فيهم الخطوط البيضاء ( سترج ماركس ) مثل فيتامين a و فيتامين e
للأمانه منقول
