المقادير
75 غ من الزبدة حسب درجة حرارة الوسط + 40 غ لدهن القالب
50 غ من سكر الصقيل
15 غ من مسحوق اللوز
قبصة من الملح
قبصة من سكر الفانيليا
نصف بيضة
125 غ من الدقيق
قشدة الشكلاط:
300 غ من شكلاط الحلوى الأسود
4 من صفار البيض
80 غ من مسحوق السكر
25 سنتلتر من الحليب الكامل
25 سنتلتر من القشدة السائلة
إعداد
تحضير العجين:
في الخلاط الكهربائي ضعي قطع الزبدة واطحني إلى أن تصبح لينة. أضيفي سكر الصقيل، مسحوق اللوز، الملح، الفانيليا، نصف البيضة ثم الدقيق واطحني إلى أن يصبح العجين كالكورة. ابسطي هذه الأخيرة باليد لتعطيها شكل دائرة سميكة، غلفيها بورق البلاستيك الغذائي واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
بعد مرور ذلك الوقت، ابسطي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ثم ضعيه في قالب طارطة مقاوم للالتصاق قطره 20 إلى 24 سنتمترا و مدهون بالزبدة. تأكدي من أن العجين تُبت جيدا على محيط القالب ثم قطعي الجوانب لكي تكون متساوية. قومي بثقب سطح الطارطة بالشوكة ثم ادخلي القالب للثلاجة من جديد لمدة نصف ساعة (أو 10 دقائق في المجد).
سخني الفرن على 180 درجة مئوية (6 ترمسطا). غطي سطح الطارطة بورق السولفوريزي، وضعي من فوقه القليل من الفاصوليا الجافة ثم ادخليه إلى الفرن لمدة 15 دقيقة بعد ذلك اسحبي ورق السولفوريزي والفاصوليا.
استمري في الطهي لمدة 10 دقائق تقريبا، اخرجي الطارطة من الفرن واتركيها تبرد قبل أن تزيليها من القالب وتضعيها فوق شبكة.
تحضير الحشوة:
في نفس الوقت، قومي بشر الشكلاط في إناء بواسطة مبشرة ذات ثقب كبيرة . في إناء آخر، اخلطي بلطف، كل من صفارالبيض وسكر الصقيل بواسطة المخفقة اليدوية (يجب ألا يصبح الخليط أبيض اللون ). في كسرولة ضعي الحليب والقشدة السائلة إلى أن يغليان ثم اسحبيهما من فوق النار، انتظري لمدة دقيقتين ثم اسكبي السائل ساخنا وبشكل تدريجي (على شكل خيط) فوق خليط البيض مع التحريك المستمر. بعد ذلك افرغي هذه القشدة ساخنة فوق الشكلاط المبشور واستمري في التحريك بواسطة ملعقة خشبية.
افرغي هذا التحضير فوق الطارطة. سرحيه بملعقة خشبية(سباتول) ثم ادخلي الطارطة للثلاجة لمدة ساعة لكي تُعقد القشدة لكن ليس كثيرا حتى لا تلين الطارطة.
ولك احلى تقيم على الشوكولاتة