المقادير
للعجين 1/2 1 كوب دقيق 1/4 كوب زيت 1/2 كوب ماء ملح زيت للقلي للحشو 1/2 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري) أو خضروات 1 بصل متوسط مفروم 1 ملعقة كبيرة زيت 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة 1 بيض مسلوق 1/4 كوب بقدونس مفروم
الطريقة
للحشو – يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه، يتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي . – يضاف البصل والزيت ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ويُقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل. – يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس. – يُترك الخليط جانباً حتى يبرد. للسمبوسة – يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط. – يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك ولين. – يُوضع الدقيق والملح في العجانة الكهربائية، يضاف الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. – يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم. – يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة. – توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة. – يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة. – تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد. – تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على منشفة ورقية . – بعد القلي يُمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن. – البهارات المطحونة هي (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر).