المقادير :
1 كيلو لحم ضأن
موزات أو من بيت الكلاوي أو وش فخذ تقطع مكعبات
2 بصلة متوسطة مفرية
1 ثمرة طماطم متوسطة تقشر وتقطع مكعبات صغيرة
2 علبة زبادي كبيرة
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
الطريقة :
** يرفع البصل على النار دون مادة دهنية وتهدأ الحرارة مع التقليب المستمر حتى يصير لون البصلة ذهبياً .
** تضاف مكعبات اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر اللحم من جميع الجهات .
** يوضع اللحم في الطاجن ويضاف الزبادي والطماطم ويتبل المقدار ويغطى ويوضع في فرن متوسط الحرارة مع رفع الغطاء من حين لآخر .
** تقلب اللحم مع إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يتم النضج .
** يقدم الطاجن ساخناً مع أرز مفلفل أو بطاطس محمرة وسلطة خضراء .
منوعات من المشويات
المقادير :
1 كيلو لحم من فخذ الضأن أو الكتف
1 كيلو ريش ضأن
2/1 كيلو كبد
1 كيلو بصل صغير قارومة يقشر ويغسل
مقادير صلصة التتبيل :
2 بصلة متوسطة مفرية ناعمة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
للتقديم :
مقدونس مخرط
الطريقة :
** يقطع اللحم مكعبات صغيرة .
** تكحت أطراف ريش الضأن وتشق على مسافات قريبة حتى لا تتقوس أثناء الشي .
** تنزع القشرة الخارجية للكبد ثم تقطع مكعبات .
** تجهز صلصة التتبيل وتخلط جميع المقادير مع بعضها ويتبل اللحم والريش والكبد كل على حدة وتغطى المقادير وتترك داخل الثلاجة من 6 : 8 ساعات .
** تدهن الأسياخ بالزيت وتشبك المشويات بالتبادل مع البصل القارومة وتشوى فوق فحم متوهج مع التقليب أثناء الشي ورشها بباقي الصلصة المتخلفة .
** ترفع عندما يتم النضج وتوضع في طبق التقديم فوق فرشة من المقدونس وتقدم مع سلطة طحينة .
روستو كتف الضأن المحشو
المقادير :
1 كتف ضأن زند من 2 : 2.5 كيلو
1 بصلة متوسطة مفرية
2 فص ثوم مفري
2/1 كيلو لحم أحمر مفروم
2 ملعقة كبيرة مقدونس مفري
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة فستق
1 ملعقة صغيرة مستردة
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
الطريقة :
** يزال الجلد والأختام من الكتف ويتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل .
** تشوح البصلة في الزيت حتى يصير لونها شفافاً .
** ترفع من فوق النار وتخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقسماط والمقدونس والفستق والصنوبر ويتبل المقدار ويعجن بالبيضة .
** تفرد الكتف المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك 2 سم من الأطراف بدون حشو .
** تلف الكتف ويربط بخيط متين .
** تدهن الكتف من الخارج بالمستردة .
** يلف الكتف في ورق فويل بإحكام ويوضع في صينية بها قليل من الماء في فرن ساخن مدة نصف ساعة ثم تهدأ حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة .
** تقلب الكتف من حين لآخر ويضاف قليل من الماء في الصينية حتى يتم النضج .
** يرفع الغطاء قبل تمام النضج ويوضع الكتف تحت شواية الفرن حتى يأخذ لوناً وردياً .
** يترك حتى يبرد ثم يقطع ويقدم مجملاً بالمقدونس المفري .
فخذ الضأن مع البطاطس
المقادير :
فخذ ضأن من 2 : 2.5 كيلو
عصير 2 بصلة متوسطة
2 فص ثوم مفري
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم
الطريقة :
** ينظف الفخذ من الجلد والأختام ويمسح بفوطة نظيفة مع ترك طبقة خفيفة من الدهن .
** تتبل الفخذ بعصير البصل والبرتقال والثوم والتوابل وتغطى وتترك داخل الثلاجة من 2 : 3 ساعات .
** توضع الفخذ المتبل في صينية مع مراعاة أن تكون طبقة الدهن لأعلى ويغطى ويوضع في فرن مرتفع الحرارة لمدة نصف ساعة ثم تهدأ حرارة النار مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر ورشه بالصلصة المتخلفة .
** في هذه الأثناء تسلق البطاطس نصف سلق ثم تقشر وتوضع حول الفخذ قبل تمام النضج من 20 : 25 دقيقة وتقلب من حين لآخر حتى تتشرب الصلصة المتخلفة .
** يكشف الغطاء من فوق الفخذ ويوضع تحت شواية الفرن حتى يصير لونها وردياً .
** تغرف الفخذ في طبق التقديم ويرص حولها البطاطس ساخناً .
** تصفى الصلصة المتخلفة وتسخن وتقدم مع الفخذ .
كفتة الفرن
المقادير :
2/1 كيلو لحم أحمر كندوز يقطع مكعبات
4/1 كيلو لحم ضأن أحمر يقطع مكعبات
قطعة دهن خروف حجم عين الجمل
2 بصلة متوسطة
2/1 كوب برغل أو رغيف فينو صغير ينقع في الماء ويعصر
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
الطريقة :
** يغسل البرغل وينقع مدة نصف ساعة ثم يصفى جيداً ويفرم بالمفرمة مرتين .
** ينظف اللحم من الجلد ويفرم الضأن مع الكندوز وقطعة الدهن .
** يخلط اللحم مع البرغل أو الفينو ويتبل المقدار بالملح والتوابل ويغطى ويترك داخل الثلاجة من 2 : 3 ساعات .
** تشكل الكفتة على هيئة أصابع باستخدام قلم أو عصاة حتى تكون فارغة من الداخل .
** تدهن صينية خفيفاً بالزبد وترص الكفتة .
** يسخن الفرن وتوضع الكفتة مع تقليبها من حين لآخر حتى يتم النضج ثم تخرج من الفرن .
** توضع قطعة فحم على النار حتى تتوهج .
** يوضع في فنجان صغير قطعة زبد وتوضع قطعة الفحم المتوهجة في الفنجان وتوضع في وسط صينية الكفتة وتغطى الصينية غطاء محكماً وتترك نصف ساعة .
** تسخن الكفتة عند التقديم وتقدم مجملة بالمقدونس المخرط .
آلَلَهِ يّعَ ـيّطٌكـِ آلَعَ ـآآآآآفُيّهِ
تُقَبّـلَيّ مِروِريّ وِ وِدُيّ
شكرا لك عيووووني
موضووع جميييييل
والوصفه اروووع
لا تحرمينا جديدك غاليتي
