ميكرويف نظيف
اضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا الى كوب من الماء، ضعي الكوب في الميكرويف على "عالي" لمدة 2 دقيقة ليتصاعد منه البخار المذيب للدهون، امسحي جوانب الميكرويف بفوطة قطنية.
طرق التحقق من صلاحية البيض وسلامته
-قبل طهي البيض قومي بوضع البيض في وعاء مملوء بالماء البارد. – في حال طفت البيضة إلى أعلى فهذا دليل أن البيضة تحتوي على نسبة عالية من الهواء وهذا يدل على أن البيضة ليست طازجة والعكس صحيح. – قبل طهي البيض قومي بفقس البيضة في وعاء واشتمي رائحتها وبإمكانك ملاحظة رائحة البيضة الغير صالحة مباشرة.
تغطية قوالب الكيك
امسحي القالب بطبقة خفيفة من السمن النباتي أو الزبدة اللينة (لا تستعملي الزيت) ثم انثري فوقه الدقيق إلي أن يتغطي بطبقة رقيقة، اطرقي طرقات خفيفة علي القالب للتخلص من الدقيق الفائض.
شطة بدون شطة
ضعي قليل من الزيت على اصابعك قبل فرم او تقطيع الفلفل الحار او الشطة، فذلك يحمي الجلد ويخفف احمراره والشعور بالحرق.
مكسرات هشة:
لطحن المكسرات في محضرة الطعام دون ان تصبح دهنية ولينة، اضيفي مع المكسرات قليل من مقدار السكر او الدقيق المذكور في الوصفة، فذلك يساعد على امتصاص الدهون وبقاء المكسرات هشة.
لوح تقطيع بدون رائحة
لتنظيف الواح التقطيع من الروائح مثل البصل والثوم، أنثري فوقها قليل من بيكربونات الصودا ثم ادعكيها بنصف ليمونة ثم اغسليها بالماء مباشرة.
كيك ناجح
لتأكد من صلاحية البيكنج باودر، ضعي قليل منه في كوب به ماء ساخن، حدوث فقاعات يدل على الصلاحية.
اوراق نضرة
للمحافظة على الأوراق الخضراء مثل البقدونس والنعناع والريحان: ضعي السيقان في كوب به ماء، غلفي الأوراق بالنايلون او بفوطة رطبة، ضعيه بالثلاجة ليبقى صالحا لعدة ايام.
نكهة حلوة
استعملي فقط الجزء الملون من الحمضيات لبرشها، الجزء الابيض سيجعل الطعام مرا.
عصيرليمون وفير
للحصول على اقصى كمية من عصير الليمون والبرتقال، دحرجي الليمون مع الضغط عليه بشدة ليصبح لينا.
سلطة جذابة
لإضافة لمسة جمال الى شرائح الخيار، استعملي اطراف الشوكة لعمل خطوط طولية على الخيار قبل تقطيعه الى شرائح جذابة للسلطة.
شطة خفيفة
للتخفيف من حدة الفلفل: اقطعي قرن الفلفل الى نصفين ثم انزعي البذور وتخلصي منها.
تعطير الجو
لتعطير الجو وإضفاء البهجة في جميع ارجاء البيت ضعي الكثير من زهر الخزامى (اللافندر) في أكواب أو أطباق ملونة في كل غرفة في البيت. إدعكي الزهور بين يديك من وقت لآخر لتجديد الرائحة. إغمسي كرات صغيرة من القطن في عطر الخزامى المركز ووزعيها في خزائن المطبخ أو الملابس فعطر الخزامى ينقي الجو والأماكن المغلقة من الحشرات الصغيرةجدا.
سهولة فرد العجينة لتبطين او تغطية قالب الفطيرة
لسهولة فرد العجينة لتبطين او تغطية قالب الفطيرة ضعي العجينة بين ورقتي زبدة أو قطعتين من النايلون السميك وإفردي بالنشابة إلى المقاس المطلوب. تخلصي من ورقة الزبدة العليا ثم لفي طرف العجينة على النشابة وتخلصي من الورقة السفلى وأنقليها على القالب وزخرفي أطرافها كما تفضلين. من الأفضل أن تكون العجينة باردة عند فردها وتبطين القالب بها.
تحميص الأرز الكامل
تحميص الأرز الكامل (غير مقشور) أو الشعير قبل طهيه يضفي عليه طعم لذيذ ويساعد على أن يحتفظ بقيمته الغذائية العالية. تستطيعين تحميص الأرز إما بالمقلاة على النار أو بالفرن. سخني المقلاة جيدا ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفى جيدا إلى المقلاة وحركي بملعقة خشبية إلى أن تتحمر الحبات وتبدأ بالفرقعة. أما بالفرن فضعي الأرز في صينية قصيرة الحافة وحمصي في فرن على180مْ لمدة10د مع التقليب من وقت لآخر.
التخلص من رائحة السمك
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه افتحي النوافذ وايضا مروحة الشفط قبل البدء بالقلي لتحريك الهواء في المطبخ، انثري بعض الكمون في المقلاة، واحرصي على تغطية المقلاة عند وضع السمك بها. كما يمكنك وضع بعض قطع الفحم الغير مشتعل في طبق صغير بجانب المقلاة فيعمل على امتصاص الروائح
لتقشير البيض
لجعل تقشيرالبيض المسلوق سهلا جربي ما يلي: 1. ضعي البيض في ماء بارد مباشرة بعد أن تتنهي مدة السلق. 2. قبل سلق البيض إعملي ثقب بواسطة إبرة في اسفل البيضة. 3. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح إلى ماء السلق.
بدائل للبهارات والأعشاب الطازجة
البهارات والأعشاب الطازجة تضفي المزيد من النكهة اللذيذة على الطعام. من الممكن إستعمال بهارات أو أعشاب جافة مطحونة بدلا من الطازجة إذا لم تتوفر لديك. هذه بدائل تساعدك على اختيار المتاح لديك: 1ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة=1ملعقة صغيرة أعشاب جافة مطحونة. 1فص ثوم مهروس=8/1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم. 1 حبة متوسطة بصل مفرومة= 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل. 1ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم =1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
بصل لذيذ ومقرمش
تشويح البصل في الزيت أو الزبدة قبل إضافة بقية المقادير في الوصفة يضفي طعم ألذ ونكهة أقوى على الطبق. للحصول على بصل محمص ولامع ضعي ملعقة صغيرة من السكر في الزيت قبل تشويح البصل، شوحي البصل ليصبح ذهبي اللون ثم اكملي بقية الوصفة. أما للحصول على بصل مقرمش لطبق المجدرة مثلا أضيفي بعض الملح عند قلي البصل فذلك يساعد على ان يجف ماء البصل بسرعة ويصبح لونه ذهبي مشهي ومقرمش. ضعي البصل على فوطة ورقية للتخلص من الزيت.
لتقشير البندق
لتقشير البندق بسهولة ضعيه في صينية قصيرة الحافة مع مراعاة أن يكون طبقة واحدة فقط، ضعي في فرن على350مْ من15-20دإلى أن يبدأ القشر بالانفصال عن البندق. ضعي البندق على فوطة قطنية ولفيه15-20د. ضعي كمية قليلة من البندق في منشفة وإدعكي بقوة. أخرجي حبات البندق من بين القشور واستعمليها كما في الوصفة أو احتفظي به في وعاء محكم الإغلاق لحين الطلب. أكملي بقية المقدار بنفس الطريقة
طعم لذيذ للجلاش
للحصول على طعم لذيذ للجلاش امسحي العجينة بخليط من الزبدة المذابة والزيت، استعمال الزيت لوحدة يسبب جفاف العجينة، واستعمال الزبدة لوحدها يسبب احتراقها، وخليط الزبدة والزيت يعطي طعما لذيذا ويحافظ على هشاشة الرقائق
بصل بدون دموع
تقطيع البصل لم يزل يسبب ازعاجا للبعض. جربي هذه الخطوات وقرري ايها يناسبك واعتمديها إلا إذا لم يكن لديك مشكلة في تلك الدموع المنسكبة عند التقطيع…قطعي البصل تحت الماء الجاري. قشري البصل، إقطعي من النصف وإنقعي في الماء البارد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. ضعي البصل في البراد لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع. أضيئي شمعتين أو أكثر بجانبك وأنت تقطعين البصل. أستعملي سكين حادة جدا لتقطيع البصل. شغلي مروحة بالقرب من مكان تقطيع البصل
صلصة ناجحة
عند عمل الصلصات التي تحتوي على الدقيق كالصلصة البيضاء أو عمل الكاسترد، قد تلاحظين تتكتل الخليط لسبب ما. لا ترتبكي. إرفعي القدر عن النار، ضعي القدر في صينية فيها ماء بارد لتصل الى ثلثي القدر، وذلك لإيقاف عملية الطهي، واخفقي الخليط بسرعة بمضرب شبكي لتحصلي على صلصة ناعمة. اعيدي القدر على نار هادئة وأكملي الوصفة مع الإستمرار بالتقليب بالمضرب الشبكي لتحافظ الصلصة على نعومتها
الحفاظ على المشروم
للحفاظ على المشروم (الفطر) طازجا في البراد لفترة طويلة دعيه في الوعاء البلاستيكي الذي احضرتيه فيه من السوق أو ضعيه في كيس ورقي. لا تضعي في كيس بلاستيكي وتغلقيه لأن الرطوبة ستسبب في إفساده سريعا. لا تغسلي المشروم قبل استعماله لأن الماء يفقده معظم طعمه المميز. إمسحي الحبات بفرشاة نظيفة أو فوطة ورقية واستعمليه كما ترغبين
شراء وعصر الليمون
عند شراء الليمون (الحامض) إختاري الحبات التي تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها وتكون ذات قشرة ناعمة. للحصول على كمية أكبر من عصير الليمون عليك بما يلي: 1. أعصري الليمون بعد إخراجه من البراد بنصف ساعة أو أكثر. 2. ضعي ثمرة الليمون على سطح أملس ودحرجيها مع الضغط عليها بقوة إلى أن تشعري بأن القشرة قد إنفصلت عن اللب. 3. ضعي ثمرة الليمون في المايكرويف لمدة 10 ثواني قبل ان تعصيره فالحرارة تساعد على الحصول على كمية اكبر من العصير. 4. كما يمكنك وضع ثمرة الليمون في ماء ساخن لعدة دقائق قبل عصره
تسريع عملية نضج الموز
لتسريع عملية نضج الموز ضعيه في كيس ورقي مع ثمرة تفاح لأن التفاح يحتوي على مادة البكتين التي تساعد على نضج الموز. الموز الناضج يمكن حفظه في الفريزر لحين الطلب. ضعي إصبع الموز كما هو بدون تقشير في كيس بلاستيكي وضعيه في الفريزر أو قشري الموز، أهرسيه,ضعي في كيس بلاستيكي وجمديه. استعملي الموز مباشرة فور إخراجه من الفريزر لان لونه سيتغير إذا ترك لفترة طويلة قبل الإستعمال
اللون الذهبي يعني نضج الفطيرة
أفضل طريقة للتأكد من أن الفطيرة قد نضجت جيدا هي ملاحظة لون الحواف والسطح. إذا كان لونها بني ذهبي وملمسها كالخبز المحمص فهذا يعني ان الفطيرة نضجت ويجب اخراجها من الفرن. اما إذا كان لونها اصفر باهت وملمسها طري لا يتفتت كما يجب فهذا يعني انها تحتاج لعدة دقائق اخرى في الفرن. دائما لاحظي الفطيرة قبل انتهاء المدة المطلوبة للطهي بعدة دقائق لتستطيعي تقدير كم من الوقت ما زالت تحتاج. إذا اصبح لون سطح الفطيرة بني ذهبي سطحها قبل مرور 2/1 مدة الطهي غطي السطح بورق المنيوم وأكملي الخبز الى ان تنضج تماما.
دهون اقل، طعم الذَ
لا شك ان إضافة الدهون إلى الطعام تكسبه مذاق الذ وطعم اغنى ولكن هذا لا يعني ان التخفيف من الدهون في الطعام سيفقده هذا المذاق اللذيذ. عند شوي الدجاج مثلا لا تدهنيه بالسمن او الزيت. افركي قطع الدجاج بالليمون ولا تنزعي عنه الجلد إلا بعد الإنتهاء من الشوي للحصول على دجاج طري ولذيذ وقليل الدهون في الوقت ذاته. إتبعي الطريقة ذاتها مع السمك واللحوم ذات الدهون الكثيرة
للتخلص من رائحة الثوم
معظم المطابخ سواء العربية او الغربية تعتمد استعمال الثوم في العديد من الأطباق سواء كانت نيئة او مطهية. يضفي الثوم مذاق فاتح للشهية عند إضافته للطعام. يستعمل الثوم مهروس، مدقوق، مفروم، مقطع او فصوص صحيحة حسب نوع الطبق المقدم. إحرصي على وجود الثوم على مائدتك باستمرار لأنه يقوي جهاز المناعة في الجسم ويحارب أمراض القلب وضغط الدم المرتفع. تناولي بعض اوراق النعنع الطازج أو بذور الشومر بعد تناول الثوم لتطيب رائحة الفم
تجميد الأطعمة المطهية
لا تجمدي الأطعمة المطهية لفترة طويلة. فكلما قصرت المدة كلما حافظ الطعام على مذاقه الطازج ومنظره المشهي. بعض أنواع الدهون تنفصل عن بقية المكونات إذا طالت فترة التجميد. وايضا بعض الصلصات المضافة للمعكرونة أو اللحوم المشوية كصلصة المشروم ربما انفصلت مكوناتها عن بعضها البعض مما يؤثر على مذاق الطعام عند إعادة التسخين. البطاطس والأرز من المكونات التي تفسد عند التجميد ويتغير مذاقها فتجنبي تجميدها.
فاكهة المانجا
فاكهة المانجا تحتوي على نسبة عالية من مادة البيتا كاروتين التي يحولها الجسم إلى فيتامين (أ) اللازم لمقاومة الأمراض. كما تحتوي على ألياف ملينة للمعدة ومساعدة على هضم الطعام وأيضا مقاومة لسرطان المعدة والقولون. ثمرة واحدة من المانجا تحتوي على الكمية اللازمة للجسم من فيتامين (سي) لليوم الواحد. تعطي ثمرة واحدة من المانجا85 سعر حراري بجانب طعمها الحلو مما يجعلها من الأطعمة المُحلية ولكن ذات سعرات حرارية قليلة.
مكيال المواد الجافة
عند تكييل المواد الجافة مثل الدقيق، السكر الخشن أو السكر الناعم إملئي الكوب ليعمل شكل هرم صغير ثم إمسحي بحافة سكين عريضة لتتخلصي من الكمية الزائدة. إنتبهي للمطلوب في الوصفة للدقيق مثلا: يجب ان تكيلي الدقيق ثم تنخليه ام العكس، لأن الدقيق يختلف حجمه بعد التنخيل، كذلك السكر الناعم. كذلك الأمر بالنسبة لمسحوق الخبيز (الباكينج باودر) إملئي الملعقة لتكون بشكل هرمي ثم تخلصي من الزائد بمسحها بحافة السكين.
الدقة في تكيل المقادير من أهم الاسباب للحصول على طبق مشهي ولذيذ
التخلص من المواد الضارة الموجودة في السمن والزبدة
للتخلص من المواد الدهنية الضارة التي توجد في السمن والزبدة ويكون لها تأثير ضارعلى الكبد والمعدة، اتبعي ما يلي: ضعي السمن او الزبدة في مقلاة على نار هادئة الى ان تذوب بدون ان يتصاعد منها الدخان أو تغلي ثم أسكبيها في طبق به ماء مثلج فعندئذ تترسب الزوائد الغير مرغوب فيها في قعر الطبق اما المواد اللازمة فتتجمد على سطح الماء، إرفعيها باستعمال ملعقة ذات ثقوب واحتفظي بها في وعاء محكم الاغلاق في البراد لحين الإستعمال
تقدير كمية الطعام
في بعض الأحيان يكون من الصعب تقدير الكمية المطلوبة من الطعام لعدد الأشخاص المدعون على الطعام.
إليك بعض المقادير لتحضير الدجاج المشوي مثلا: 1كيلو دجاج كامل يكفي 3-4أشخاص. 1كيلو أجنحة دجاج يكفي 2-3أشخاص. 1كيلو دجاج مكعبات يكفي 5-6أشخاص. 1كيلو صدور دجاج بدون عظم يكفي 4-5أشخاص. 1كيلو قطعة الفخذ السفلية (دبوس) يكفي 2- 3 أشخاص. مع الأخذ بعين الإعتيار الأطباق الجانبية والمقبلات التي ستتواجد على المائدة