الوسم: الماعز

الكريب:
• 200 جم من الطحين
• 50 مل من الكريمة الحمضية
• 10 مل من زيت الذرة
• 20 جم من الملح
طريقة التحضيرالكريب:
• يخلط الطحين مع الحليب والكريمة الحمضية والبيض في وعاء
• يدهن قدر لا يلتصق به الطعام بالزيت بحيث يغطى بطبقة رقيقة
• وعلى نار هادئة توضع كمية مناسبة من عجين الكريب في القدر بحيث تغطيه طبقة رقيقة من العجين
• وعندما تظهر الفقاقيع على السطح تقلب على الجهة الأخرى وتطهى لمدة 30 ثانية ثم ترفع من القدر

بينما لم يفق العالم بعد من ذعر وباء إنفلونزا الخنازير، إذ تحمل نهاية العام هدية جديدة غير مرغوب فيها، فطوال الأسبوع الماضي، تتواتر أنباء عن هجمة شرسة لمرض «حمى الماعز» أو «كيو» كما يطلق عليها علميا، واردة من هولندا وأميركا.

وتفيد بعض المصادر بوجود حالات إصابات ووفيات بشرية، في الوقت الذي قررت فيه السلطات الهولندية إعدام 35 ألف رأس من الماعز، في محاولة لاحتواء المرض ومحاصرته بعد ثبوت وفاة أكثر من ستة أشخاص جراء الإصابة حتى الآن.

وحمى «كيو» (و«كيو» هنا هي الحرف الأول من كلمة «query» الإنجليزية التي تعني «غامض»)، تظهر جراء الإصابة ببكتريا غير منتشرة تدعى «كوكسيللا برنيتي» Coxiella burnetti، لديها القدرة على إصابة البشر والأغنام والماشية وبعض الحيوانات الأليفة الأخرى كالقطط والكلاب على حد سواء.

وعلى الرغم من أنها بكتريا قليلة الانتشار، فإنها تُعتبر أكثر أمراض الأرض قابلية للعدوى حيث يكفي التعرض لخلية بكتيرية واحدة للإصابة بالمرض، وقد تم اكتشاف المرض وعزل البكتيريا المسببة له لأول مرة عام 1937 في كوينزلاند بأستراليا.

والعدوى في هذا المرض تكون تنفسية نتيجة التعرض للهواء الملوث بالجزيئات الحاملة للمرض، كما يمكن الإصابة بها عند التعرض للإفرازات المختلفة للحيوانات المصابة مثل اللبن أو البول أو البراز وخلافه، وتتراوح فترة حضانة المرض بين 9 أيام و40 يوما.

وتشبه أعراض المرض في مجملها أعراض الإنفلونزا، من ارتفاع بدرجة الحرارة قد يصل إلى 40 درجة مئوية يستمر مدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين، وشعور عامّ بالتعب والإرهاق، وصداع وغثيان وقيء، وقد يحدث بعض المضاعفات التي تتمثل في الالتهاب الرئوي اللا نمطي الذي قد يتحول إلى الفشل التنفسي الحاد القاتل، أو التهاب الجدار الداخلي للقلب، أو الالتهاب الكبدي.

ويعتمد تشخيص المرض على التحاليل المختبرية في الأساس، والتي تهدف إلى البحث عن الأجسام المضادة للبكتيريا في الدم.

أما عن العلاج، فإن عددا كبيرا من المضادات الحيوية ذو فاعلية علاجية جيدة، إلا في حالات الحمل حيث لا يتم استخدام معظم هذه العقاقير، كما أن بدء العلاج يجب أن يكون في فترة مبكرة من المرض، ولقاح حمى «كيو» متوافر وفاعليته جيدة للغاية ولكن يجب إجراء اختبار للحساسية قبل استخدامه.

رولو من العجين المورق- 3 حبات كبيرة بصل- 200 غ من جبن الماعز-

6 عروش زعتر- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون- ملح + الفلفل الأسود

التحضير :-

قشري وقطعي البصل إلى دوائر متوسطة الحجم، ثم ضعيها في ماء مغلى لمدة 4 دقائق على نار هادئة، ثم قطريها جيدا.

– ضعي ملعقتي زيت زيتون في مقلاة وحين تسخن مرري لمدة 10 دقائق البصل، أزيليها واحتفظي بها جانبا.

– قطعي الطماطم إلى شرائح طويلة متوسطة الحجم،

أزيلي البذور

ونشفيها جيدا بواسطة ورق نشاف

.- اطهيها على نار قوية حتى يزول فائض الماء، أزيلي المقلاة وتبلي بالملح والإبزار.- اصنعي دائرة من ورق سلفريزي

بحجم القالب، وضعيه وسط القالب وادهنيه بالزيت.- وزعي أوراق الزعتر (دون العرش)، ثم البصل والطماطم والجبن المفت ورشي الزيت

.- ابسطي العجين فوق القالب حتى يلتصق بالمزيج واصنعي عدة ثقوب بواسطة الشوكة، وأدخليها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.-

طريقة التحضيريمكن استخدام حبات الفلفل الطازج هنا اذا ما قطع إلى شرائح رفيعة، نقانق الماركيز الحارة هو اختياري المفضل، ولكن نقانق التشوريرزو عمرها أطول.

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. توضع النقانق في صينية شي ذات حروف منخفضة (وبذلك لا تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي).
3. يقطع الجبن إلى شرائح بعرض 0.5 سم وتوضع فوق وحول النقانق داخل الصينية.
4. يقطع الفلفل إلى قطع كبيرة ثم ينثر على النقانق والجبن ثم تضاف بعض من قطرات زيت الثوم.
5. توضع الصينية بعد ذلك في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة، أو حتي تكتسب النقانق والجبن اللون الذهبي.

تسلم يداك

مع تحياتي

عجينة الكريب:
حليب سائل: 100 غ
بيض: عدد 1
طحين: 50 غ
زبدة ذائبة: 10 غ
بهار أبيض: رشة
ملح: رشة
جوزة الطيب: رشة

طريقة التحضير:
ندهن الكريب بالجبنة ونضع قسم من العنب المقطع بشكل دائري 35 غ ، ثم نضع الطبقة الثانية فوقها ونضع الجبنة أيضاً و نلفها على بعضها، ونضعها في البراد.
نضع المربى على النار مع القليل من الماء، ونضيف إليها ما تبقى من العنب المقطع. تغلى على نار خفيفة مع التحريك المستمر مدة 5 دقائق.
نقطع الرولز إلى نصفين ونضعها في الصحن. نضع البندورة الكونفيت على الجهتين، ثم الصلصة وتزين بعرق من الشومار.