100 غرام سكر
5 حبات بيض
80 غرام نشاء ذرة
150 غرام جوز مطحون (بودرة)
40 غرام زبدة ذائبة
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيلا
صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
كريمة الزبدة والقهوة:
120 غرام بياض بيض
200 غرام سكر ناعم
200 غرام زبدة طرية
100 غرام دهن نباتي
3 ملاعق كبيرة قهوة مذوبة
القطر:
300 غرام سكر
350 ملل. ماء
ملعقة كبيرة قهوة مذوبة أو حبيبات
طريقة التحضيرالكيكة:
1- يخلط النشاء، بودرة الجوز والبيكينج باودر.
2- تذوب الزبدة على النارللحصول على لون ذهبي غامق نوعاً ما (المعروف بالزبدة البندقية).
3- يفرق البيض، الصفار عن البياض.
4- يخفق بياض البيض مع رشة ملح للحصول على قوام ثلجي، تضاف ملعقتين من السكر مع مواصلة الخفق.
5- يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر والفانيلا إلى أن يتضاعف حجمه، عندها تضاف المكونات الجافة بواسطة ملعقة أو سباتولا، ثم بياض البيض المخفوق تدريجياً وبرفق، ثم تضاف الزبدة المذوبة.
6- يوضع الخليط في الصينية يدخل الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 350 فهرنهايت وتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة.
7- تخرج من الفرن ومن الصينية وتوضع فوق شبك لتبرد تماماً.
8- توضع فوق كرتونة الحلويات وتقسم إلى طبقتين أو ثلاثة.
9- تسقى أول طبقة بكمية من قطر القهوة ثم تدهن بالكريمة وتوضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وهكذا.
10- بعد وضع آخر طبقة من الكيكة وسقيها بالقطر، تغطى كلياً بالكريمة وتزين حسب الذوق بالجوز أو البرالينييه… ثم توضع في الثلاجة قبل تقديمها.
كريمة الزبدة والقهوة:
1- يخلط بياض البيض والسكر الناعم في قدر ويوضع فوق حمام مائي مع الخفق المتواصل بواسطة خفاقة يدوية إلى أن يسخن المزيج قليلاً، ثم يبعد عن النار والحمام المائي ويواصل الخفق إلى أن يبرد تماماً.
2- تضاف الزبدة والدهن النباتي تدريجياً مع الخفق ثم الفانيلا والقهوة وتخفق قليلاً.
3- تفرغ الكريمة في زبدية، تغطى وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.
مدة الطهي: 35 دقيقة
عدد الأشخاص: 6
النصائح:
1- إذا جمدت الكريمة بالثلاجة يمكن خفقها فوق حمام مائي فتسترجع قوامها الكريمي.