(للبنجر)
3ملعقة كبيرة
دقيق
2بيض مفصول
4/1كوب مشروب شعير
5بنجر صغير مسلوق ومقشر
4ملعقة كبيرة زبدة سائلة
زيت غزير للقلي
لصلصة
المستردة والكزبرة
2ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1فلفل أحمر أو أخضر حار ( قطع صغيرة)
2فص ثوم شرائح
1ملعقة كبيرة خردل ( مستردة)
1ملعقة كبيرة عسل نحل
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة صغيرة ملح
2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق خس وخبز محمص أو مشوي للتقديم
الطريقه
-يُخلط الدقيق مع صفار البيض وعصير الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.
-يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية ( أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
-يوضع البنجر في أسياخ خشبية ويُرش بقليل من الدقيق، ثم يوضع في الخليط حتى يُغطيه تماماً.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُرفع أسياخ البنجر من الخليط مع الاحتفاظ بأكبر كمية من الخليط ملتصق به، ويُحمر البنجر في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
-يُرفع البنجر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
لصلصة المستردة والكزبرة
-تُفرم جميع المكونات بإستخدام مُحضر الطعام حتى تتجانس ونحصل على صلصة غليظة القوام نوعاً ما.
-توضع أوراق الخس في طبق التقديم، ويُرص فوقها البنجر المقلي وتُوزع عليه صلصة المستردة والكزبرة ويُقدم مع شرائح الخبز المحمص أو المشوي.