هو أكلة شعبية ضرورية في المطبخ اليمني ومن الأطباق المهمة في رمضان
هو عبارة عن رقائق من عجين جمع العديد من الحبوب سأوردها لكم وهذه صورة له
العجينة تخمر ليلاً أو يمكننا احتساب وقتها 12 ساعة
وربما أقل بحسب درجة الحرارة
طريقتها ومحتوياتها سأعرضها مباشرة
نأخذ مقداراً من الدقيق الأبيض ولنفرض "كوبين"
يعجن بالماء فقط ويخلط جيداً ويكون سمكة أخف من سمك عجينة الكيك
يترك في وعاء محكم الغطاء
في اليوم التالي يكون العجين قد تخمر وأعتلته طبقة إن كانت سميكة نقوم بإزالتها وإن كانت لا فلا بأس
صباح الخير ويوم جديد
أثناء تجهيز القسم الثاني من العجين نكون قد أشعلنا النار أسفل المقلاة المسطحة
نأتي للجزء الآخر من العجين وهو عبارة عن خلط مجموعة من الدقيق
كوب من دقيق الذرة البيضاء
حفنة من دقيق الدخن
حفنة من دقيق الشعير
تخلط بالماء وتخفف وتصب على الخليط الخمري السابق
يضف الملح ثم القليل من البيكنج بودر
ولنبدأ العمل نقوم بصب القليل من العجين بطريقة دائرية تتسع للخارج
ولعمل ذلك بإمكاننا استخدام ابريق كأبريق الشاي
او بمقلاة وسكبه بطريقه دائريه
بعد استواءها حملتها إلى طاولة مجهزة ومفروشة بمنشفة لامتصاص الرطوبة
هنا ترص طبقة فوق طبقة بعد أن تبرد وتكون الطبقات بهذا الشكل حتى لا يفسد منظرها
وجه لوجه وظهراً لظهر )
تقدم مع أي شيء كبديلة للرغيف
أو تقطع اجزاء وتسقى لبناً رائباً وتسمى "شفوت
ومع السلطة الحارة
وصحتين وهناء
طريقه ثانيه
المقاديــر :-
2 أكواب طحين ابيض
1 كوب من طحين الذرة بيضاء
ملح / ماء / زيت
الطريقـة :-
أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط
الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .
ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 – 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن
واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي
المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .