يعتبر المقروض ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة
فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله
بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة
حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون المقروض فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع
لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.
و بالنسبة لي فأنا أحب المقروض جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته.
مقادير العجينة:
6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة كبيرة بيكنج بودر
– كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون المقروض اطيب )
– قطرتين زيت عطر إن وجد – كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن
( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).
العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و يسمى في فلسطين بالعطرة
و في الأخرىمصر بروح الكحك و في تونس بالعطرشية.
يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي
تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر
فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة
كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.
و يضاف للمهلبية و الارز بلبن و تضاف اوراقه للشاي فتكسبه طعم مميز.
و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر إن لم يتوفر.
مقادير الحشوة:
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير القطر:
6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.
و الأفضل أن نضيف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.
يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا
ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر
و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.
اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً
ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.
و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.
ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها
يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا
بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن
و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة
كما يسخن الماء عندما برد.
ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة
لتبدأ عملية تمعصيم المقروض
خيتوا على الوصفه الحلوه,,,
تقبلي مروري,,,