وجد الباحثون أنه عندما تم إدخال خضار مزروعة في الحديقة إلى مكونات طبق السلطة الذي يقدم عادة في المدرسة، تناول الأطفال أربعة أضعاف ما يتناولونه من الخضار.
وقال المؤلف الرئيس للدراسة بريان وانسينك من جامعة كورني، "هذه دراسة صغيرة، لكنها تشير إلى أن الزراعة العضوية في الحدائق تساعد في تشجيع الأطفال على تناول الوجبات الغذائية الصحية."
هذه الدراسة التجريبية التي أجريت في الولايات المتحدة، قامت بقياس مدى التغير في اختيار الخضار ورمي بقايا الطعام عندما تم أدرجت السلطة الخضراء العضوية في وجبة الغداء المدرسية . ثم قام الباحثون بقياس الاختيارات وبقايا الطعام لما مجموعه 370 طالب في المدارس الثانوية على مدى ثلاثة أيام منفصلة.
عندما كان قسم السلطة يحتوي على منتجات مزروعة من قبل الطلاب، ارتفعت نسبة الذين اختاروا السلطة مع وجباتهم الغذائية من اثنين في المئة الى 10 في المئة في المتوسط، أكل الطلاب ثلثي كمية السلطة.
عموما، ارتفع استهلاك السلطة من حوالي 5 إلى 12 حصة في اليوم الواحد. وتؤكد هذه الدراسة على الفوائد الكبيرة المحتملة لبرنامج الحديقة المدرسية.
واضافت المؤلفة المشاركة درو هانكس من جامعة ولاية أوهايو، " نحن نرى آمالا كبيرة في هذا البحث. العقبة الأولى لزيادة استهلاك الخضراوات هي مجرد دفع الطلاب لوضع السلطة في أطباقهم."
نشرت الدراسة في مجلة آكتا بيدياتركس