4 فصوص ثوم مفرية
ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف كيلو لحم ضأن مفري
3 ملاعق كبيرة بصل مبشور
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مقطع
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو أو بابريكا
ربع ملعقة صغيرة شطة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
أسياخ شوي خشبية منقوعة في الماء لمدة نصف ساعة
طريقة التحضير:
1- اطحني الثوم مع الملح باستخدام "الهون"، حتى يصير المزيج كالمعجون، ثم ضعيه مع اللحم المفري والبصل المبشور والبقدونس والكزبرة والكمون والقرفة والفلفل الحلو والشطة والزنجبيل والفلفل الأسود.
2- قلبي المزيج جيدا أو اهرسيه بيدك حتى تصير المكونات متجانسة.
3- كوني حوالي 28 كرة من مزيج اللحم، ثم أدخلي كل كرة في سيخ خشبي واضغطي عليها قليلا حتى تصير بيضاوية الشكل، ثم ضعي الكرات الموضوعة بالأسياخ في صينية، واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل أو 12 ساعة كحد أقصى.
4- سخني شواية على درجة حرارة متوسطة، وادهنيها بقليل من الزيت.
5- ضعي أسياخ الكفتة على الشواية، وقلبيها من حين لآخر حتى تصل لدرجة النضج التي تريدينها.
6- ضعي قطعة ورق فويل بها حوالي ملعقة كبيرة من السمن المذاب وسط أسياخ الكفتة بعد نضجها، ثم ضعي قطعة فحم متوهجة على السمن، وغطي الكفتة مع الفحم للحصول على كفتة مميزة