المقادير:
– دجاجة كبيرة زنة 1500 جرام، يفضل أن تكون طازجة.
– خل.
…- ملح خشن.
– أنصاف ليمون.
– كوب متوسطة من الفريك "فريكة".
– بشر ثلاث بصلات كبيرة
– ملعقة زبد نباتي كبيرة
– هيل مطحون.
– قرفة مطحونة.
– زنجبيل مطحون.
– فلفل أبيض مطحون وملح ناعم.
– نصف كوب متوسطة من اللوز المحمص والمقطّع لأنصاف رفيعة.
– زيت زيتون.
لحم مفروم
– نصف كوب متوسطة مرق دجاج طازج غير متبل.
* طريقة التحضير:
تغسل الدجاجة من الداخل والخارج بالماء والخل وتشطف، ثمّ يضاف الأنصاف الليمون ملح خشن وتفرك به الدجاجة جيِّداً مرّ الخارج والداخل وما بين الجلد واللحم. تشطف وتنقع في ماء وخل لمدة ربع ساعة، تشطف وترك في الثلاجة مغطاة بالبلاستيك لحين تحضير الحشوة.
* تحضير الحشوة:
يغسل الفريك "الفريكة" في مصفاة من السلك يقلب البصل المبشور في الزبت جيِّداً حتى يصفر لونه، نضيف اللحمه المفرومه ثمّ يضاف إليه الفريك وتقلب معه حتى تتجانس ، يضاف للفريك مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى تنضج ، ثمّ يتبل بالملح والفلفل الأبيض والهيل والمستكة والزنجبيل والقرفة ويضاف إليه اللوز وملعقة الشبت المفروم ناعماً، يراعى أن يكون التبيل بسيطاً لأنّه سيتم تتبيل الدجاجة أيضاً.
تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بكل أنواع التوابل التي تبها الفريك "الفريكة"، تحشى بالفريك مع مرعاة ترك فراغ بسيط تربط الرجلان بخيط غير قابل للإحتراق، تدهن الدجاجة كلّها بمعجون الطماطم وقطرات التاباسكو، ويسكب عليها مقدار عسل النحل لإضفاء اللون الذهبي المحمر، توضع في صينية فرن بها ماء مقدار كوب متوسّط، نضيف مكعبات البطاطا والجزر حسب الرغبة تحكم الصينية بالألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعه ونص او ساعتين حتى تنضج تماما
طبعا ممكن استبدال الفريكه بالارز ونفس الخطوات وانا بنظف الدجاجه قبل بيوم وبنقعها بالبهارات فبتكون اطيب
