– نص كوب زيت زيتون
– نص كوب عصير ليمون
– بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح
– علبة زبادي
– 3 اكواب دقيق
– كوب وربع ماء
– ملعقه كبيره خميره فوريه
– شوية ملح وملعقه كبيره سكر
– بيضه
– خس مفروم
– طماطم مقطع حسب الرغبة شرائح او مكعبات
– مخلل خيار
– صلصة
– طحينه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها
..
والبهارات والملح والزبادي للي حاب ، ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن .
– بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه
– نقطع الدجاج شرائح مستطيله رفيعة بعد التحمير الخفيف
– نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع
– نتركها على جنب ونشتغل بالخبز
– نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة
– المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي 15
– نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز
– نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام
– نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج عشان ميحرقش العيش و يصبح اسود و طعمه مر
4 قراطيس كالماري – بطاطس – فاصوليا – بصلة – ثوم – بقدونس مفروم – عصير ليمون – مسطردة – بيون ( شوربة) أو ماء مغلي – مسطردة – ورق لورا – زعتر – خل
الطريقة :
– في أناء نضع ماء يغلي على النار ونضيف إليه نصف معلقة خل وليمون وبصلة ولورا وملح وفلفل .
– نضع عصير ليمون وخل على الكالماري ثم نحشيه بأعواد أو قرون الفاصوليا الخضراء ثم نضعه في الماء المغلي حتي يستوي حوالي 10 دقائق .
– في زيت ساخن وغزير نقلي شرائح البطاطس ( أصابع ).
– لعمل الصوص … في طاسة بها مادة دهنية نضع بصلة مفرومة وفصين ثوم مفرومينوقلبوا حتى يدبلوا ثم نضع 3 حبة طماطم مبشورة ويقلب ويترك ثم نضع زعتر فريش مفروم وبقدونس مفروم ومعلقة مسطردة ويقلب ويترك حتى يستوى أو يأسر .
– بعد سوى الكالماري ننتشله من الماء المغلي ونصفيه ونضعه في طاسة بها مادة دهنية نشوحه شوية ونرش عليه شطة وكمون ويقلب .
– في طبق تقديم مجمل بأوراق الكرنب البنفسجي ووردات الفلفل الأحمر وأوراق البقدونس الأخضر وشرائح الليمون نضع أصابع البطاطس المقلية وقراطيس الكالماري المحشية وننزل عليها بصوص الطماطم. وبالهنا والشفا
نصف كيلو لحم ضاني ملبسة ومفرومة مرتين – بقسماط ناعم – شطة – كمون – ملح – فلفل – بقدونس مفروم – بصل مفروم .[/COLOR]
[color="Teal"]الطريقة:– في بولة أو اناء نضع اللحمة ونضع عليها 2 معلقة بقدونس مفري ونصف بصلة مفرومة وشطة وملح وكمون و2 ملاعق بقسماط ونعجنها باليد كويس ونعملها كويرات صغيرة في حجم حبة عين الجمل .
– نحضر أسياخ أو أعواد خشبية ونضع في كل سيخ أو عود قطعة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر وكويرة لحم وقطعة بصل وهكذا .. نعمل الكمية كلها .
– نحضر صينية مدهونة بمادة دهنية ساخنة ونضع فيها الأسياخ أو الأعواد التي بها كويرات اللحم والفلفل ثم ندخلها الفرن الساخن لمدة ربع ساعة .
– تقدم في طبق التقديم مع أرز أصفر في قالب وتوضع عليه الأسياخ ويجمل بوردات الطماطم واوراق البقدونس . وبالهنا والشفا
3 ثمرات فلفل ألوان ( احمر وأصفر وأخضر ) – جبنة جودة أو فلامنك أو شيدر – بقدونس مفروم – نصف كرنب بنفسجي – بيف سلامي بقري – بروستو بيف – زيت زيتون .
– نقطع المقادرير شرائح طولية رفيعة ونقلبها مع بعض .
– في طبق التقديم نضع في شكل وردة شرائح على شكل مثلثات من البيف والجبنة وفي الوسط نضع المقادير المكونة للسلطة ونرش عليها شوية زيت . ويجمل بأوراق البقدونس ووردات الطماطم ويقدم .
– نحضر عيش كيزر ونفتحه ساندويتش وندهنه بالمايونيز ونضع فيه كميات من السلطة . ويقدم
500 جرام سمك فيليه مكعبات كبيرة ( الكمية حسب الأشخاص )
نصف كوب لبن – 2 بيضة – بقسماط – دقيق – صوص – 2 ملعقة سكر – ثوم مفروم – سكر جنزبيل – صويا صوص
– في بولة أو أناء تضع نصف كوب لبن ونخفق فيه بيضتين وقليل من الملح والفلفل ونخقهم جيدا .
– نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعة أو ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ثم نضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم في البقسماط الناعم ليغطى به .
– ثم نحضر أعواد خشبية أو أسياخ ( الشيش )ونضع في كل عود 3 قطع من السمك بينها قطه من الفلفل الألوان .
ثم نضعها في زيت ساخن وغزير حتى يستوى .
– ممكن تقديمه مع أرز صيادية أو شعيرية صيني .–
– الصوص عبارة جنزبيل فريش مبشور – ثوم مفروم – زيت – خل – معلقة بصل مفروم ناعم – نصف كوب سكر – معلقة عصير ليمون – خل .
طريقة عمل الصوص :
في طاسة على النار نضع قليل من الزيت وثوم مفروم وجنزبيل وبصل ويقلب ثم نضيف السكر والليمون ويقلب ثم نطفيه بالخل ( أي نضيفه ) ثم معلقة من الصويا صوص وكبشة من شوربة سمك أو ماء ثم نتركه يغلي ثم نربطه ب 2 ملعقة كورن فيلكس أو ( نشا مخفوق في قليل من الماء ) ويقلب حتى يستوى ويقدم كصوص على السمك .
– نضع شرائح المشروم وكمية الزيتون الأسود والأخضر ويقلب حتى السوى .
– في بابركس أو صينية فرن نضع طبقة من البشاميل ثم طبقتين من البصل والمشروم والزيتون ثم نغطي بالبشاميل ثم الجبنة المبشورة ويدخل الفرن تحت الشواية 5 ق ليأخذ لون فقط .
– ويقدم بالهنا والشفا
– بعد الغليان نصفيه بمصفاة لرفع الإضافات .
– في أناء نصع 4 ملاعق من الدقيق وعليه 4 ملاعق زيت ونخفقهم ثم ننزل باللبن شوية شوية اثناء الخفق ويقلب ثم نضع نصف كمية الجبنة المبشورة عليه ويستعمل على البصل
900جم سميد سايب مش اللي بيجي اكياس للبسبوسه جاهز
300جم ماء
125 جم شربات تقيل
75جم جوز هند
كيس فانيلا
واحنا عايزينه يكون شربات خفيف يعني قوامه بين عسل
المقادير :
4 صدور دجاج مقطعة أو نصف ك أوراك .
نصف كوب لبن رائب أو 2 كوب زبادي .
2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار .
3 ملاعق طعام عصير ليمون .
3 ملاعق طعام بهارات التكا .
3 ملاعق طعام زبدة .
ملعقة طعام زنجبيل فريش وزعتر فريش و ثوم مهروسين .
فلفل اخضر حلو .
بصل .
الطريقة :
– في الخلاط نضع 4 فصوص ثوم ومعلقة زعتر فريش – وقطعة جنزبيل فريش ولون صحي أو كركم – 2 علبة زبادي – وشطة – وعصير الليمون – وبهارات التكا- ويتم خلط الكمية جدا بالخلاط ونضيف ملح وفلفل وزيت زيتون .
ننقع الدجاج في الخلطة السابقة مدة من 4-6 ساعات ويستحسن نقعها يوم كامل وتوضع في الثلاجة .
نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل .
نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة .
عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج .
– ممكن وضعها على الشواية لتأخذ نصف سوى ثم نضعها في صينية ونضع عليها باقي خليط النقع وندخلها الفرن وتقدم مع ارز .
لازنيا
المقادير:
باكت من اللازانيا ( تقريباً ) نصف كيلو – أي نوع من الجبنة مبشورة – 300 جرام لحمة مفرومة – 2 ملعقة صلصة – جزرة مبشورة – معلقة صغيرة ثوم مفروم – بصلة مفرومة – زيت ذرة – سمنة لدهن القالب .
الطريقة :
– نشوح البصلة في مادة دهنية على النار .
– نضيف معلقة الثوم المفروم ويقلب .
– ننزل باللحم المفروم بعد تشويح البصلة والثوم ويقلب .
– نضع الجزرة المبشورة والتوابل الشرقية ويقلب .
– نضع 2 معلقة صلصة ويقلب حتى تتعصج اللحمة .
– ندهن طاجن او بايركس بالسمن والزيت .
– نضع طبقة من شرائح اللازانيا ( ممكن سلقها في ماء ساخن ثم وضعها في ماء بارد ) ( وممكن وضعها غير مسلوقة )في الطاجن او البايركس .
– ثم طبقة من اللحم المعصج ، ثم طبقة من اللازانيا ، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة من اللازانيا ( اي 3 طبقات من اللازانيا وطبقتين من اللحم ) .
– نضع البشاميل ونفردها على البايركس .
– نرش الجبنة المبشورة .
– ندخلها فرن ساخن على 180 درجة. وبالهنا والشفا
المسقعة على الطريقة المصرية
المقادير
– كمية من الباذنجان مقطعة شرائح ( يرش على الشرائح ملح وتترك ساعة لتنزل الماء منها )
– كمية من الفلفل الأخضر شرائح .
– يتم تحميرالباذنجان والفلفل في الزيت.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
– ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
– ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.
– ملعقة متوسطة زيت.
– ملعقة متوسطة خل أبيض.
الطريقة
– يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.
– غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.
– أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة
أطباق مميزة في المطبخ العربي
الكوارع
المقادير:
ـ 8 وحدات من الكوارع مقادم.
ـ 4 فصوم ثوم.
ـ وحدة جزر.
ـ بصلة، وعود كرفس.
ـ حبهان (هيل)، قرنفل، ورقة لاورا.
ـ ملعقة طعام زيت ذرة.
ـ ملح، فلفل. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.
الطريقة:
1 ـ تنظف الكوارع جيداً، وتشطف بالماء جيداً، وتقطع الى قطع صغيرة حسب الرغبة.
2 ـ تسلق الكوارع في ماء مغلي مع البصلة والجزرة والحبهان والكرفس وتترك حتى تمام النضج. وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.
مخ بصوص الطماطم والكسبرة
المقادير:
ـ كيلوجرام مخ. ـ كوب عصير طماطم بندورة.
ـ ماء لسلق المخ.
ـ ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية.
ـ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ـ ملعقتان صغيرتان بقسماط مطحون. ـ بصلة مفرية.
ـ ملعقة كبيرة خل.
ـ خليط من البهارات يتضمن: نصف ملعقة صغيرة فلفل ـ نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيلـ ملعقة ملح.
الطريقة:
1 ـ يغسل المخ جيداً ويسلق في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة في إناء ويضاف إليه قليل من الملح والخل ويترك حتى ينضج.
2 ـ تحمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصفر لونها ثم نضيف اليها الثوم حتى يذبل، نضيف بعدها الصلصة وعصير الطماطم والكسبرة والبهار وتترك حتى يغلظ قوامها ثم نقوم بإضافتها للمخ، ويقدم ساخنا.
المقادير:
ـ عدد 6 لسان ضأن نظيف وجاهز للسلق.
ـ 2 ملعقة كبيرة سمن.
ـ جزرة، بصلة،عود كرفس.
ـ ملعقة كبيرة ملح.
ـ نصف ملعقة كبيرة فلفل.
ـ نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.
الطريقة:
1 ـ يسلق اللسان ويضاف له عند السلق البصلة والجزرة وعود الكرفس، ويراعى التخلص من الدهون المتراكمة على جدران إناء السلق بواسطة ملعقة الطهي كلما تكونت.
2 ـ نخرج اللسان من ماء السلق ويقشر من الجلد اللاصق به وهو ساخن. 3 ـ يقطع اللسان الواحد الى أربع قطع، تحمر بعدها في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة، ويضاف البهار والملح.
4ـ يتم تقديمه في طبق مفروش بالمقدونس مع قطع الطماطم كما يقدم مع اللسان المحمر سلطة الخضروات الموسمية والخبز البلدي.
المقادير:
ـ8 قطع كلاوي. ـ 2 كوب عصير طماطم.
ـ 2 ملعقة معجون طماطم.
ـ كوب ماء ساخن.
ـ ملعقة صغيرة جنزبيل.
ـ ملعقة كبيرة سمن بلدي.
ـ ملعقة صغيرة مبشورة جوز الطيب.
ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.
ـ 2 بصلة مفرية. ـ 4 فصوص ثوم مهروسة، فلفل، ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
1ـ تغسل الكلاوي بالماء وتنظف جيداً وتقطع الى مكعبات متوسطة. 2ـ يحمر البصل والثوم والكلاوي في السمن وتقلب جيداً مع إضافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم والتوابل ويضاف اليها كوب ماء. 3ـ تترك الكلاوي بالصوص تحت درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً.
4ـ تقدم في طبق عميق ويزين بأوراق الكسبرة الخضراء ويقدم معها طبق من الأرز الأبيض المسلوق.
المقادير :
ـ 1 كيلو جرام سجق محشو باللحم والتوابل الشرقية.
ـ 6 ثمرات فلفل ألوان أحمرـ أصفرـ أخضر ومقطع مكعبات.
ـ 2 بصلة مقطعة مكعبات للكباب.
ـ ملعقة طعام زعتر اخضر أو بودر حسب المتوفر. ـ أسياخ خشبية.
ـ ملعقة طعام زيت ذرة.
الطريقة:
1ـ تشك وحدات السجق في أسياخ خشبية مع إضافة قطعة بصل وقطعة فلفل ألوان وتكرر العملية مع كل سيخ خشب.
2ـ تتبل بالملح والتوابل وتشوى على الشواية. 3ـ تقدم ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل.
المقادير:
ـ كيلو جرام رئة فشةخروف ضأن.
ـ ملح، فلفل، نصف ملعقة كمون مطحون، ملعقة كبيرة شطة حمراء. ـ عصير بصلة مبشورة. ـ كوب عصير طماطم.
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
الطريقة:
1 ـ تقطع الفشة بحجم قطع الكباب وتتبل بعصير البصل والطماطم والكمون والملح والفلفل والشطة وزيت الذرة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيداً.
2 ـ تشك في أسياخ وتشوى على الفحم أو على شواية كهربائية حتى تنضج وتقدم ساخنة أو تطهى في إناء الطهو على النار.
3 ـ تقدم في طبق مفروش بأوراق البقدونس وتقدم معها الطماطم المشوية والسلطة الخضراء والبطاطس الشيبس.
المقادير:
ممبار الخروف الضاني
للحشو:
ـ 2 كوب أرز مغسول.
ـ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.
ـ 2 ملعقة صلصة طماطم.
ـ 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة.
ـ ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
1 ـ تكشط الأمعاء بالسكين لضمان إزالة الغشاء اللاصق بها، ثم تغسل جيداً بواسطة صنبور الماء حتى يسهل اندفاع الماء من خلالها بسهولة.
2 ـترفع الأمعاء في مصفاة وينثر فوقها الملح وتدعك به، ثم يعاد شطفها مرة أخرى بالماء. 3 ـتغسل مرة أخرى بالدقيق والملح وتشطف جيداً ثم نقطعها لأطوال مناسبة حسب الرغبة..
4 ـتخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا وتحشى بها الأمعاء بواسطة قمع. 5 ـتسلق الأمعاء في ماء مغلي مع بصلة وجزرة وفص حبهان. وبعد النضج تنشل وتحمر في السمن.
الكرشة (المعدة )
المقادير:
كرشة ضأن. بصلة مقشرة ومقطعة أربعة أجزاء. جزرة مقطعة.
2 فص حبهان.
قرنفل، مستكة، 2 ليمونة، ملعقة بهار شرقي.
ملح للتذوق.
الطريقة:
1 ـ تغسل الكرشة بالماء وتكشط بالسكين الأجزاء غير المستحبة من قطع الدهن وخلافه ويفضل ان يكون الماء فاتراً.
2 ـ تغسل بالماء والخل عدة مرات.
3 ـ تقطع الى ثمانية أجزاء وتشطف بالماء جيداً وترفع في مصفاة.
4 ـ توضع الكرشة ويضاف اليها الماء وتترك حتى تغلي وتكرر هذه العملية عدة مرات. 5 ـ تصفى من الماء وتوضع في ماء مغلي في إناء الطهو على النار. ثم تضاف البصلة والجزر والحبهان وتترك حتى تنضج.
6 ـ ترفع بعد أن تنضج ويضاف لها صوص الطماطم وتقدم.
المقادير: ـ رأس أضحية خالية وجاهزة للطهو.
ـ 2 ملعقة طعام كزبرة مفرية.
ـ 8 فصوص ثوم مفري.
ـ ملعقة كبيرة سمن.
ـ ماء ساخن لسلق رأس الأضحية.
للسلق:
جزرة ـ بصلة ـ عود كرفس ـ فص حبهان ـ نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء ـ نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب ـ ملح وفلفل.
الطريقة:
1ـ يسلق رأس الأضحية ويضاف عند السلق بعض الخضراوات ويراعى التخلص من الزفر عند السلق.
2ـ يرفع رأس الأضحية من السلق ويقطع حسب الرغبة.
3ـ تحمر أجزاء الرأس في السمن مع الثوم والكزبرة وتضاف إليها التوابل والملح. 4ـ عند التقديم يزين بشرائح الطماطم وأوراق البقدونس.
المقادير:
ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء.
ـ 3 حبات جزر أصفر.
ـ 2 بصلة متوسطة.
ـ ثمن كيلو جرام من الأرز.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح.
الطريقة:
1 ـ تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة.
2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين.
3 ـ توضع قطع لحم الرأس في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر.
4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل البهارات لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
5 ـ توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً.
المقادير:
ـ كمية مناسبة من شوربة لحم الرأس. ـ مقدار من الخبز الجاف وفي حالة عدم وجوده يقطع الخبز الطازج المحمص. ـ أرز ابيض مفلفل. ـ صلصة طماطم مضاف إليها الخل والثوم المحمر.
الطريقة:
1 ـ يقطع الخبز الجاف ويحمر في الزيت ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.
2 ـ يسقى بالشوربة الساخنة ثم يغطى بطبقة من الأرز المفلفل.
3 ـ يصب فوقه صلصة الخل والثوم ثم تضاف اللحمة على الفتة.
1 ـ ملعقتان من السمن أو الزيت ويضاف إليها نصف رأس ثوم مفروم ويقلب حتى يحمر لونه.
2 ـ تضاف بعض خلاصة الشوربة مع قليل من الملح والفلفل.
3 ـ توضع هذه الصلصة وهي ساخنة فوق سطح طبق الفتة مع وضع قطع لحم الرأس حول الطبق بشكل جميل.
جريدة الشرق الأوسط الاحـد 02 رجـب 1445 هـ 6 يوليو 2024 العدد 10813
المقادير:
– 2 كوب متوسط من الدقيق
– 5 بيضات
– كوب سكر
– 2 ملعقة كبيرة من الحليب
– ملعقة كبيرة من الفانيليا
– ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
– قليل من الملح
– مقدار كاف من الكريم شانتيي لحشو وتغطية التورتة
– قليل من الكاكاو
– ملعقة زبدة لدهان قالب التورتة.
الطريقة :
– ينخل الدقيق ويضاف له البيكنج بودر والملح ويخلط جيدا.
– يفصل الصفار عن البياض.
– يوضع السكر وصفار البيض في إناء غويط ويخفق بخلاط كهربائي لمدة 15 إلي 20 دقيقة.
– يخفق البياض حتي يصير مثل الثلج ثم يضاف إلي صفار البيض مع الفانيليا ويخلط جيدا.. يضاف الحليب تدريجيا مع الدقيق مع استمرار الخفق حتي يتجانس الخليط.
– يدهن قالب مستدير قطره 26 سم بالزبدة من الجوانب والوسط ويرش بقليل من الدقيق ليغطي القاع والجوانب.
– يوضع الخليط بالتساوي ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلي 40 دقيقة يختبر النضج بعد 25 إلي 30 دقيقة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل هذه المدة.
– بعد النضج تخرج من الفرن وتوضع علي شبكة سلك حتي تبرد. بعد أن تبرد تماما تقطع بسكين حاد من النصف عرضا ليصبح لدينا قالبان وتحشي بالكريما بعد إضافة ثلاث ملاعق من الكاكاو للثلث الذي تحشي به. وتغطي بالثلثين الباقيين من الكريم شانتيي من السطح والجوانب وتجمل وتزين بأشجار صغيرة خضراء ومجسمات بابا نويل وكل ما يعبر عن رأس السنة.
الديك الرومي
المقادير:
– ديك رومي حجم 12 كجم.
– خضراوات مقطعة: "3 ثمرة جزر – 2ورقة لاورو – 3 بصلة – 4 فص حبهان – 4 ثمرة طماطم – ماء ساخن لسلق الديك الرومي – ملعقة طعام فلفل أبيض بودرة – ملعقة طعام كركم".
– توابل: ملعقة طعام مبشورة جوزة الطيب – ملعقة طعام جنزبيل بودرة – 2 ملعقة كبيرة زيت تحمير – عصير بصلتين.
الطريقة:
– يجهز الديك الرومي وينظف من الداخل ويشطف بالماء الفاتر. ثم يكتف الديك الرومي بدوبارة طوليا وعرضيا.
– يسلق في الماء المغلي "الساخن" في إناء كبير. ثم يضاف عند السلق بصلة – جزرة – 4 فص حبهان – 2 ورقة لاورو.
– يترك الديك الرومي حتي يقرب من النضج. ثم يرفع من ماء السلق ويجب أن يكون متماسكا.
– تقطع الخضراوات.
– تخلط التوابل من كركم وعصير بصل وجنزبيل ومبشور جوزة الطيب والفلفل.
– يتبل الديك الرومي بخليط التوابل. ثم تحضر صينية فرن. ثم تدهن بالزيت ثم تفرش الخضراوات المقطعة لنضع فوقها الديك الرومي ليدخل الفرن حتي يحمر لونه ويصير ذهبيا ويكتمل نضجه قبل إخراجه من الفرن ثم يختبر مدي نضجه.
– يقدم ساخنا. ثم يجمل بالخضراوات الطازجة والأرز.
ملحوظة
– يفضل عند عمل رستو الديك الرومي أن يكتف الأرجل "تعشق بالفتحة السفلية" ثم تقلب الأجنحة خلف الظهر وأن ينظف من الداخل والخارج بالماء والدقيق ويشطف بالماء الفاتر ويتبل بخليط التوابل قبل البدء في الطهو.
– يمكن عمل دستو الديك الرومي بتتبيله جيدا ونضعه في صاج ويغلف بالفويل ويدخل فرن خبيز العيش دون سلقه.
– يختبر نضج الديك الرومي بوخز نصل السكين ناحية الصدر والورك.
– يمكن حشو الديك الرومي بالأرز الناضج واللحم المفروم أو بالفريك أو تقديمه مع الكسكس
الأكلات الشعبية المصرية.. فواتح للشهية
شوربة العدس
المقادير
– كوب عدس أحمر مجروش.
– 4 أكواب ماء أو بهريز (خلاصة الشوربة).
– حبة واحدة من البطاطس، الجزر، الطماطم.
– ثوم، بصلة مقطعة.
– ملح وفلفل كمون.
– ملعقتا زبدة.
الطريقة
– ينظف العدس ويغسل جيداً.
– يتم تقطيع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات بعد تقشيرها.
– يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء أو البهريز، ثم يضاف البصل والبطاطس والثوم والجزر. ويترك حتى يتم النضج. مع ملاحظة استمرار تقليبه أثناء وجوده على النار.
– بعد أن يبرد الخليط يضاف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون ويخلط في الخلاط الكهربائي ثم يصفى.
– توضع شوربة العدس مرة أخرى على النار مع التحكم في سمك القوام المطلوب حسب الرغبة.
– توضع الزبد في طاسة على نار هادئة ويضاف لها قليل من الثوم المفري ويقلب حتى يصفر لونه ثم يوضع على الشوربة وتقدم ساخنة.
المقادير
– نصف كيلو فول مجروش جاف.
– 4 أكواب ماء. – بصلتان.
– ملعقتان صغيرتان ثوم مفري.
– كزبرة خضراء.
– نعناع جاف ومطحون.
– ملعقتا زيت. – ملح، كمون.
الطريقه
– يغسل الفول ويضاف إليه الماء لسلقه.
– تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف والبصلة والثوم إلى الفول ونتركه حتى تمام النضج. ثم نرفع المزيج من النار ونتركه حتى يبرد.
– يخلط المزيج في الخلاط الكهربائي.
– ثم يعاد مزيج البصارة إلى النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
– تقطع البصلة الى قطع صغيرة جداً وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنيا. ثم يتم تصفيتها من الزيت.
– تصب البصارة في أطباق التقديم ويزين وجهها بالبصل المحمر. وتقدم مع خبز جاف وسلطة وبطاطس محمرة.
المقادير
– كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
– ملعقة صغيرة ثوم مفري.
– ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.
– ملعقة متوسطة زيت. – ملعقة متوسطة خل أبيض.
الطريقة
– يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.
– غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.
– أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة.
المقادير
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
– ملعقة كبيرة حليب بودرة.
– ملعقتان متوسطتان من أرز الناضج.
– كوب شوربة. – ملعقة كبيرة سمن.
– ملح – فلفل
الطريقة
– تحمر البصلة في السمن حتى يصبح لونها بنيا ثم توضع جانبا حتى تجف من السمن.
– يذاب الحليب البودرة في الشوربة ثم يضاف الى الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتمازج الخليط مع التأكد من ذوبان جميع المكونات، ثم نضيف اليه الارز الناضج ونقلبه.
– يرفع الخليط على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه.
– يضاف اليه الملح والفلفل والسمن المتبقي من تحمير البصل. ثم يصب الكشك في طبق التقديم. ويزين بالبصل المحمر. ويقدم ساخناً مع الخبز المحمص.
( جريدة الشرق الأوسط الاثنيـن 29 رجـب 1445 هـ 13 اغسطس 2024 العدد 10485)
المقادير :
– 2 ثمرة بزنجان رومى مقطع شرائح
– 2 بيضة مخفوقة
– كوب دقيق
– ملح وفلفل – كارى – جنزبيل – توابل
– زيت للقلى
الطريقة :
-اتبل شرائح الباذنجان بالملح والثوم والكارى كويس
– ثم اضغه فى البيض ثم فى الدقيق
– ثم نقلية فى الزيت
– ونقدمه مع رشة بقدونس مفروم
او
نخلط كوب زبادى مع فصين ثوم وملح كويس ونضعهم على شرائح البزنجان فى طبق التقديم
المقادير:
– نصف كيلوجرام من الدقيق.
– قليل من اللوز المبشور.
– 2 ملعقة من مسحوق الجنزبيل.
– ربع كيلو سمن.
– 2 ملعقة من العسل الأسود.
– ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
– ربع كيلو سكر – قليل من اللبن.
– 4 ملاعق من الفواكه المسكرة المحفوظة.
– ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– ملعقة صغيرة من الخميرة.
الطريقة:
– ينخل الدقيق والجنزبيل والقرفة والخميرة ثم يفرك الخليط بالزبد السايح ويضاف اللوز المفري وكذلك يضاف الزبيب والفواكه المسكرة ثم يضاف السكر.
– يخفق البيض ويمزج باللبن ثم يسخن العسل ويضاف الخليط إلي الدقيق ثم يعجن. – يصب في قوالب مدهونة غير عميقة وتفرش بورق الزبد ويدهن سطح الكعك باللبن بواسطة فرشة ويخبز في فرن درجة حرارته متوسطة في حدود 160ْم لمدة 45 دقيقة.
قراقيش بالمكسرات
المقادير:
– نصف كيلو دقيق
– ملعقة صغيرة سكر
– كوب سمن سائح
– نصف كوب زيت ذرة
– ملعقة كبيرة فستق مفري ومثلها بندق مفري
– قطعة خميرة صغيرة
– ماء دافيء للعجن
– ملعقة صغيرة شمر محمص ومطحون
– ربع ملعقة ملح.
الطريقة:
– ينخل الدقيق ويضاف إليه ملح وشمر مطحون ويقلب جيداً ويضاف إليه السمن ويفرك باليد.
– تذاب الخميرة في ماء مع السكر وتضاف إلي خليط المواد الجافة والسمن ويتم العجن بالماء الدافيء مع إضافة المكسرات المفرية حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك حتي تختمر.
– تفرد العجينة بالمردانة وتقطع حسب الرغبة وترص في صاج مدهون بالسمن وتدخل الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتي تخبز ويكون لونها ذهبيا ويفضل أن تقطع مستطيلات رفيعة قبل خبزها.
الشكلمة
المقادير:
– نصف كيلو دقيق
– ربع كيلو سمن
– 3 بيضات
– ربع كيلو سكر مطحون
– ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر
– ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
– ينخل الدقيق ويضاف إليه مسحوق الخميرة ثم يخفق السمن فوق السكر ويضاف البيض والفانيليا ويتم العجن.
– تقطع أقراصاً صغيرة وترص علي صاج فرن مدهون بالسمن ونضع لوز مقشرا وبندق مقشر في منتصف كل قرص وتدخل الفرن حتي تنضج.
– مدة الخبيز بالفرن 15 دقيقة تحت درجة حرارة متوسطة ويقدم.
بسكويت لبناني بالصنوبر
المقادير:
– 2 كوب دقيق 3 بيضات
– نصف كوب سمن بلدي سائح
– ملعقة صغيرة من مسحوق بيكنج بودر
– ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة
– قليل من اللبن للعجن
– نصف ملعقة فانيليا
– 2 ملعقة كبيرة صنوبر.
الطريقة:
– تخلط المواد الجافة الدقيق والفانيليا ومسحوق البيكنج بودر والسكر البودرة.
– يخفق البيض ويضاف إلي المواد الجافة والسمن أيضا وقليل من الصنوبر وقليل من اللبن للعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة.
– تفرد العجينة ونضعها في صاج مدهون بالسمن ويرش علي عجينة البسكويت الصنوبر بحيث أن يغمس في العجينة وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج من الفرن وتقطع بالسكين حسب الرغبة والحجم المطلوب..
القاهرة: منى مدكور
لا أحد يدري بالتحديد متى أصبح للفول هذا الاحتفاء والارتباط المصيري بينه وبين المصريين، حتى يخيل للبعض أن الفول اختراع مصري تماما، حصل المصريون على صك براءته منذ قرون مضت. الفول الطبق المصري الأشهر الذي لا يغيب عن موائدهم طول العام.
ومن حين لآخر يتجدد الهجوم على طبق الفول بأنه المسؤول عن عسر الهضم والخمول لآكليه، إلا أن الطب يفند من وقت لآخر هذه الدعاوى، فكما يقول الدكتور اشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي: الفول من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتساعد على نموه ونشاطه، كما يحتوي على عنصر الحديد والأملاح المعدنية اللازمة للجسم بخاصة عند إضافة الملح والتوابل إليه وينطبق نفس الشيء على الفيتامينات بإضافة عصير الليمون إليه. ويشير عبد العزيز إلى أن طهو الفول مع بعض الدهون والتوابل والملح وقليل من الصلصة الحمراء وعصير الطماطم يجعل منه قيمة غذائية عالية، نتيجة إضافة بعض المواد الدهنية النباتية والبروتينات اللازمة للجسم وللمخ لان إضافة الطماطم إليه تجعله غنياً بالفيتامينات اللازمة بالإضافة إلى البصل والثوم حيث يساعدان الجسم على تنظيف المعدة والأمعاء فيشعر الفرد بالنشاط والحيوية.
ويعتبر عبد العزيز أن الفول أفضل من اللحوم، حيث يتميز بقدرته على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، كما أن الإكثار من أكله يعطي للجسم فوائد كبيرة تبعده عن الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وتصلب الشرايين والسمنة وزيادة الوزن التي يسببها الإفراط في تناول اللحوم التي تحتوي على نفس القيمة الغذائية للفول.
ويؤكد عبد العزيز أن تناول الفول يسبب السعادة ويقلل من الإحساس بالإجهاد والتوتر، لما يحتويه من مكونات تساعد على تحفيز مشاعر البهجة، وتحسين مزاج كل من يتناوله، فضلا عن أن قشوره تساعد على التخلص من الإمساك الذي يصاب به كثيرون مع الصيام نتيجة تعثر مواعيد تناول الطعام وقلة السوائل والتركيز على الطعام الدسم.
ومن جهته يقدم الشيف نبيل عبد الله وصفات شهية من الفول المصري من بينها:
طبق الفول المصري الشهير
المقادير :
– 10 ملاعق فول ناضج ومهروس.
– ملعقتا زيت بذرة الكتان أو زيت الذرة العادي أو سمن بلدي لإعطاء نكهة مميزة
– كمون وملح وشطة حمراء وعصير ليمونة
– قليل من البقدونس المفروم الناعم.
الطريقة:
يسخن الفول المهروس ويتم تتبيله بالزيت الحار والكمون والملح والشطة الحمراء وعصير الليمون والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مع بعضها ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء.
المقادير :
– كوبا فول مدمس مطهو.
– حبة طماطم كبيرة.
– حبة فلفل رومي كبيرة.
– ملعقة طعام طحينة.
– ربع ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة ملح.
– سن ثوم.
– زيت حسب الرغبة.
الطريقة :
يفرغ الفول في إناء الطهي ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة، نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهما ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق، ثم يقدم.
المقادير :
– 5 أكواب فول مدمس
– 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة
– ليمونة كبيرة.
– 5 ملاعق زيت ذرة أو سمن،
– ربع ملعقة طعام ثوم مفروم، نصف ملعقة طعام كمون. شطة حسب الرغبة، ملح حسب الرغبة،
– 3 ملاعق كبيرة طحينة سادة مطحون السمسم.
الطريقة :
يوضع الزيت في إناء، ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم. – يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى تختلط جيدا. – تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل. – يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادئة. – تضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا.
المقادير :
– 4 بيضات،
– بصلة صغيرة مبشورة،
– كوب فول مدمس،
– ملعقة صغيرة زيت،
– ملعقة صغيرة بقدونس مفروم،
– ملح ـ فلفل ـ كمون.
الطريقة :
– يهرس الفول جيدا باستخدام شوكة حتى يصبح ليناً تماماً، يحمر البصل ويضاف إليه البيض المخفوق والملح والفلفل والكمون والبقدونس.
– يضاف الفول المهروس إلى الخليط السابق ويمزج الجميع. يوضع قليل من الزيت في مقلاة أخرى ويوضع الخليط للتحمير من الجانبين ويقلب على الوجهين إلى أن يتماسك ويحمر الوجهان.
فوائد لحم النعام وطرق طهيه
لحم الملوك
المكونات:
– كيلو كبدة نعام مقطعة شرائح متوسطة.
– 4 ملاعق طعام صوص ترياكي متوافر بالسوبر ماركت.
– ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل.
– 4 فصوص ثوم مهروس.
– 4 ملاعق طعام زيت عباد دوار الشمس.
– ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– ملعقة صغيرة كركم بودرة.
ملحوظة مهمة: صوص ترياكي يحتوي على نسبة من الملح تغني عن إضافة الملح
الطريقة:
1. تتبل شرائح الكبدة بخليط صوص ترياكي والزنجبيل والثوم والزيت والفلفل والكركم، وتترك لمدة ساعة قبل الشوي.
2. تشوى شرائح الكبدة وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والخضراوات السوتيه أو السلطة الخضراء.
كباب كبدة النعام بالكاتشب الحار
المكونات:
– نصف كجم كبدة نعام مقطعة مكعبات.
– أسياخ خشبية للشوي.
– عصير بصلة.
– 2 ملعقة طعام كاتشب حار.
– 2 فص ثوم مهروس.
– ملعقة طعام مستردة.
– عصير ليمونة.
– ملح وفلفل.
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
الطريقة:
1. تقطع كبدة النعام مكعبات متوسطة.
2. يخلط عصير البصل والثوم والكاتشب الحار والمستردة وعصير الليمون وزيت الذرة والملح والفلفل، ويتم خفق المكونات حتى يتجانس الخليط.
3. تنقع قطع الكبدة في الخليط لمدة ثلاث ساعات، ثم تشك في أسياخ خشبية أو معدنية وتشوى على الشواية الكهربائية وتقدم ساخنة.
المكونات:
– 6 شرائح متساوية من لحم النعام.
– ملح وفلفل.
– ملعقة طعام مستردة.
– ملعقة طعام صوص حار.
– عصير ليمونة.
– ملعقة صغيرة جنزبيل بودر.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– 2 كوب خبز مفروم.
– بقسماط مطحون للتحمير.
– 2 بيضة مخفوقة.
– نصف كوب دقيق.
– زيت دوار الشمس وسمن للتحمير.
الطريقة:
1. تتبل قطع الإسكالوب بالمستردة والصوص الحار وعصير الليمون والجنزبيل والملح والفلفل.
2. يغمس الإسكالوب في الدقيق أولا ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط المطحون.
3. تحمر قطع الاسكالوب في الزيت والسمن من الجهتين حتى ينضج ويقدم الإسكالوب ساخنا مع الخضراوات السوتية والارز.
المكونات:
-1 كجم قطعة لحم نعام من الجزء الخلفي تقطع شرائح إستيك رفيعة.
– توابل لحم.
– عصير بصلة كبيرة.
– 2 فص ثوم مهروس.
– 4 ملعقة طعام زيت ذرة.
– قطعة جنزبيل مفرومة ناعما – 3 ملعقة طعام صويا صوص.
– قليل من الملح والفلفل للتذوق.
الطريقة:
1. تخلط التوابل مع الصويا صوص وعصير البصل وقليل من الملح لاحتواء الصويا صوص على نسبة من الملح.
2. يشوح الاستيك في المقلاة أو يشوى على الشواية الكهربائية ويقدم ساخنا.
المكونات: –
– كجم لحم نعام مقطع مكعبات.
– خليط من توابل اللحم.
– 4 فص ثوم مهروس.
– علبة زبادي.
– 2 ملعقة طعام زيت دوار الشمس.
– 4 ملعقة طعام صوص بيستو.
– ملح وفلفل للتذوق.
– 2 ملعقة كبيرة كاتشب حار.
– أسياخ للشوي.
– أرز أو خضراوات عند التقديم.
الطريقة:
1. يخلط الثوم المهروس والزبادي وزيت دوار الشمس وصوص البيستو والكاتشب والملح والفلفل للتذوق تخفق كل المكونات.
2. تنقع قطع الكباب في الخليط تترك لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
3. يشوى كباب لحم النعام ويقدم ساخنا مع الأرز والمكرونات أو الخضراوات حسب الرغبة.
المكونات:
– 3/4 كجم كبدة نعام مقطعة رفيعاً إيمانسيه.
– بصلة مقطعة ناعما.
– 2 فص ثوم مقطع.
– 2 ملعقة طعام زيت سمسم.
– قطعة زنجبيل طازجة مفرومة ناعما.
– ملعقة طعام أوراق كزبرة مقطعة.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– نصف ملعقة صغيرة كركم.
– ملح.
– أرز أبيض مطبوخ عند التقديم.
الطريقة:
– يشوح البصل في إناء الطهو بزيت السمسم وتضاف كبدة النعام وتقلب جيدا مع إضافة 2 فص ثوم مقطع تضاف التوابل والملح لاكتمال عملية التذوق يختبر النضج.. تقدم الكبدة ساخنة مع الأرز والسلطة.
لحم نعام مع فاصوليا بيضاء
المكونات
– لحم نعام (شرائح)
– بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
– زيت زيتون
– ملح و فلفل
– زعتر طازج مفروم ناعم
– دقيق
– بصل مفروم ناعم
– ثوم مفروم ناعم
– مرق دجاج أو لحم
– جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
– طماطم مكعبات صغيرة
– فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)
الطريقة
– يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
– يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
– يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
– تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
– يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
– تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
– يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات
أطباق اللحم المفروم والكبدة
المكونات:
– نصف كجم لحم مفروم
– بصلة مفرية
– ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
– ملح – فلفل – بهار حسب الرغبة والمذاق.
الطريقة:
1- تفرم اللحمة جيدا مع البصل والبقدونس والتوابل يضاف الملح حسب الرغبة تشكل الكفتة في اسياخ.
2- تشوي الكفتة علي الشواية الكهربائية.
3- ترص اصابع الكفتة في صنية فرن لتدخل الفرن حتي النضج.
– يمكن في اليوم الثاني يحضر صوص الطماطم بالبصل والثوم والتوابل ويضاف إلي الكفتة لتقدم كفتة بصوص الطماطم.
– تسخن الكفتة ايضا ويضاف إليها طحينة مخفوقة بالليمون والملح والمسلي والثوم وتدخل الفرن لتقدم ساخنة ويضاف فوقها البصل المحمر.
المكونات:
– كجم كبدة دجاج
– 2 بصلة مفرية
– 4 فصوص ثوم مهروس
– نصف ملعقة جنزبيل بودرة
– نصف ملعقة صغيرة كركم بودر
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة بودر
– ملح لاكتمال عملية التذوق – 2 ملعقة كبيرة سمن – تقدم الكبدة بالطماطم المشوية وبجانبها الأرز الأبيض المفلفل.
الطريقة:
1- تغسل الكبدة وترفع في مصفاة قليلا وتقطع قطعا متوسطة.
2- يشوح البصل المفري – والثوم بالسمن في اناء الطهي تضاف قطع الكبدة لتقلب جيدا حتي تقترب من النضج تضاف كافة التوابل ونصف كوب ماء ساخن وتترك الكبدة حتي يتبخر جزء من الماء يضبط الملح ويكتمل النضج.
3- تقدم في سرفيس مع الطماطم المشوية والأرز المفلفل الأبيض ويتم الديكور بأوراق الكزبرة الخضراء.
في اليوم الثاني يضاف صوص طماطم إلي الكبدة لتقدم وتصبح طبقا جديدا ويسخن جيدا ويقدم بألف صحة وعافية
حلوى لقمة القاضي
المكونات:
– كوب ونصف من الدقيق
– كوب ماء
– قطعة خميرة مذابة في ماء دافئ، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر
– زيت للتحمير.
الشربات:
كوبان من السكر
– كوب ونصف من الماء
– باكت فانيليا
– نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الطريقة:
1 – يذاب الدقيق في الماء مع الخميرة، وتترك لمدة ساعتين حتى تختمر.
2 – يحضر الشراب السكري السيرب (يوضع الماء مع السكر والفانيليا على النار حتى يتكون السيرب).
3 – يقدح الزيت على النار وبواسطة ملعقة مدهونة بالزيت تملأ الملعقة بالخليط ليوضع في الزيت الساخن، وتتكرر العملية.
4 – توضع لقمة القاضي بعد تحميرها في السيرب البارد حتى تتشرب، وينثر فوق لقمة القاضي الفستق المجروش.
يتبع