المقادير
للحشو 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل أحمر مفروم 1/2 كوب بصل أخضر ملح وفلفل 1/2 كيلو لحم مفروم مطهو 1 كوب زيتون أخضر شرائح 1/2 كوب بقدونس مفروم 1/2 كوب عين جمل مطحون 3 ملعقة كبيرة دبس رمان للعجين 2/3 2 كوب دقيق 1/4 كوب دقيق قمح 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة 2 ملعقة صغيرة سكر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/2 1 كوب ماء دافئ صفار بيض للدهن
الطريقة
– لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً. – يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. – لعمل العجين يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات. – يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة. – يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه. – يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات. – تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها. – تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر. – يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. – يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.